Smreka jedo / Diana Chistruga
- Skupaj: 80 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 60 minut
- Dobitek: 6 obrokov
Pozole (izgovarja poh-SOH-leh), včasih na jugovzhodu Združenih držav Amerike lupina, je najpomembnejša mehiška zabava; domoljubne praznike, poroke in dneve zavetnikov pogosto praznujemo s parno skledo te dišeče, tolažilne juhe. Prvotno narejena s počasi kuhano svinjino, je piščančja različica ( pozole de pollo ) te klasike postala priljubljena v zadnjih letih.
Naslednji recept vam bo pokazal, kako narediti osnovno „belo“ ali „navadno“ pozole, nato pa vam predstaviti še nekaj dodatnih sestavin, potrebnih za pretvorbo te v rdečo ali zeleno različico. Pri vseh svojih sortah okus pozole uspeva zaradi glavnih sestavnih delov: vroče, aromatične juhe, rahlo prežvečene koruze, mesa in bogatih svetlih, hrustljavih okraskov.
Izdelava tradicionalne pozole iz nič vključuje nikstaliziranje koruznih jedrc, delovno intenziven postopek, ki traja vsaj nekaj dni. Takšna zapletena priprava je vredna truda, ko si za posebno priložnost pripravimo več deset obrokov. V tej različici pa lahko naredite okusno aromatično juho z veliko manj truda in svojo pozole spremenite v čudovito vsakdanjo jed. Toda ne odlašajte, če ga boste postregli na zabavi - vaši gostje vam bodo hvaležni, da ste to storili.
Sestavine
- 1 velika čebula (prerežemo na pol)
- 1 1/2 kilograma piščančje prsi brez kosti in / ali stegna
- 12 skodelic dobre kakovosti piščančje juhe
- 2 stroka česna (narezan na kocke)
- 1/4 čajne žličke mlete kumine
- 1 1/4 kilograma pripravljene (kuhane) hominy
- 2 žlički soli
- Neobvezno: 1/2 čajne žličke posušenega epazota
- Garnish: 3/4 kilograma belega zelja (ali vijoličnega zelja)
- Garnish: 6 redkev redkev
- Garnish: 6 do 8 mehiških limetin
- Garnish: 1/4 skodelice posušenega origana
- Garnish: 2 žlici čilija v prahu (ali zdrobljen posušen čili poper, na primer piquín ali ancho čile)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Polovico čebule razrežite na 3 dele.
Smreka jedo / Diana Chistruga
V velik lonec za juho dajte narezano čebulo in piščanca v juho in nežno kuhajte približno 30 minut, dokler se piščanec ne kuha.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Odcedite in zavrzite vsako peno, ki se dvigne na vrh tekočine za kuhanje.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Odstranite piščanca in pustite, da se ohladi dovolj, da lahko varno ravna. Odstranite koščke čebule iz juhe in jih zavrzite. Piščanca narežemo ali na drobno narežemo na kose, ki se lahko prilegajo na jušno žlico. Zavrzite vse kosti, maščobo ali hrustanec.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Piščanca vrnite v juho in dodajte česen in kumino.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Izpraznite pripravljeno hominijo v cedilo. Izperite ga pod tekočo vodo in nato odcedite.
Smreka jedo / Diana Chistruga
V juho dodajte hominijo, sol in epazot (če uporabljate). (Čeprav epazot ni obvezen, ga uporabite, če lahko, saj doda čudovito rustikalno noto juhi.)
Smreka jedo / Diana Chistruga
Pustite, da juha nežno vre 20 do 30 minut, da se okusi stopijo.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Za pripravo nadev zelje narežite na koščke, ki na vsaki strani niso večji od 2 do 3 centimetre. Vsak kos narežite z graterjem ali z ostrim nožem narežite na tanke rezine. S prsti "zamašite" nasekljano zelje, tako da se rezine ločijo drug od drugega. Zelje damo v servirno posodo.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Vsaki redkvici odrežite steblo in rep. Redkvico narežite na polovice ali četrtine, nato pa vsak kos tanko rezite.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Narežite drugo polovico čebule. Luk narežite na polovice ali četrtine.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Na servirni krožnik ali v skledo položite narezano redkev, narezano čebulo in rezine.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Posušen origano in čili poper v prahu postavite v manjši servirni krožnik - bodisi skupaj v plitvi skledi bodisi v ločene majhne jedi z začimbami.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Preden postrežete svojo pozolo, jo okusite in po potrebi dodajte več soli. Domače jedi pogosto potrebujejo več soli, kot bi si mislili.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Pozole servirajte zelo vroče v globokih skledah; ne pozabite, dodali bomo garniture sobne temperature, ki bodo juho občutno ohladile.
