Peggy Trowbridge Filippone
Obstajata dve splošni sorti češenj: sladka in kisla. Uspeh vašega recepta bo odvisen od izbire prave sorte.
Sveže češnje so na voljo v ZDA od maja do avgusta. Češnje začnejo zoreti junija. Suhe češnje so zdaj na voljo skozi celo leto in jih lahko jeste kot prigrizke ali pa jih uporabljamo v receptih, kot so rozine.
Sladke češnje
Običajno jih jemo iz rok, sladke češnje so večje od višenj. So srčaste oblike in imajo sladko čvrsto meso. Barve segajo od zlato rdeče rdeče rdeče rdeče-rdeče do temno rdeče do vijolično-črne. Bing, Lambert in Tartarian so druge priljubljene temne češnje. Sladke češnje dobro delujejo tudi v kuhanih jedeh.
Višnje
Običajno preveč trpki, da bi jedli surove, višnje so manjše kot njihovi sladki bratranci in bolj kroglaste oblike z mehkejšim mesom. Sorta Early Richmond je prva na voljo pozno spomladi in je svetlo rdeče barve, kmalu pa sledi Montmorency . Temno rdeča sorta Morello je še ena priljubljena višnja. Višnje običajno skuhamo s sladkorjem in jih uporabimo za pite, konzerve in prikuhe.
Več o češnjah in češnjevih receptih
• Izbira, skladiščenje in zamrzovanje češenj
• Češnjevi ukrepi, ekvivalenti in nadomestki
