Elaine Lemm
- Skupaj: 105 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 60 minut
- Prinos: 1 velik kolač (10 obrokov)
Jabolka in mandlji, resnično narejena v nebesih. To klasično kombinacijo najdemo v številnih podobah, nenazadnje tudi v tartuju, ki je znan tudi kot Normandy Open Apple Tart.
Ta jabolčni in mandljev kolač izvira iz priznanega pekovca Brendana Lyncha. Brendan je najbolj znan po svojem nastopu in kot finalist na Great British Bake Off, hitro pa postaja tudi bolj znan po svojih zglednih učnih sposobnostih. Najdete ga kot gostujočega mentorja na Cooks, Carlton School of Food v Yorkshireu.
Torto pecivo je klasična pašteta, ki jo pogosto vidite kot sladko pecivo.
Sestavine
- Za pecivo Pâte Brisée:
- 250 gramov večnamenske moke (plus malo za prah kositra)
- 1 čajna žlička sladkornega sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 150 gramov masla (narezano na kockice in še malo dodatka za mazanje)
- 1 jajce
- 1 pršilno mleko (hladno)
- Za polnjenje z Apple:
- 4 jabolka (Worcester Pearmains ali Cox's)
- Za nadev iz mandljeve kreme:
- 115 gramov nesoljenega masla (pri sobni temperaturi)
- 85 gramov sladkornega sladkorja
- 85 gramov mandljev (mletih)
- 2 čajni žlički večnamenske moke
- 1 čajna žlička koruzne moke (koruzni škrob)
- 1 veliko jajce
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- Za zasteklitev:
- 1/2 kozarca mareličnega konzerva
- 1 žlici vode
Koraki za to
Zberite sestavine.
V srednje veliki posodi zmešajte moko, sol in sladkor iz sladkorja.
Maslo vtremo v moko, da spominja na drobne drobtine.
Dodamo jajce in ravno toliko mleka, da nastane mehko / čvrsto testo.
Gnetemo minuto, oblikujemo v kroglico in damo na krožnik ter pokrijemo s Clingfilmom in pustimo 20 minut počivati v hladilniku.
Namastite 9-palčni kositrni kosmičen ali neoluščen kositer.
Pecivo razvaljamo na debelino 1/4 palca.
Prestavimo v kositer in pecivo pritisnemo na stranice z majhno kroglico testa. Pustite približno 1 palčni previs za pecivo, preostanek pa odrežite s škarjami.
Pleteno pecivo položite z nelepljivim pergamentnim papirjem, tako da bo štrlelo izven peciva. Do vrha napolnite riž ali fižol, s čimer zagotovite, da so stranice podprte s suhim materialom. Pustite stati v hladilniku 20 minut. To obdobje okrevanja bo zmanjšalo krčenje peciva med peko.
Pečico segrejte na 355F ali 180 C 15 minut. Jajčni beljak, ki ga rahlo premažemo, je pripravljen, da pecivo zapečemo pred drugo peko.
Prestavimo v predhodno ogreto pečico in pečemo 12 minut.
Odstranite iz pečice in s pomočjo pergamenta, da vam pomaga, dvignite suho vsebino stran od lupine peciva. Podstavke povlecite z vilicami, da zmanjšate luščenje. Lupino peciva namažite z jajčnim beljakom.
Vrnite v pečico in pecite 8 do 10 minut. Delno pečete lupino, ki bo svojo peko zaključila z mandljevo kremo in jabolki.
Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi na stojalu.
Jabolka olupite in razdelite ter odstranite jedro s semeni. Četrtine na tanko narežite.
Maslo in sladkor damo v skledo in z ročnim mešalnikom ali živilskim predelovalcem mešamo, dokler mešanica ne postane gladka, lahka in negovana.
Dodamo mlete mandlje in nadaljujemo s postopkom, dokler se lepo ne zmešajo.
Dodajte moko in koruzno moko, spet stepite in nato dodajte jajce. Mešajte približno 15 sekund več, oziroma dokler mandljeva krema ni homogena.
Dodajte rum ali vanilijo in stepite samo, da se zmeša.
Mešanico razporedite po osnovi torte in z majhno lopatico zgladite. Ali pa uporabite francosko kremo - crème pâtissière.
Začenši z zunanjim krogom, postavite prekrivajoče se rezine jabolka po celotni lupini, ki pokriva mandljevo kremo pod.
Enako storite z drugim notranjim krogom.
Končni notranji krog je mogoče dokončati na ta način. Ali pa postavite vsako rezino jabolka pod kotom 35 stopinj, da na sredini oblikujete vzorec 'cvetličnega tipa'.
Rezine potresemo s 85 grami sladkornega sladkorja.
Pečemo v predhodno segretih 20 do 25 minut, dokler jabolka ne postanejo mehka.
Marelično glazuro naredite tako, da marelični rezervoar nežno segrejete in zalivate, dokler se ne raztopi.
Nato potisnite skozi sito, da odstranite koščke sadja.
Odstranite iz pečice in s toplo glazuro obrišite rezine jabolk.
Pustite, da se ohladi in nastavite.
Oznake recepta:
- Apple
- britanski
- padec
- pita
