Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Skodelica turške juhe ali šorbe (chor-ba '), ki jo spremlja svež, hrustljav kruh, je kot mamin topel objem. Ne bi mogli razmišljati o boljši udobni hrani, zlasti v hladnih, deževnih dneh zime.
V Turčiji je juha postrežena kot prvo jed tako pri kosilu kot večerji in je tudi pogosta izbira za zajtrk v številnih domovih Anatolije. V svetem mesecu ramazanu se vsakodnevni post vedno zlomi z juho, svežim kruhom, olivami in sirom - lahka vožnja, ki je po dnevu posta lahka na želodcu.
Brez grudic, prosim
Večina turških juh je narejena z zelenjavo, stročnicami ali stročnicami ter z moko ali jogurtovimi osnovami, da jih zgosti. Večina ljudi raje kremne juhe. Tukaj ni velikih kosov mesa in zelenjave.
Tradicionalni način za gladko konsistenco je stiskanje kuhane zelenjave skozi fino žično cedilo z leseno žlico po dolgem, počasnem kuhanju. Če želite prihraniti čas, lahko uporabite tudi mešalnik ali predelovalec hrane.
Priljubljene juhe
Nekatere najbolj priljubljene juhe so rdeča juha iz leče, paradižnikova juha v turškem slogu, juha Ezogelin in visokogorska travniška juha iz jogurta, riža in mete. Druga običajna juha, ki jo velja omeniti, se imenuje „tarhana“.
Tarhana juha je narejena iz mešanice paste rdeče paprike in jogurta, ki se fermentira, nato posuši in zdrobi. Prah suhega tarhana lahko kupite na kateri koli tržnici, trgovini z živili ali lokalnem bazarju.
Samo zmešajte nekaj žlic vrele vode in nekaj masla, nato pa pustite, da se na nizkem ognju duši. Rezultat je trpka, nadevna in hranljiva juha, ki se odlično poškropi s pekočimi kosmiči popra.
Juhe se zelo razlikujejo tudi po regijah in gospodinjstvu. V Notranji Anatoliji in na Črnem morju se naredi veliko vrst juhe z mesom, lokalnimi zelišči in travami ter zgosti z bulgurjem. Rezanci so se podali tudi v turško kuhinjo.
Domače jajčne rezance, imenovane „erişte“ (eyr-eesh-TEH “), pripravimo ročno, nato jih posušimo za uporabo v juhah. Kupite jih lahko v katerem koli supermarketu ali bazarju.
Bil sem presrečen, ko sem prvič prejel prehlad v Turčiji, ko sem prejel posodo s piščančjo juho, narejeno z erişte.
Posebne juhe
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) ali' poročna juha 'je posebna juha, ki jo postrežejo med tradicionalnimi turškimi poročnimi slovesnostmi. V mnogih vaseh lahko poroke trajajo več dni, kjer se na stotine sorodnikov in prijateljev odlaga ogromno lončkov poročne juhe.
Poroka juha je zamudna za pripravo. Njegove glavne sestavine so kockasta jagnjetina in mesna zaloga. Zgosti se z moko in rumenjaki. Poskusite recept za poročno juho vsaj enkrat v življenju. Ne bo vam žal.
Nenazadnje ne smemo zapustiti niti kuhinj po jutranjih urah, ki prodajajo okusno tropsko juho. Te restavracije se odprejo po polnoči in imajo isto ime kot tropska juha - "işkembe" (ish-kem-BEH ").
Nočne ptice so te restavracije pogoste do jutranjih ur na poti domov iz noči v mesto. Kuhana posoda iz tropske juhe resnično pomaga poravnati želodec, potem ko ga imamo preveč. V mnogih drugih kuhinjah vzhodne Evrope je tropska juha priljubljeno zdravilo proti mamilu.
Vzdušje teh restavracij je resnično edinstveno. Med srkanjem tropske juhe lahko slišite kuharje, kako ritmično sekajo tripe na lesene bloke v ritem pomirjujoče klasične turške glasbe.
Tripsko juho postrežemo s skledami čistega česnovega soka in kisom, ki jih po želji vmešamo v juho. Nekateri ljudje v eno skledo dodajo tri ali štiri žlice česnovega soka.
