Smreka / Molly Watson
Kar zadeva zelenjavo, je brokoli nekoliko ločen - ljudje ga imajo radi ali sovražijo, vendar njegova zgodovina kot prednostni vir hrane in prehrane obstaja že od rimskega imperija.
Tako kot artičoka je tudi brokoli v bistvu velik užitni cvet. Stebla in cvetne rožice jemo tako surove kot kuhane in imajo okus, ki spominja na zelje, čeprav je brokoli povezan tudi z ohrovtom, cvetačo in brstičnim ohrovtom.
Čeprav jih nekateri kuharji uživajo, pripravljeni v obliki skute ali ohrovta, se grenki listi običajno zavržejo pri pripravi brokolija na obrok. Glede na to, katero vrsto brokolija dobite, pa se lahko njihov okus giblje od blagega do izjemno grenkega.
Od odkritja do komercialnega kmetovanja
Brokoli, botanično znan kot Brassica oleracea italica, je domač iz Sredozemlja. Izdelali so ga iz sorodnika Etruščanov - zlate italijanske civilizacije, ki je živela v današnji Toskani - ki so veljali za vrtnarske genije. Njegovo angleško ime, brokoli, izhaja iz italijanske besede broccolo, ki pomeni "cvetoči greben zelja", latinsko brachium pa pomeni roko, vejo ali streljanje.
Brokoli je od Italijanov veljal za zelo dragoceno živilo, a ko so ga v Angliji prvič uvedli sredi 18. stoletja, so brokoli imenovali "italijanski šparglji."
Obstajajo zapisi o Thomasu Jeffersonu, ki je bil navdušen vrtnar, ki je eksperimentiral s semeni brokolija, ki so ga prinesli iz Italije v poznih 1700-ih, a čeprav komercialno gojenje brokolija sega v čas 1500-ih, v ZDA ni postalo priljubljeno živilo Južno italijanski priseljenci so ga prinesli v zgodnjih 1920-ih.
Zaradi številnih načinov, kako ga lahko kuhamo, pa tudi vseh zdravstvenih koristi, se brokoli v zadnjih 30 letih potroji.
Sorte in prehranska vsebnost brokolija
Brokoli z veliko glavo in debel pecelj, ki ga najbolj poznamo, je brokoli Calabrese (poimenovan po Kalabriji, Italija), čeprav je običajno označen kot brokoli. Čeprav je v trgovinah na voljo celo leto, je pridelek hladnega vremena. Obstaja še ena sorta, ki odlikuje več tankih stebel in glavic, ki se imenujejo kalčki brokolija, morda pa naletite tudi na brokoli Romanesco, ki je tesno zavit v stožčasto obliko in je svetlo zelene barve.
Ne glede na to, katero sorto dobite, je brokoli bogat s kalcijem in ima antioksidativne lastnosti, ki pomagajo preprečevati nekatere oblike raka. Isto žveplo, ki lahko povzroči plin iz prekuhanega brokolija, ima tudi koristne protivirusne in antibiotične lastnosti.
