Opredelitev zelenjave, znane kot kohlrabi

Kohlrabi dobi ime po nemškem "kohl" za zelje in latinskem "rapa" za repo. Videti je kot koren, vendar je pravzaprav gomolj in križnica (imenovana tudi zelenjava Brassica), kot so zelje, ohrovt, cvetača in brokoli.

Kaj so križnice zelenjave

"Križnica" je znanstveno ime za skupino zelenjave, ki vključuje cvetačo, zelje, vrtno krešo, bok choy, brokoli, brstični ohrovt, kohlrabi, hren, ohrovt, zelenico, rutabago in drugo. Ime izhaja iz nove latinščine za "križni nosilec" in se nanaša na obliko njihovih cvetov, katerih štirje cvetni listi spominjajo na križ.

Prednosti križnate zelenjave

Križana zelenjava ima veliko antioksidantov, za katero so dokazale znanstvene raziskave, da lahko zaščitijo pred nekaterimi raki. Poleg tega vsebujejo veliko vlaknin, vitaminov in mineralov.

Kaj izgleda in ima okus Kohlrabi

Čebulice so približno velikosti oranžne barve in pridejo v bledo zelene in vijolične sorte. Mlade zelene čebulice imajo okus po redkvici in kumarah, mlade vijolične čebulice pa imajo bolj začinjen okus. Liste, ki imajo okus po ohrovtu, kolobarju ali zelju, lahko pari, kuhamo ali dodamo juham. Kohlrabi je na voljo vse leto z vrhunsko sezono v juniju in juliju.

Kako pripraviti Kohlrabi

Če so listi še vedno pritrjeni, jih razrežite od čebulic in ločeno v hladilniku v plastičnih vrečkah. Čebulice Kohlrabi bodo obdržale do teden ali več, listi pa bodo obdržali več dni.

Čebulice za pripravo operemo, odrežemo vrh in dno ter olupimo, pri čemer odstranimo očitna vlakna. Naribajte, narezajte na kocke ali na tanko in pojejte surove, kuhane ali na pari ali v juhah ali enolončnicah.

Kohlrabi je vzhodnoevropski favorit

Kohlrabi raste na številnih vzhodnoevropskih domačih vrtovih, skupaj s peso, krompirjem, korenčkom, pastinakom in zeljem, ki uspevajo v hladnem podnebju in jih lahko hranimo celo leto.

Kohlrabi je princ v klanu zelja. Njegova največja slabost je, da je malo znana in redko gojena. Toda kuharji, ki jih pozna kohrabi, ga nagrajujejo za čebulni del stebel, ki se tvori na tleh, in velike debele liste, ki rastejo iz čebulnic.

Zahodno območje se bo verjetno nadaljevalo, saj Američani širijo svoje palate in svoje vrtove. Če niste ljubitelj zelja, je dobro vedeti, da je okus kohlrabija blažji kot brokoli ali zelje.