Alexandra Grablewski / Getty Images
Datlji spadajo med najslajše sadje na svetu. Rastejo na velikih drevesih, ki jih poznamo kot datljeve palme in so domači na Bližnjem vzhodu, kjer jih uživajo že tisoč let. Ti žvečilni, sladki sadeži so na voljo v več sortah in se prodajajo tako sveže kot posušene. Datlje lahko jemo iz rok ali jih uporabimo kot prilogo k sladkim in slanim jedem, vmešamo pa jih lahko tudi v solate in pire v omake.
Kaj so datumi?
Beseda "datum" izvira iz grške besede daktulos, kar pomeni "prsti", poimenovana kot taka zaradi oblike sadja. Termini so v različnih sortah, v ZDA pa je na voljo le nekaj. Večino datljev je dovoljeno obesiti na drevesa, da se "pozdravijo" in pred suranjem nekoliko posušijo, tako da bodo trajala dlje, ko bodo pobrana. Še vedno bodo precej mehke, a jim je nekoliko bolj zgovorna kakovost. To so "sveži zmenki", ki so na voljo v nekaterih supermarketih, posebnih trgovinah z živili in na trgih kmetov. Sveži datlji imajo visoko vsebnost sladkorja, ki se stopnjuje, ko se sadje suši; Tako se sveži datlji po okusu in teksturi razlikujejo od posnetih, izsušenih, sesekljanih, ki se prodajajo v škatlah v pekarni v trgovini z živili. Nekatere sorte, na primer Medjool, so dražje od drugih, ker je njihova letina bolj delovno intenzivna.
Kako kuhati z datumi
Sveže datlje je okusno pojesti takšne, kot so, s skodelico kave ali skodelico čaja, da bi zmanjšali sladkobo. Kljub temu obstaja veliko drugih načinov njihovega uživanja, od slanih predjedi do sladkih sladic. Pred kakršno koli pripravo morate najprej odstraniti jame. Datum preprosto prerežite po dolžini in jama se bo zlahka razlila.
Sveže datlje lahko prerežete na pol in jih položite na toast, ki je bil posut z medenim rikotovim sirom, ali pa sadje lahko nasekljate in potresete po sladoledu. Lahko jih postrežete tudi brez nadeva in polnjene z modrim sirom kot preprosto prilogo ali pa kot del tagina, maroško počasi kuhano enolončnico. Seveda pa imajo datlji veliko vlogo pri peki in dodajo sladkosti in teksture tortam, kruhom in piškotkom.
Posušene datlje lahko jeste tudi kot prigrizek, lahko pa jih nasekljate in popečete v solate ali potresemo po vroči ovseni moki. Lahko jih tudi zmešate v smoothie - le 10 minut jih je treba namočiti v vroči vodi, da se najprej pripravijo.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Press Press / Getty Images
Kaj imajo radi?
Če še nikoli niste imeli sveže spravljenega datuma, jih je vredno iskati po svojem noro sladkem, karamelnem okusu in tu se najbolj razlikujejo od posušenih datljev - po svoji mehki, naravnost bujni teksturi. Ker sladkor, ko se sadje suši, postane bolj koncentriran, so posušeni datlji veliko slajši od svežih in imajo tršo, žvečilno teksturo.
Datum Recepti
Morda boste presenečeni, ko boste našli široko paleto receptov, ki vsebujejo datlje, tako sveže kot posušene. Kar zadeva datume, si morda sprva omislimo pekovske izdelke, toda zanimiv hors d'oeuvre, kot so hudiči na konju (datlji polnjeni s sirom in zaviti v slanino) in maroške specialitete kot piščančji tagine z datumi in medom, so tudi čudoviti načini uživanja tega sadja. Seveda sladic z recepti obilujemo z uporabo naravne sladkosti. Če iščete alternativo sladkorju, lahko datlje dejansko pretvorite v "sladkor", tako da jih preprosto pražite in nato še zdrobite.
