Lebhar-Friedman knjige
- Skupaj: 65 min
- Priprava: 45 min
- Kuhanje: 20 minut
- Izvlečeno pecivo iz blitve traja: 3 ure in 30 minut
- Dobitek: 20 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 257 | Kalorije |
| 12g | Maščoba |
| 31g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 20 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 257 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 12g | 16% |
| Nasičene maščobe 5g | 24% |
| Holesterol 64mg | 21% |
| Natrij 117mg | 5% |
| Skupni ogljikovi hidrati 31g | 11% |
| Dietna vlaknina 1g | 3% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 33mg | 3% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept za košare s češnjevim sirom je narejen z lahkim listnatim pecivom in je popolno pecivo za brunch ali zajtrk. To bi spadalo v kategorijo peke na Dunaju (francosko za "dunajske specialitete"), skupaj s rogljiči, briošami, bolečino au chocolat, dansko in drugimi. Te dobrote najdete v samopostrežnih zajtrkih v lepših hotelih in pekarnah v vzhodni Evropi.
Sestavine
- 1 recept blito pecivo
- Za sirni nadev: (naredi 2 skodelici)
- 12 unč zmehčanega kremnega sira
- 6 žlic granuliranega sladkorja
- 1/3 skodelice koruznega škroba
- 3/4 čajne žličke limonine lupine
- 3/4 čajne žličke pomarančne lupine
- 1 čajna žlička vanilije
- 2 veliki jajci
- Za marelično glazuro: (naredi 2 skodelici)
- 3/4 skodelice marelične marmelade
- 3/4 skodelice vode
- 3/4 skodelice koruznega sirupa
- 1/3 skodelice žganja
- Za češnjev nadev: (naredi 2 skodelici)
- 2 žlici koruznega škroba
- 1/2 skodelice češnjevega soka ali vode, deljena uporaba
- 1/2 skodelice sladkorja ali več po potrebi
- 3/4 čajne žličke limoninega soka
- 1/4 čajne žličke cimeta
- 1/8 čajne žličke muškatnega oreščka
- 1/8 čajne žličke soli
- 3 skodelice višenj brez korenin (sveže, zamrznjene ali v kozarcih)
- 1 žlica masla
Koraki za to
Za oblikovanje peciva iz blitve
Na rahlo mokani površini ali marmorju razvaljamo testo v pravokotnik velikosti 20 x 16 palcev.
Z ostrim kolescem ali nožem za pecivo testo razrežite na 20 (4-palčnih) kvadratov.
Kvadrate položite na pekač obložen s pergamentom in hladite, dokler niso trdni, približno 10 minut.
Če želite narediti nadev sira
V srednji skledi stepemo smetanov sir, sladkor, koruzni škrob, lupinico limone in pomaranče ter vanilijo do zelo gladkega in rahlega.
Dodajte jajca in pretlačite do gladkega.
Vsako preostalo polnilo lahko hladimo v pokriti posodi do 2 dni.
Oblikovati košarico
Sestavite 4-palčne kvadrate testa na pol, da naredite trikotnik. Trikotnik postavite tako, da je zaprta točka trikotnika stran od vas.
Z ostrim nožem naredite rez, vzporeden ob obeh krajših straneh trikotnika. Ti rezi naj bodo v območju 1/4 palca od točke, vendar ne smejo v celoti prerezati točke. Ta dva kosa tvorita rob za košaro.
Odprite trikotnik in zelo rahlo ščetkajte z umivanjem jajc. Eno platišče košare zložite navzgor, da se poravnate z nasprotno stranjo. Ponovite z drugim platiščem.
V vsako košarico dodajte 1 žlico sirnega nadeva.
Prestavite na pekač in nekaj minut ohladite, medtem ko pečico segrejete na 425 stopinj.
Košare pečemo do zlato rjave barve, približno 20 minut.
Prestavite na hladilne stojala in ob še vroči krtači namažite toplo marelično glazuro.
Da naredim marelično glazuro
V ponvi združite marmelado, vodo, koruzni sirup in žganje. Na močnem ognju segrevamo, mešamo, da se marmelada popolnoma stopi.
Skozi sito iz žične mreže v posodo odcedite.
Uporabite, ko je še toplo. Ostanke ohladite in hladite v pokriti posodi do 3 tedne.
Za izdelavo češnjevega polnjenja
V majhni skledi zmešajte koruzni škrob z 1/4 skodelice češnjevega soka ali vode, mešajte, dokler se koruzni škrob popolnoma ne raztopi. V srednji ponvi združite preostali češnjev sok ali vodo, sladkor, limonin sok, cimet, muškatni orešček in sol.
Na močnem ognju segrevamo, mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo mešanico koruznega škroba in vrnemo do vretja, nenehno mešamo, dokler se zgosti in gladka, približno 3 minute. Dodajte češnje in kuhajte, dokler češnje niso zelo nežne, 5-6 minut. Po potrebi dodajte še sladkor.
Odstranite nadev z vročine in mešajte na maslu, dokler se ne stopi. Prestavite v skledo, postavljeno v ledeno kopel in ohladite, občasno mešajte.
Ko polnjenje doseže sobno temperaturo, je pripravljeno za uporabo ali shranjevanje v pokriti posodi v hladilniku do 10 dni.
V vsako košarico vmešajte 1 žlico češnjevega nadeva. Košarice pred serviranjem popolnoma ohladite.
Vir: "Zajtrki in brunši" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Oznake recepta:
- češnja
- zajtrk
- vzhodnoevropska
- velikonočni
