a.pasquier / Flickr
Nič ni, kot da bi jedli toplo in sveže pečen hlebec. Običajno za uživanje štruce naravnost iz pečice morate večino dneva porabiti za pripravo testa. Če pa imate v zamrzovalniku domače testo za kruh, imate srečo. Če vnaprej naredite testo za kruh in ga zamrznete za kasnejšo uporabo, prihranite čas in prostor v zamrzovalniku - kroglica testa zavzame manj prostora kot pečen hlebček.
Če želite načrtovati vnaprej, naredite nekaj serij krušnega testa, jih oblikujte v hlebce in jih zamrznite, kadar koli želite sveže pečen kruh. Oddajo zamrznjenih hlebcev testa lahko razmislite tudi kot darilo družini in prijateljem. Tako lahko uživajo v sveži štruci, ne da bi si sami naredili domače testo.
Kako ohraniti testo kvasovk kruh sveže
Za zamrzovanje testa za kruh ne potrebujete nobenih posebnih zalog. Testo preprosto naberite, ponve, v katerih boste pekli, in nekaj plastičnega ovoja. Ko testo pripravite, kruh vmešajte v skladu z navodili recepta, vendar dodajte dvakrat več kvasa. To naj bi nadomestilo kvas, ki bo med zamrzovanjem odmrl. Poleg tega želite zagotoviti, da uporabljate le aktivni suh kvas - ne hitro delujoč kvas.
Ko naredite testo za kruh, sledite tem šestim korakom za pripravo zamrzovanja:
- Pustite, da gre kruh skozi prvi vzpon, saj gre večina kvasa kruha skozi dva dviga. Pustite, da se kruh dvigne v namaščeno skledo po navodilih za recept. Po prvem vzhajanju prebodite testo in gnetite. Nato oblikujte testo za kruh v hlebce ali en sam hleb. Hlebček (ali hlebce) zložite v pekač za kruh, obložen z namaščenim plastičnim ovojem, da preprečite lepljenje. To omogoča tudi, da hlebci testa ohranijo obliko, ko so zamrznjeni. Pekači za kruh postavite v zamrzovalnik in pustite, da se testo zamrzne približno 10 ur. Zamrznjeno testo za kruh odstranite iz ponv. Zavijte ga v plastični ovoj in ga položite v plastično zamrznjeno vrečko za zamrzovanje. Vrečke (vrečke) testa takoj položite v zamrzovalnik. Vaše testo lahko zamrznete do štiri tedne.
Uporaba zamrznjenega testa za kruh
Vaše testo mora pred peko še vedno dvigniti, zato ne zamrznite štruce iz krušnega testa neposredno v pečico. Načrtujte drugo noč za drugi vzpon - ker gre za prostoročno delo, je vseeno lažje kot preživeti cel dan za pripravo krušnega testa.
Če želite uporabiti zamrznjene hlebce testa, hrano izvlecite iz zamrzovalnika tisto noč, preden jo želite speči. Hlebček naj bo zavit v plastiko in ga pustite, da se čez noč odlepi v hladilniku. Odtajano testo položite v namaščen kruh, pokrijte in pustite, da vzhaja na pult. Pečemo kruh pri temperaturi in dolžini časa, opisanem v receptu.
Zamrzovanje kvas pita in pizza testo
Nujno je, da se pita kruh in testo za pice, ki sta narejena iz kvasa, vsaj enkrat dvigneta pred zamrzovanjem. Mešanici dodajte malo dodatnega kvasa, da zagotovite dober dvig po zamrzovanju. Testo za pita in pice lahko hranite šest mesecev do enega leta, če je zelo dobro zavito. Če testo razrežete na manjše dele, vsak odsek pred zmrzovanjem preprosto ovijte v tesen in čvrst film. Testo bo trajalo najbolje, če boste zamrzovalnik postavili na -10 stopinj (v primerjavi z običajnimi nič stopinj). V globokem zamrzovalniku bodo lepo shranjena zamrznjena testa.
Ko ste pripravljeni za uporabo testa, ga najprej položite skozi drugi vzpon, preden pečete kot običajno v pečici. Tega ne odtajajte v mikrovalovni pečici, saj se kvas zlahka ubije.
Kakšna je razlika med testo in testo?