Sorte
Na Bližnjem vzhodu, v severni Afriki in južni Aziji je neskončnih sort datljev. V ZDA pa sta najpogosteje na voljo datumi Medjool in Deglet Noor. Datumi Medjool segajo od rjave do črne barve in so velike velikosti. Imajo vlažno teksturo in sladek okus. Datumi Deglet Noor imajo kožo jantarne barve in bolj podolgovato obliko. So čvrstejši in bolj suhi kot Medjools z rahlo oreščkovim okusom.
Glede na to, kje živite, boste morda naleteli tudi na imena, kot so Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory in Zahidi. Če imate srečo, da najdete datum Barhi (je preveč krhek za pošiljanje), je najbolje, da te okrogle datlje pojeste iz rok, saj so najslajši in najmehkejši.
Kje kupiti sveže datume
Ker palme najbolje rastejo v puščavi, ameriški pridelek datljev gojijo v puščavah Kalifornija in Arizona. Pobiranje nato poteka med septembrom in marcem, s čimer je to plod jeseni in pozimi. Kmetijski trgi v južni Kaliforniji in Arizoni imajo lahko sveže datume, ko so v sezoni. Na voljo so tudi po pošti nekaterih proizvajalcev po pošti in jih je mogoče najti v posebnih trgovinah in pogosto na trgih Bližnjega vzhoda. Odvisno od tega, kje živite, boste morda lahko v lokalnem supermarketu našli sveže datume, ki so predpakirani ali v razsutem stanju.
Sveže datlje je mogoče nagubati, vendar se ne smejo počutiti trdo. Poiščite sveže datlje, ki so debeli in imajo rahlo sijaj na svoji koži. Izogibajte se datljem, ki so na kožah kristalizirali sladkor (malo beline je v redu, a niso dejanski kristali), ker to pomeni, da niso ravno tako sveži, kot bi morda želeli.
Posušene datlje se prodajajo celo leto v škatlah ali paketih in jih pogosto najdemo v peki.
Skladiščenje
Termini trajajo do enega meseca, če jih hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi. Vendar se bo njihov okus sčasoma zmanjšal, zato je za optimalen okus najbolje, da datlje pojeste v enem tednu. Da bi shranili svežino, jih lahko shranite v hladilniku v stekleni ali plastični posodi ali v vrečki z zadrgo. Če imate veliko količino ali želite datume hraniti dlje časa, je zamrznitev pot. Pred zamrzovanjem jih razdelite v majhne posode - lepo se bodo odtajile in ohranile sladkobo.
Ko sedijo, se bodo datlji še naprej izsuševali, njihovi sladkorji pa bodo počasi prihajali na površje in ustvarjali bodo bele lise, ki so sladkor, ne plesen. Če ne dišijo dobro ali kažejo znake propadanja, so datumi potekli.
Prehrana in koristi
Čeprav so zmenki zelo sladki, še ne pomeni, da so za vas slabi - ravno nasprotno. Datumi lahko pomagajo uravnati raven sladkorja v krvi, saj imajo nizek glikemični vpliv. To sadje vsebuje tudi različne vrste antioksidantov, ki pomagajo zaščititi telesne celice, odvisno od sorte in ali so sveže ali posušene. Vsebujejo veliko magnezija, ki lahko pomaga znižati krvni tlak, in vsebujejo vitamin B, ki lahko izboljša spomin in učenje.
Tudi datlji imajo veliko vlaknin (1/4 skodelice datljev zagotavlja 12 odstotkov dnevne potrebe), kar pomaga pri lajšanju zaprtja in uravnavanju teže, saj se tako počutite polnejše. Tudi datlji so odlična nadomestitev ali dodatek pekovskim izdelkom za zmanjšanje rafiniranih sladkorjev.
Smreka / Bailey Mariner Zakaj so datumi popolni za hitro prehitro
