Philippe Desnerck / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 30 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 2 uri 15 minut
- Prinos: služi 4
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 606 | Kalorije |
| 36g | Maščoba |
| 34g | Carbs |
| 38g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 4 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 606 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 36g | 46% |
| Nasičena maščoba 12g | 58% |
| Holesterol 128mg | 43% |
| Natrij 201mg | 9% |
| Skupni ogljikovi hidrati 34g | 12% |
| Dietna vlaknina 5g | 16% |
| Beljakovine 38g | |
| Kalcij 155mg | 12% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Posušeno ali sveže sadje je pogosto ključni dodatek k sladkim in slanim maroškim tazinom, kot je ta. Tu se piščanec duši do mehčanja s čebulo, žafranom, ingverjem in poprom. Posodo nato prelijemo z marelicami in medeno-cimetovim sirupom. Ocvrti mandlji ali sezamova semena so tradicionalni, vendar neobvezni garni.
Začimba odraža, da imajo sadni taginiji z zipkastim in malo popečenim okusom. Zmanjšajte belo in črno papriko (in Ras el Hanout , če jo uporabljate), če želite, da je sezona na blagi strani.
Čas kuhanja je za tradicionalno pripravo tagine iz gline ali keramike. Če to jed pripravite z običajnimi kuhinjskimi pripomočki, lahko ta čas skrajšate do eno uro.
Sestavine
- 1 cel piščanec, narezan na štiri ali osem kosov
- 2 srednji čebuli, naribani
- 3 do 4 strok česna, stisnjen ali drobno nasekljan
- 3/4 čajne žličke soli
- 1 1/4 čajne žličke ingverja
- 1/2 čajne žličke žafrana, zmečkane
- 1/2 žličke črnega popra
- 1/4 čajne žličke belega popra
- 1/4 čajne žličke Ras el Hanout (neobvezno)
- 1/2 čajne žličke kurkume
- 1 ali 2 majhna 3-palčna koščka cimetove palice
- 3 žlice masla
- 2 žlici olivnega olja
- Majhna peščica cilantrovih vejic, vezanih v šopek
- 1/2 skodelice piščančje juhe
- 3/4 skodelice vode
- 3 žlice sladkorja ali medu
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 1 skodelica suhih marelic
- Neobvezno: peščica ocvrtih mandljev
- Neobvezno: 1 do 2 čajni žlički sezamovih semen
Koraki za to
Po želji piščancu odstranite kožo. Začimbe združite v veliki skledi, dodajte piščanca in vrzite, da piščančje koščke enakomerno premažete z začimbami.
Na srednje nizki vročini stopite maslo v podstavku velikega tagina. (Uporaba električnega difuzorja je potrebna z električnimi ali keramičnimi štedilniki, priporočljivo pa je tudi za druge vrste.) Dodajte oljčno olje, čebulo, česen in palico cimeta. V enem sloju na vrhu čebule dodajte začinjenega piščanca, z mesom navzdol. Na vrh postavite šopek cilantro.
Juhi dodajte tagine. V posodi zavijte vodo, da jo očistite od začimb, nato pa vodo dodajte tudi taginju. Pokrijte in pustite tekočino, da segreva na srednje nizki vročini.
Ko kuhamo piščanca, nemoteno kuhamo eno uro. Odstranite in rezervirajte 1/2 skodelice tekočine za kuhanje.
Koščke piščanca previdno obrnite tako, da so na mesu. Pokrijemo in nadaljujemo s kuhanjem še 30 minut do ene ure, dokler piščanec ni gotov in da se tekočina zgosti in zmanjša. Če se vam zdi, da so tekočine prekomerne, jih je hitreje zmanjšati v manjši lonec ali ponev in jih nato vrniti v tagine.
Med in cimet zmešamo, da nastane aromatiziran sirup.
Končano jed posujte z medeno-cimetovim sirupom, suhimi marelicami in ocvrtimi mandlji ali sezamovim semenom, če ga uporabljate.
Oznake recepta:
- piščanec glavni
- piščančji tagine
- večerja
- maroški
