Fridholm, Jakob / Getty Images
Kaj je Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerković
Kohlrabi je morda videti kot koreninska zelenjava, vendar je dejansko povezan z zeljem, z vonjem po zelju in okusom stebel brokolija. Zaradi tega je odlična alternativa zelju ali repe, poleg tega pa je bogata z vitamini in minerali.
Kohlrabi, ki je lahko zelen ali vijoličen, je čebulna zelenjava, obdana z dvema slojema trdih listov, pritrjenih v rozeto, kot zelje. Ima dolgo listnato zelenico, ki strelja od zgoraj. Lahko jemo vse dele kohrabijev, tako surove kot kuhane. Okusna je na pari, dušena, pražena, polnjena, kremna, v juhi ali enolončnicah in jemo surovega.
Manjši kolrabi so bolj slajši po okusu; zelenjava ima zorenje bolj oster, bolj podoben redkvici. Poiščite sveže liste, ki kažejo na zadnjo letino, in trdno čebulico.
Za pripravo kohrabija potrebujete:
- Piling za rezanje zelenjaveA ostri nožA pekač, posoda, varna v pečici, ali globok lonec, odvisno od vašega načrta za kuhanje
Kako pripraviti in shraniti svež kolerabi
Getty slike / pilipphoto
Zeleno odrežite takoj; lahko jih hranite v hladilniku v zaprti posodi nekaj dni, prej pa jih uporabite, tem bolje. Nežne surove dodajo solatam odličen okus, lahko pa jih posolite ali paro, kot bi želeli druge zelenice.
Žarnice bodo trajale nekaj tednov, da se ohladijo v bolj svežem predalu hladilnika. Pred uporabo odstranite žilavo kožo z lupilcem zelenjave ali nožem. Tako zelene kot vijolične sorte na notranji strani spominjajo na repo, kohlrabi pa v nemščini dejansko pomeni »zelje repe«.
Kako odrezati Kohlrabi
Getty slike / Westend61
Čebulico prerežite na pol; vse do konca mora biti trdno, brez spužvastih ali rjavih lis. Izrežite vsa majhna slaba območja, pri čemer ostane le nedotaknjena samo žarnica.
Tanko narezani kohrabi kuhajo hitreje, koščki šibice, polmeseca ali majhni kocke pa so najboljši za ponev ali cvrtje. Lahko ga razrežete na večje kocke za uporabo v enolončnici ali za praženje ali celo izdušite notranjost, da jo napolnite z mesnim ali zelenjavnim nadevom.
Surova čebulica doda tudi hrustljavo teksturo in zanimiv okus solatam in slamnicam. Lahko ga naribate, na drobno narežete, nadevate ali na kocke, odvisno od tega, kako ga želite uporabiti, najbolje pa je, da koščki ostanejo tanki in majhni, ko jih postrežete surove.
Kako kuhati Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Ta vsestranska zelenjava je lahko v juhi pražena, na pari, premešana ali pire. Za preprosto stransko krožnik narezano kohlrabi posolite v malo masla v ponvi. Ko začne kazati karamelizacijo, jo začinite s soljo, muškatnim oreščkom in malo sladkorja za večjo sladkobo. Kuhajte še naprej, dokler rahlo ne zmehča, z malo hrustljavosti in ga takoj postrežite.
Recepti s Kohlrabijem
Getty Images / Westend61
V Nemčiji, kjer je kohlrabi priljubljena zelenjava in je na voljo, boste pogosto našli kohlrabi, kuhane v smetani. Ta pripravek vključuje vrele rezine ali koščke čebulice kohlrabi v juhi ali slani vodi do mehčanja, nato pa jo postrežemo s smetanovo omako, pripravljeno s tekočino za kuhanje.
Skupaj z Nemci Madžari obožujejo kolrabije. Priljubljena jed v tej državi je madžarska kremna kohlrabi juha, v kateri je zelenjava pire do gladkega. Druga madžarska jed je polnjena kohrabi - mleta ali preostala svinjina in goveje meso sta kombinirana z jajcem in kislo smetano in polnjena v izrezan kolerabi.
In ne bojte se poskusiti surovega. Čebulico kohlrabi na tanko narežite in jo dodajte svoji najljubši solati, morda skupaj z nežnimi zelenicami ali pa nekaj položite na svoj naslednji zelenjavni krožnik in ga postrezite z okusno kašo.
