Kar zadeva BBQ Inc.
Tradicionalno spuščanje puranov zahteva, da celotno ptico potopite v mešanico slane vode za kar 24 ur. To pomeni, da potrebujete veliko posodo in veliko prostora za hladilnik. Obstaja lažji način. Suho sarjanje je postalo priljubljena alternativa, ki obljublja enake rezultate, ne da bi zavzeli toliko prostora v vašem hladilniku. Naučite se dodatkov za tehniko suhega slanjenja pred kajenjem, praženjem ali ocvrtjem purana.
Suho brušenje
Ko suho puranje posušite, sol dodate neposredno mesu, kot je uporaba drgnjenja. Sol izvleče nekaj vlage v mesu, ki se meša, da nastane slana tekočina, ki se absorbira nazaj v meso. V večini načinov to deluje podobno kot tradicionalna vodna slanica, vendar brez dodatne vlage.
Dodajanje več arome suhi slanici
Tako kot tradicionalno slanico lahko tudi suho slanico dodate dodaten okus vašemu puranu. Z dodajanjem začimb, zelišč in celo citrusove soli se ti okusi vlečejo v meso, ko posolimo. Skrivnost je v tem, da sol iz purana odvaja vlago, odpira pore mesa in omogoča, da se aroma vrne vanj.
Prednosti suhega brušenja
Očitna prednost suhega sipanja je, da ne potrebuje prostora, kot ga ima tradicionalno vlažno soljenje. Ni se vam treba boriti z raztapljanjem soli in sladkorja in merjenjem dovolj vode, da bi purana popolnoma potopili. Suho slanjenje je enostavnejši postopek, ki ga večina kuharjev zlahka uporabi. Samo dodajte slano drgnjenje in pustite, da sedi nekaj dni.
Slabosti suhega brušenja
Za učinkovito suho slanico purana traja dlje, kot traja postopek mokrega slanjenja. Iz ptice morate črpati vlago in jo nato pustiti, da se počasi ponovno absorbira. To traja približno dve do tri ure na kilogram, odvisno od navodil za slanico. Povprečna purana od 15 do 20 kilogramov bo potrebovala dva dni za suho slanico ali en dan za vlažno slanico. Tudi vlažno slanjenje je boljše pri vnosu vlage v meso kot suho slanjenje. Purana, ki je tradicionalno slana, tehtajo približno 15 odstotkov več kot pred spustom v slanico. Ta povečana teža je vlaga. Puran s suhim slanicam dejansko izgubi del svoje vlage.
Pravila suhega brušenja
Kot pri vsaki obliki slanitve, če je puran, ki ste ga izbrali, košer ali injiciran s solno mešanico, ga ne želite slaniti. Tako bo preprosto preveč slan. Slanite samo naravno neurejeno naravno puranje. Preverite, ali so v purani sestavine. Če je na seznamu kaj drugega kot puran, ga ne solite (in verjetno ga ne kupujte).
Ko je postopek soljenja končan po mokri ali suhi metodi, je treba purana temeljito sprati, da odstranimo odvečno sol s površine.
Priporočila
Poskusite spraviti suho slanico pod kožo, kjer je to mogoče, vendar ni treba potegniti vse kože, da bi prišli do mesa. Ko se suha slanica meša z vlago iz purana, bo to delovala pod kožo in po ptici.
Purana položite v veliko vrečo, ki jo je mogoče ponovno zapreti. Vrečke za peko in vrečke za pečenje so na voljo v večini trgovin z živili in odlično delujejo pri tej nalogi. Purana morate imeti v vreči s čim manj zraka. Tako bo suha slanica tesno sodelovala z mesom, ko se pomeša z vlago iz purana.
Metoda suhega brušenja
Suha slanica, kot mokra, potrebuje določeno količino soli, da deluje. Ena čajna žlička namizne soli na 2 kilograma purana naj naredi trik (ali 1 čajno žličko košerjeve soli za 1 1/2 kilograma purana). V suho slanico lahko dodate dodatna zelišča ali začimbe, vendar ne smejo vsebovati soli (tj česnove soli) in jih je treba fino zmleti, da se lahko razpršijo v meso.
- Pripravite suho slanico v skladu s težo purana. Mešanico nataknite na purana čim bolj enakomerno. Poskrbite, da ga boste našli pod kožo in okoli notranjosti ptice. Purana tesno zavijte in zatesnite. Purana postavite v hladilnik za vsaj 2 uri na kilogram, vendar največ 3 ure na kilogram. purana iz vrečke zavrzite vse sokove v vrečki (preveč slane) in ptička temeljito sperite. Purana popržite, prepražite, kadite ali pražite kot običajno, pri čemer ne pozabite, da mu dodate dodatne soli v obliki začimbe, osnove ali nadevi.