Smreka jedo / Diana Chistruga
Nasveti
- Komercialno pripravljene hominike najdemo v pločevinkah ali kozarcih na polici trgovin ali v vrečah s vakuumsko zapečateno hladilno embalažo. Lahko uporabite posušeno hominy, vendar bi to dodalo še 12 ur časa kuhanja. Obložite garniture tako, da si lahko vsaka jedilnica pripravi svojo porcijo po okusu. V Mehiki garniture pogosto poberemo s prsti, da jih položimo v posodo za pozole, za vsako sestavino pa si lahko priskrbite klešče ali žlice. Ročno stisnite limetino ali uporabite stiskalnik limete neposredno nad posodo z juho, tako da ravno sok aromatizira juho. V Mehiki so pozole pogosto postrežene s tostadami (relativno ravno pečena ali ocvrta koruzna tortilja), prepojena z mehiško kremo (ali kislo smetano) in potresemo z nastrganim ali zdrobljenim sirom. Za najboljši okus okus uporabite pravi mehiški sir; poskusite zmečkan fresko Queso ali zdrobljen Cotija ali añejo sir. Če je mogoče, naredite pozole en dan, preden ga nameravate postreči, nato shranite v hladilniku, dokler se čas ne ogreje. Pozole je ena tistih čudovitih jedi, ki je naslednji dan še okusnejša.
Spremembe recepta
- Mnogi Mehičani radi dodajo okras domače mehiške namizne omake ali vroče omake v steklenički. Za to uporabo je tradicionalna oljna salsa de chile de arbol ali katera koli omaka, narejena s posušenimi rdečimi čiliji ali komercialno vročo omako, kot so Valentina, Búfalo ali Tapatío.Nekaj ljudi raje uporablja sesekljano solato (romaine ali kakšno drugo trdo, precejšnja sorta) namesto zelja za okras. Solata ni tako hrustljava kot zelje, vendar je dobra zamenjava za izbirčne jedce, ki ne bodo jedli surovega zelja ali imajo težave s prebavo križanceve zelenjave. Če imate raje svinjino, lahko uporabite ta isti recept za pripravo svinjske posole. Kose svinjine brez kosti, pokrite, počasi kuhajte v 12 skodelicah vode, skupaj s pol čebule približno eno uro, dokler ne postanejo zelo mehke. Piščančjo juho izpustite in za preostanek recepta uporabite tekočino, ki jo je skuhalo meso. Druga možnost je, da uporabite polovico svinjine in polovico piščanca. Če želite narediti pozole Rojo de Pollo ali rdeči piščančji pozole: poleg standardnih sestavin za recept boste potrebovali še 2 ali 3 posušeni rdeči čiliji (čili guajillo ali čilijev sardon, ali nekaj vsakega). Vsako čilije odprite in odstranite semena; zavržemo semena in steblo. Čili lahko pustite, da se približno 15 minut namočijo v 1 skodelici zelo vroče vode, dokler se ne zmehčajo. Dajte čili, namočeno vodo, česen, kumino in malo piščančje juhe v mešalnik in obdelajte do gladkega. To mešanico po želji odcedite in jo nato nalijte v juho, nadaljujte z receptu po navodilih. Naredite Pozole Verde de Pollo ali Zeleno piščančje pozole: Za to okusno zeliščno sorto pozole boste potrebovali (poleg sestavine, naštete v glavnem receptu): 12 unč tomatillosa, 1 šopek cilantro, 1 majhen kup peteršilja in 1 ali 2 majhna sveža zelena čilija (na primer jalapeño ali serrano). Tomatillos nežno kuhajte v dovolj piščančjem juhu, da pokrije približno 10 minut ali dokler ne spremenijo barve iz svetlo zelene v oljčno zeleno. Odstranite stebla in semena čiliju. Cilantro in peteršilju odrežite vse korenine ali venele dele. V mešalnik dajte tomatillos, njihovo tekočino za kuhanje, čili, cilantro in peteršilj (listi in stebla obeh zelišč), česen in kumino ter pražite, dokler ne dobite relativno gladke mešanice. To mešanico nalijte v juho in nadaljujte po receptu po navodilih.
Oznake recepta:
- piščanec glavni
- brunch
- latinščina
- rojstni dnevi
