Brez kosti Shad? Ja. Mogoče je
Polni senčni file in "prst" brez kosti. Hank Shaw
Učenje umetnosti izkoščanja senčila je ena najtežjih stvari v vsem kuhanju. Zelo malo kuharjev ve, in le nekaj ribičev na ameriški vzhodni obali še vedno ohranja tradicijo, ki je stara skoraj 400 let.
Vsak senčni "fileti" ima v njem štiri vrstice ukrivljenih kosti. Vsako vrstico je treba izrezati pod natančno pravim kotom, če boste izgubili večino mesa na strani.
Lahko to naredim, vendar ponavadi zmešam 8-10 rib, preden se spomnim pravilnega kota. Obstaja lažji način: senčni prsti.
To je hibridno file. Odsekate samo en debel rob ob strani, večino preostalega pa pustite, da pokukate in izberete ribje torte ali senčno solato (Tehnika za to je navedena spodaj) . Tukaj je to, kako to storite:
Iskanje šiva
To je linija kosti, ki jo želite rezati. Hank Shaw
Najprej prve stvari. Odrežete trak z zgornje strani vsakega fileta - zadaj, ne na trebuhu. Zdaj morate najti črto kosti, ki tvori rob vašega senčnega prsta. Poiščite to vrstico.
Izdelava reza
Izdelava prvega reza. Hank Shaw
Vzemite najostrejši nož, ki ga imate, po možnosti ozek, koničasti nož za filete (prerezan nož) in previdno izrežite črto vzdolž vrstice kosti, vendar ne vključuje kosti - od popka (vratnega konca) fileta do repnega konca. Pomembno je, da ne posežete po koži.
Dokončanje reza
Zaključek reza. Hank Shaw
Če želite končati senčni prst, obrnite nož vzporedno z desko za rezanje na repu konca sence in rezino navzven - stran od preostalega fileta. Senčne kosti se ukrivijo navzven tik pod kožo, zato boste morali zapeljati nož nad njimi, da boste dobili prst v senci brez kosti.
To je naporno delo in sprva boste morda zabrisali nekaj. Toda verjemite mi, da je po enem od najbolj odkritih rib na svetu najlažji način odstranjevanja velike količine mesa brez kosti.
Izdelava prstov
Odrežite prste v senci, da oblikujejo. Hank Shaw
Zdaj morate samo obrezati in oblikovati prste. Odrežite ozek končni konec, ki je toliko tanjši od preostalega, da se bo do konca pregrel. Ta košček dodajte v lonec, kjer izdelujete ribje torte.
Na splošno boste dobili 2 do 3 prste iz vsakega dolgega traku. Poglejte jih in obrezujte koščke potepuške kosti.
Vaši senčni prsti so pripravljeni. Všeč jim je, da jih kuham s staromodno skorjo iz koruzne moke, ki je lep kontrapunkt za mehko, bogato senčno meso.
