Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Pogovorimo se o pravilni tehniki ravnanja s čokolado. Če sladkarije redno pripravljate, je verjetno, da vas bodo pogosto vprašali, da boste za recept pripravili nekaj čokolade. A ni tako preprosto, kot če vržete čokolado v mikrovalovno pečico in upate na najboljše.
Preden boste čokolado stopili, jo boste želeli nasekljati na majhne enotne koščke. Nekatere čokolade lahko kupite v velikosti rezin ali rezin, ki ne potrebujejo sekljanja. Če pa kupite velike palice čokolade ali razsute čokolade, jo boste pred taljenjem absolutno morali sesekljati. Če imate čokolado v majhnih enotnih kosih, to pomeni, da se bo ta stopila hitreje, enakomerneje in manj nagnjena k pregrevanju.
Orodja, potrebna za sekanje čokolade in njihovo uporabo
Kar zadeva sekanje čokolade, imate na voljo tri osnovne možnosti: čokoladni sekač, kuharski nož ali nazobčan nož.
Čokoladni čips
Čokoladni sekač je orodje posebnosti, ki se uporablja za razbijanje velikih blokov čokolade. Najbolj uporabna je za ogromne palice v velikem obsegu in ponavadi je prekomerno uporabna za manjše palice velikosti potrošnikov. Običajno izgleda kot majhna, ostra grablje, z lesenim ročajem in 5 do 6 zelo ostrimi kovinskimi trni, ki štrlijo od spodaj. Če želite uporabiti sekalnik, ga postavite na vogal čokolade in pritiskajte s pritiskom navzdol in navzdol, da odrežete kotiček čokolade. Ponovite, ko grete navznoter, ko greste.
Chef's Nož
Za večino domačih uporab je sekalnik nepotreben in nož bo prav tako dobro. Če želite uporabiti nož kuharja, izberite oster, težek kuharski nož (velik nož z ravnim nožem, običajno 8-10 centimetrov) in trdno in enakomerno pritisnite na čokolado, začenši z vogali in z nožem rahlo navzven. Čokolado postopoma stepemo od vogalov, dokler se čokolada ne naseklja na koščke velikosti mandljev.
Narezan nož
Dolg nazobčan nož deluje tudi za sekanje čokolade, za učinkovito delovanje pa potrebuje manj sile. Spet začnite na vogalu čokolade in uporabljajte gladko žaganje naprej in nazaj, s pritiskom le toliko močno, kot je potrebno. Ko naredite več rez na določenem kotu, zavrtite čokolado in začnite na novem kotu, dokler se vsa čokolada ne seseklja na enotne koščke.
