Pečena piščančja večerja z dodatkom timijana.
Robert Linton / Getty Images
Piščanec je najpogostejša vrsta perutnine na svetu. Obstajajo trije pogosti izrazi, ki se uporabljajo za opis vrste piščanca, ki se prodaja na trgih.
Tipični tržni piščanci
- Broiler - Vse piščance, ki se vzrejajo in gojijo posebej za proizvodnjo mesa. Izraz "brojler" se večinoma uporablja za mladega piščanca, starega 6 do 10 tednov, in je zamenljiv in včasih v povezavi z izrazom "cvrtnik", na primer "cvrtnik-brojler". Cvrtnik - USDA definira piščanca, ki je star med 7 in 10 tednov in tehta med 2 1/2 in 4 1/2 kilograma. Cvrtnik piščanca lahko pripravimo na kakršen koli način. Pečenka - Pražen piščanec je USDA opredeljen kot starejši piščanec, star približno 3 do 5 mesecev in težak od 5 do 7 kilogramov. Praženec daje več mesa na kilogram kot cvrtnik in je običajno pražen cel, lahko pa ga uporabimo tudi v drugih pripravah, na primer piščančji kakavat.
Številke, cvrtnike in pražnike lahko na splošno uporabljate zamenljivo glede na to, koliko mesa mislite, da boste potrebovali. So mladi piščanci, vzgojeni samo zaradi svojega mesa, zato jih je fino uporabiti za kakršno koli pripravo, od kokoši do praženja. Upoštevajte: kuharji pri kuhanju perutnine vedo, da bo izbira prave ptice vplivala na rezultat končne jedi.
Leta 2011 je USDA revidirala svoje prejšnje definicije, da bi odražala upadajočo starost piščancev, predelanih v sodobni perutninski reji, in dodala kokoši Rock Cornish.
- Rock Cornish Game Kokoši - Kljub svojemu imenu kokošja igra Cornish ni divjačina, ampak je zelo mlad piščančji piščanec, zaklan po 4 tednih in tehta med 1 in 1 1/2 kilograma. Kokoš divjadi je hibridni piščanec, križišče med Cornish divjadjo in piščancem Plymouth ali White Rock. Običajno je pražena cela ali cepljena.
Štiri druge vrste piščanca
- Kapon - kirurško neoskrbljen piščanec, ki se počasneje razvija in nalaga več maščobe. Kapon je star približno 16 tednov do 8 mesecev, tehta od 4 do 7 kilogramov. Kaponi so običajno praženi in dajejo velikodušne količine nežnega, lahkega mesa. Kaponi so odlični za praženje, vendar jih je mogoče uporabiti tudi za modrico in pokradanje. Poussin (izgovarja "poo-sehn") - mladi piščanec, ki ni starejši od 28 dni, ko je zaklan. Včasih se imenuje pomladni piščanec. Stewing Hen - piščanci, ki žrejo, so navadno kokoši nesnice, ki so prestale svojo prvo starost, stare od 10 mesecev do 1 1/2 leta. So starejši in njihovo meso je običajno trše in bolj trdo. To vrsto piščanca je najbolje uporabiti v enolončnicah, kjer se meso med dolgim, vlažnim kuhanjem razgradi. Petelin ali petelin - zrel moški piščanec z nizko telesno maščobo in vitkimi, rožnatimi mišicami. Koža je grobe kože in ima žilavo, temno meso in zahteva dolgo, vlažno kuhanje, kot v klasični francoski kuhinji, coq au vin. Redko jih najdemo v verižnih trgovinah z živili, vendar jih je mogoče najti na specialnih trgih in na mnogih azijskih trgih.
