Peggy Trowbridge Filippone. Smreka jedo, 2009.
Jerky je starostna metoda konzerviranja mesa, rib in perutnine. Naši predniki so po potrebi sušili meso in morske sadeže, da bi hrano dolgo ohranili brez hlajenja. Dandanes štejemo kretena kot prikladno hrano, kot nalašč za pohodnike, tabornike ali zgolj preprost, neurejen prigrizek. Komercialni trmasti izdelki so različnih okusov s poljubnim številom konzervansov.
Zgodovina Jerkyja
Tradicionalno so brki dolgi, tanki trakovi mesa (najpogosteje govejega), ki je soljeno in na soncu. Indijanci že dolgo uporabljajo ta postopek sušenja za ohranjanje mesa in rib za zimo ali potovanja. Meso so pogosto rekonstruirali, da so ustvarili srčen prigrizek, in ta koncept še vedno deluje.
Kako je narejen Jerky
Danes je kreten iz divjadi, perutnine, najrazličnejših rib in seveda govedine. Lahko je narejen z več različnimi začimbami in okusi, nasoljen in nesoljen. Sol se tradicionalno uporablja kot glavni konzervans za grčevje, vendar kisline, kot sta kis in citrusov sok v marinadah, lahko pomagajo tudi pri ubijanju bakterij. Jerky je mogoče izdelati brez soli, vendar se bo njegov rok trajanja drastično zmanjšal. Najljubši taborniki in pohodniki, kreten je lahek, aromatičen in poln beljakovin.
Izdelava Jerkyja je preprosta
Koncept izdelave kretena je preprost: stalna nizka vročina in gibljiv zrak za sušenje začinjenega mesa. Vendar je treba doseči dobro ravnovesje. Vročina mora biti dovolj visoka, da umakne vlago, vendar ne dovolj vroča, da meso kuhamo. Za premikanje vlažnega zraka je potreben ustrezen pretok zraka, da se razprši.
Domače brbončice je enostavno narediti. Narejen je lahko iz raznovrstnega mesa (divjega in domačega), perutnine in celo morske hrane. S tem ko svoje sestavine ne samo nadzorujete, ampak tudi prihranite denar.
