Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fermentirani črni fižol (znan tudi kot douchi , fermentirana črna soja, kitajski fermentirani črni fižol in slani črni fižol) so priljubljena kitajska sestavina. Fermentiran in soljen fižol se najpogosteje uporablja za pripravo črne fižolove omake za slane jedi, kot so pomfrit, ribe, meso in mapo tofu.
Hitra dejstva
- Kraj izvora: KitajskaSe poznana tudi kot: douchi, soljeni črni fižol Aroma: slana, funky, umamiPomladne jedi: mapo tofu, nadomestki, pomfritIživljenjska doba: do leto dni
Kaj so fermentirani črni fižol?
Fermentirani črni fižol nastane s soljenjem in fermentacijo črne soje, kar ima za posledico zelo slano in rahlo grenko in sladko suho zrno. Uporabljajo se kot začimba v različnih kitajskih jedeh in jih lahko spremenimo v pasto iz črnega fižola in omako iz črnega fižola ( Tochidjan ).
Fermentirani črni fižol proti črnemu fižolu
Čeprav fermentirani črni fižol zveni kot ohranjen izdelek iz črnega fižola, sta pravzaprav dva različna fižola. Kitajska sestavina je narejena s črno sojo, navadni črni fižol pa je priljubljen v mehiški in teksaško-mehiški kuhinji. Veliko zmede prihaja iz omake iz črnega fižola, omake, ki je narejena iz fermentiranega črnega fižola in se uporablja v različnih azijskih jedeh. Črnega fižola in fermentiranega hrbtnega fižola v receptih ni mogoče medsebojno uporabljati in bo prineslo zelo različne rezultate.
Kako kuhati s fermentiranim črnim fižolom
Fermentiran črni fižol običajno izperemo, preden ga uporabimo pri kuhanju. V nasprotnem primeru bodo jedi dali preveč slanega okusa. Za najboljše rezultate jih navlažite v vodi ali drugi tekočini, ki je v receptu zahtevana, kot so riževo vino, kis ali sojina omaka. Če jih namakate le nekaj minut, jih boste dovolj zakuhali. Fižol lahko nato uporabimo celega, nasekljanega, mletega ali pirenega. Dodane na začetku kuhanja bodo imele bolj subtilen okus umaza; dodani kasneje, bodo ohranili več svojega funky okusa in teksture.
Fermentirani fižol je zaradi močnega okusa pogosto seznanjen z drugimi močnimi začimbami, kot so česen, ingver in čili. Omake iz črnega fižola ponavadi vsebujejo te druge sestavine in jih je mogoče kupiti v trgovini ali narediti doma. Fižol lahko dodate celega, sesekljanega ali v obliki omake, da se ocvrti krompirček, enolončnice, juhe, meso, ribe in drugo.
KPS / Getty slike
4kodiak / Getty slike
PuspaSwara / Getty slike
Kaj imajo radi?
Fermentirani črni fižol je zelo slan, funky in ima rahlo sladek in grenak okus. Posušen fižol je trd in žvečljiv, vendar ga pred uporabo speremo in namočimo. Niso namenjeni zaužitju sami, temveč se uporabljajo kot začimba v jedeh in omakah. Odvisno od tega, kdaj jih dodamo v posodo in kako dolgo jih namočimo, je fižol žvečljiv ali mehak. Pasta in omaka iz črnega fižola združujeta očiščen fermentiran črni fižol z začimbami, kot sta česen in ingver in tvorita gladko, kompleksno omako.
Fermentirani črni fižol ima zabaven vonj, podoben drugim fermentiranim živilom, ki se ob kuhanju zmehča. Sestavina doda močan sestavin umami v slane jedi.
Recepti iz fermentiranega črnega fižola
Fermentiranemu črnemu fižolu se običajno dodajajo krompirčki in omake v kitajskem slogu, bodisi cele s sestavinami, kot je grenka dinja, bodisi kot omaka za jedi, kot so nadomestki.
Kje kupiti fermentiran črni fižol
Fermentirani črni fižol se prodaja v majhnih plastičnih vrečkah in kozarcih na azijskih in kitajskih trgih. Če ne živite v bližini azijskega trga ali kitajskega supermarketa, je v mednarodnih oddelkih mnogih supermarketov v steklenicah ali kozarcih pogosto na voljo pripravljena pasta ali omaka iz črnega fižola. Lahko kupite tako fermentiran črni fižol kot predhodno pripravljeno omako iz črnega fižola v spletnih trgovinah, specializiranih za azijske sestavine.
Poiščite fermentiran črni fižol, ki je suh in cel v pravilno zaprti posodi. Omaka iz črnega fižola mora imeti kratek seznam sestavin začimb in arom.
Skladiščenje
Doma odstranite cel fermentiran črni fižol iz embalaže in ga prenesite v nepredušno posodo. Shranjujte v hladnem, temnem prostoru z drugimi začimbami in začimbami. Fižol bo v teh pogojih zdržal do leto dni. Neodprta omaka iz črnega fižola bo na polici ostala do dve leti in enkrat odprta. Odprte kozarce in steklenice omake (tesno zaprte) shranite v hladilnik.
Prehrana in koristi
Ker je fermentiran črni fižol fermentirano živilo, se verjame, da vsebuje koristne bakterije, ki so dobre za zdravje prebave. Fermentirani črni fižol vsebuje veliko natrija, zato ga je treba uživati zmerno.
Nasveti za začetnike kuhanja kitajske hrane
