GMVozd / Getty Images
Ko boste imeli srečo, da boste imeli obilno letino ali živeli dovolj blizu kmetij, da bi izkoristili kmečke trge, boste želeli dobro zadnjo uporabo vsakega zadnjega paradižnika in breskev. Ohranjanje letine lahko mesece, ki prihajajo, uživa v plodovih svojega dela. Obstaja več načinov za konzerviranje sadja, zelenjave in zelišč. Kateri način boste izbrali, je odvisno od vrste sadja ali zelenjave, ki jo hranite, in od stopnje ambicioznosti.
Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu ima odlično, ažurno spletno mesto z informacijami o vseh vrstah konzerviranja hrane.
Shranjevanje
Shranjevanje je najpreprostejša metoda za ohranjanje letine, vendar večina zelenjave nima dolgega roka trajanja. Koreninska zelenjava in zelenjava, ki ju je mogoče pozdraviti, kot sta čebula in zimska buča, bosta trajali najdlje.
Osnovni nasveti za shranjevanje:
- Hranite samo popolnoma zrelo, zdravo zelenjavo. Vsako zdrobljeno ali nezrelo zelenjavo je treba jesti svežo ali konzervirati na druge načine. Očistite zemljo in pustite, da se zunanja zelenjava pred zmrzovanjem posuši. Zimske bučke ohranite nekaj centimetrov stebla in odrežite tudi zelene vrhove koreninskih posevkov palec oz.
Zamrzovanje
Veliko zelenjave se dobro zadrži v zamrzovalniku. Ko je blanširan in zamrznjen kmalu po obiranju, je to lahko najboljša metoda za zadrževanje hranil, pa tudi barve, teksture in arome. Večina zelenjave lahko v zamrzovalniku zdrži 8 do 12 tednov.
Osnovni nasveti za zamrzovanje:
- Hrano zamrznite takoj po pakiranju. Temperaturo zamrzovalnika ohranite na 0 stopinj F. Ali nižje. Dan pred zamrzovanjem lahko svoj krmilnik zamrznete na -10 stopinj F. Hitrost ne poskušajte pakirati z zamrznjenimi izdelki. To bo samo zmanjšalo temperaturo v zamrzovalniku in podaljšalo čas, ki je potreben, da se izdelek ohladi.
Konzerviranje
Konzerviranje je odlična metoda za konzerviranje sadja in zelenjave z visoko vsebnostjo vode, kot so paradižnik, gobe, fižol in breskve, vendar je nujno, da sledite smernicam za konzerviranje do pisma.
Osnovni nasveti za konzerviranje:
- Uporabite čiste kozarce in nove pokrove za tesnjenje. Za določen čas ga obdelajte v vreli vodi ali posodi pod tlakom.
Sušenje sadja, zelenjave in zelišč je tudi zelo enostaven postopek, ki ga je mogoče opraviti brez posebne opreme ali pospešiti z uporabo pečice ali dehidratorja. Po teh metodah je mogoče narediti posušeno sadje, semena, kreten, usnje in celo kokice.
Osnovni nasveti za sušenje:
- Med sušenjem zagotovite dobro kroženje zraka, da preprečite kvarjenje. Prepričajte se, da sta sadje in zelenjava popolnoma zrela in brez bolezni.
Kiseli
Kumare pridejo na pamet, ko pomislimo na kisanje, vendar lahko na ta način ohranimo veliko zelenjave in sadja, vključno s papriko, cvetačo, jabolkami in hruškami. Užitke pripravljamo tudi s kračjem.
Osnovni nasveti za nabiranje:
- Vedno upoštevajte preizkušen recept. Tudi v kisu se lahko zgodi kvarjenje. Konzerviranje kisanih izdelkov z metodami vrele vode še dodatno ustavi kvarjenje. Izberite samo sadje ali zelenjavo, ki ni okužena z boleznijo, in jih pred obdelavo dobro operite.
Jam in žele
Nobena metoda konzerviranja hrane ne diši tako čudovito kot izdelava džemov in želejev.
Osnovni nasveti za izdelavo marmelad in želejev:
- Najbolj svež in najslajši sadež je najboljši mleček. Raven kislosti mora biti ravno pravšnja, da se plodovi žežejo. Limoninem soku dodamo sadje z nizko kislino. V receptih ne spreminjajte količine sladkorja. Sladkor pomaga ohranjati in gelirati plodove.
