Kako napolniti, zložiti in oblikovati empanade za peko

Nasveti in tehnike za čudovite pečene empanade

Leah Maroney

Empanade so najljubši prigrizek in okusne so ne glede na to, kako izgledajo. Ne morete pa si pomagati, da bi si privoščili privlačne empanade, ki med peko ne puščajo, se ne zlomijo ali sesujejo v pečici. Ko jih prvič začnete izdelovati, se zdi, da v pečici eksplodira vsaj eno v vsaki seriji. Ti nasveti in tehnike, s katerimi bo vaša priprava empanade potekala bolj gladko, tako da bodo videti kot popolni, ki jih vidite v pekarni.

Pleteni pečat pečene empanade se imenuje repulgue . Hitro iskanje spletnih videoposnetkov bo pokazalo številne tiste, ki prikazujejo, kako zložiti ali pleteti robove empanad. Nekateri od teh videoposnetkov so precej poučni (in zabavni), pa tudi frustrirajoči. Prsti teh strokovnjakov letijo, ko sestavljajo popolne odbojnike, zaradi česar je videti tako preprosto, a ko to storite sami, se bo nekaj pogosto zgrešilo. Bodite pozorni - izdelava popolnih empanad je veščina, ki zahteva veliko časa in prakse. Dobra novica je, da so tudi grdi empanadi dobrega okusa.

Empanada testo

Leah Maroney

Tu je nekaj nasvetov, ki so koristni, če uporabljate domače testo iz empanade:

• Najprej in kar je najpomembneje, pustite, da testo in nadev čez noč počivata v hladilniku. Vse bo delovalo bolje - testo se bo sprostilo in izgubilo razteznost, nadev pa bo ohlajen in manj izcedek. Potem ko testo razvaljate, ga pustite počivati ​​na pultu vsaj 5 minut, preden izrežete kroge testo. Če je testo sproščeno, bodo krogci testa ohranili obliko in se ne bodo skrčili, ko jih boste izrezali. Testo razvaljamo na približno 1/4 palčne debeline (približno kot piškotek iz sladkorja) za manjše empanade, nekoliko večje pa za večje empanade, ki bodo imele več nadeva.

Najlažje je začeti s prijetnim popolnim krogom testa, preden jih napolnite in zaprete.

Polnjenje empanad

Leah Maroney

Čeprav si želite debelih, dobro nadevanih empanad, je pomembno, da jih ne napolnite. Napolnili boste z nadevom, ki izteče, ko ga zapečete v pečici in naredite nered. (Vendar pa so te empanade še vedno dobrega okusa, zato jih ni treba metati ven in ničesar drugega).

Na sredino kroga testa postavite sorazmerno količino nadeva, pri čemer pazite, da boste imeli testo čisto obrobno. Poskusite, da nadev ne razlijete po robovih testa. Z maščobo v nadevu bodo robovi testa mastni in jih ne bo mogoče dobro zalepiti.

Nekateri radi držijo krog testa na dlani in napolnjujejo empanade, medtem ko jih povijajo. To vam bo pomagalo presoditi pravilno količino nadeva, ker se bo empanada testo zlagalo okoli nadeva in lahko natančno vidite, koliko lahko drži. A težje je preprečiti, da se nadev s to metodo ne dotika robov testa (in pokvari tesnilo).

Tesnjenje Empanade

Leah Maroney

To je enostaven, a pomemben korak. Prst potopite v posodo z vodo in potegnite prst po celotnem robu kroga testa, tako da ga rahlo navlažite. Empanado prepognite na polovico, tako da zaprete nadev, in robove trdno stisnite skupaj do konca, tako da jih med pritiskanjem skupaj nekoliko podaljšate in redčite. Vzemite si čas za izvedbo tega koraka previdno, saj preprečite, da bi nadev med pečenjem našel načine, kako bi uhajali v pečico.

Pletenje roba - odganjalec

Leah Maroney

Obstaja preprost način, kako obrobiti rob empanade samo z roglji vilic. To je lahko dobra metoda za ocvrte empanade velikosti predjedi. V resnici je roba z vilicami tako pogosta pri ocvrtih empanadah, da ko zagledate takšno empanado, lahko skoraj domnevate, da je ocvrta. Tradicionalni pleten rob ali odboj je pogostejši na pečenih empanadah.

Vrsta pletenice in oblika empanade vam lahko sporočita, kaj je v notranjosti, če poznate kodo svoje sosednje pekarne. Empanade v bolivijskem slogu, imenovane salteñas , so pletene vzdolž vrha in ne ob strani. Če na vrhu opazite empanado, se zavedajte, da ima lahko zelo tečen nadev. Salteñasi slovijo po tekočih polnilih, kar je dobro vedeti, preden se ugriznete in vse skupaj teče po roki.

Če želite zložiti, si omislite trikotnike. Začnite na enem vogalu empanade in zložite trikotnik testa od roba tesnila navzdol nad seboj. Pritisnite navzdol, da ga zatesnite, ta del testa nekoliko podaljšajte, kot ste ga stisnili, in drugi trikotnik zložite tik ob prvem. Pritisnite ga navzdol, da se zapre in ponovite, tako da nadaljujete vse do roba. Zadnji trikotnik je po potrebi lahko zataknjen pod robom. Nekateri radi trikotnike stisnete in zložite med palcem in prstom ene roke, medtem ko empanado v drugi roki oprimete.

Pečenje empanad

Leah Maroney

Zaprte empanade položite na pekač in jih velikodušno premažite z jajčnim prahom (rumenjak pomešan z malo vode). Vse izpostavljene dele empanad obvezno premažite z enakomernim premazom za pranje jajc.

Empanade postavite v predhodno ogreto pečico 375 F. Pečemo jih, dokler ne porumenijo in so zlato rjave barve.

Empanade lahko jeste tople ali pri sobni temperaturi. Lahko jih zamrznete, da pozneje uživate. Če jih zamrznete, jih na nizkem ognju segrejte v pečici. Lahko jih ponovno ogrejete v mikrovalovni pečici, vendar bo skorja manj luskasta.