Bollito misto bi vas lahko označil za eno najpreprostejših in najočitnejših stvari. In prav bi imeli, toda če je pravilno pripravljena, je severno italijanska kuhana večerja ena izmed najbolj prijetnih in prijetnih obrokov, ki jo je mogoče zamisliti, tako lepo, da bi se prestolonaslednik Vittorio Emanuele in njegovi prijatelji v poznih 1800-ih prikradli do mesta Moncalvo daleč od zadušljivega zraka na dvoru v Torinu, da bi uživali v bogati, aromatični bollito misto: sedem vrst mesa, sedem zelenjave in sedem začimb.
Tu je pogled na to, kaj boste našli na svojem krožniku pri naročanju bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato ali: Ilustrirana kuhana večerja
Smreka / Kyle Phillips
Bollito Misto prestolonaslednika je bil iz Piemonteja. Tu je kuhana večerja, namesto Veronese, ki jo je pripravil Pietro, ki je lastnik Ristorante al Calmiere na Piazzi San Zeno, in speljal spektakularni voziček za tiste, ki naročajo bollito. Od vozička smo prosili za sedem kosov (bilo jih je več) in omak tudi.
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: kuhana govedina
Smreka / Kyle Phillips
Kuhana govedina je očitno ― dokaj velik kos starejše živali, kar je soditi po njenem bogatem okusu. Če skuhate goveje meso za bollito misto, prinesite vodo, da zavre, preden dodate meso. Tako kot pri pripravi juhe, boste želeli vodo začiniti z malo soli, nekaj peteršilja, korenja, čebule, palice zelene in nekaj poper.
Ko je govedina gotova, bo voda delovala dobro kot zaloga, vendar ne bo tako okusna kot pri pripravi juhe, tako da meso damo v hladno vodo in nato segrevate vodo.
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: Cotechino
Smreka / Kyle Phillips
Cotechino je želatinasta svinjska klobasa, narejena z mešanico mesa in svinjskih lupin, ki zagotavljajo teksturo (in ime, od kotiča ). Domnevno naj bi ga izumili Modenesi, ko jih je oblegal papež Giulio II, bojevnik Papež, potem ko so poskušali skleniti zavezništvo z Benetkami.
Glede na to, da je Giulio zmagal, kotehino in njegov bratranec, je bil zampone (prašičji kasač, polnjen z isto mešanico, edina dobra stvar, ki je prišla v vojno za Modenesi.
Zdaj je Cotechino eno izmed običajnih živil, ki jih uživajo na novoletnem dnevu, morda zato, ker se zelo dobro ujema z lečo, ki prinaša veliko sreče, in je prav tako pogoj za dobro bollito misto.
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: jezik
Smreka / Kyle Phillips
Jezik vam vzame malo dela, a je zelo dober in popolna folija za omake, ki bollito naredijo tako lepo. Jezik bi morali kuhati ločeno od piščanca in govedine.
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: piščanec
Smreka / Kyle Phillips
Ali kapon; je še ena zahteva za bollito. Če jo skuhate z govedino, bo zaloga veliko bogatejša. Ko kuhamo piščanca, nekateri dodajo klinček (začimbo) ali dva, da uprejo sladkosti, ki jo lahko prikaže piščančja juha.
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: šunka
Smreka / Kyle Phillips
Kuhana šunka v Italiji ni tako pogosta, čeprav jo boste našli v sendviču kot pri sendviču in se poda na pico al pršut, še nikoli nismo naleteli na šunko, kakršno si ljudje služijo na mizi v ZDA. Ali celo rezine. Ampak šunka je pomemben del bollito misto. Tako kot z jezikom, ga boste tudi radi kuhali ločeno v začinjeni vodi.
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: Testina di Vitella
Smreka / Kyle Phillips
To je telečja glava, in čeprav smo jo že velikokrat imeli v restavracijah, ne verjamemo, da smo jo kdaj videli kuhati doma. Je še posebej, in to ni vsem všeč - tekstura je odkrito želatinasta in jo je treba jesti zelo vročo. Je pa popolna folija za resnično pikantno mostardo ali cren (glej omake spodaj).
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: Cavallo (mislimo)
Na tem smo nekoliko nejasni, a če nam spomin dobro služi, je to kuhano konjsko meso, ki je eno izmed mestih, po katerih je Verona znana. V primerjavi z govedino je nekoliko slajše in je en izdelek v vozičku bollito, ki se ga mnogi odločijo prenesti.
-
Il Bollito Misto, ali italijanska kuhana večerja: Salse
Smreka / Kyle Phillips
Bollito misto brez omak, ki bi dopolnjevali meso, bi bilo bolj kot nočno nebo brez lune: Veliko manj zanimivo. Če gremo v smeri urinega kazalca na desni, imamo:
- Pearà, kremna omaka za kruh in poper, ki je ena od podpisov Verone. Cren ali mleti hren. Dovolj močan, da postanejo vaše oči vodne, in zelo dobro. Salsa Verde, okusna omaka iz peteršilja, kisa in druge dobrote. Lepo je tudi pri kuhani ribi ali zelenjavi, predvsem krompirju. Mostarda, sadje v bogatem, sladkem sirupu, ki pridobiva iz zrnja gorčic. Lepo je izdelati in narediti lepo darilo.
-
Spremljati bollito misto ali italijansko kuhano večerjo: Verdure ali zelenjava
Smreka / Kyle Phillips
In spremljati bollito? Tradicija narekuje najrazličnejše zelenjave, Pietro pa prinese voziček z vsemi vrstami stvari. Pristali smo na erbette, omaki grenkega zelenja in cvetače. Precej dobro sta sodelovala z mesninami.
In piti? Peneča voda, in ker smo bili v Veroni, Valpolicella Classico Superiore, eno izmed velikih mestnih vin. Zelo lepo.
