Jillian Lochner / Getty Images
Res je, da za izdelavo omlete morate razbiti nekaj jajc, vendar preden začnete razpokati školjke, se prepričajte, da ne delate ene od teh napak pri kuhanju jajc.
-
Niste mučili jajc
WillSelarep / Getty Images
Beljenje je ključen korak pri izdelavi omlete ali umešanih jajc iz dveh razlogov. Zmeša oba dela jajca, beljak in rumenjak, skupaj v začasno emulzijo. To je pomembno, da na kuhanih jajcih ne vidite majhnih beljakovin. Vaša jajca naj bodo enotne rumene barve.
Žvižgi bikajo zrak v jajca, tako da se kuhajo lahka in puhasta. Ne glede na to, kakšno uporabo uporabljate, si močno vijite, polno minuto. Želite, da so jajca penasta.
Ne mešajte in nato odložite posodo. Beljenje bi moralo nastati tik pred dodajanjem jajc v ponev. V nasprotnem primeru se bo vse tisto, kar ste pekli, preprosto razblinilo.
Pravi način: Močna jajca, pištole ali vilice ali paličice za palične palčke polno minuto pretepajte, preden jih dodate v ponev.
-
Jajca ste podsenirali
jorgegonzalez / Getty Images
Če je sezona (npr. Sol, konkretno košer sol), je vaša hrana vedno napaka, še posebej, če gre za jajca, ki imajo za začetek sorazmerno blag okus. Včasih jih je nemogoče začiniti, kot na primer, če jih kuhate v njihovih lupinah (npr. Trdo kuhano). Vodo bi lahko dodali sol, vendar nikakor ne bo, da bi v 12 do 15 minutah, ki jih potrebujete, prodrla opazna količina soli.
Po drugi strani pa lahko ocvrta jajca, umešana jajca (vključno z omletami) in poširana jajca lahko in začinimo. Jajca, ki jih postrežejo, dobijo začimbo iz tekočine za lončenje, ki jo pred segrevanjem solite, enako kot pri testeninski vodi. Z umešanimi jajci jih lahko začinite v skledi, preden stepite. In s ocvrtimi jajci začinite vrhove, takoj ko udarijo v ponev.
Prava pot: začinite svoja umešana, ocvrta in poširana jajca, vendar ne trudite se začiniti trdo kuhanih jajc.
-
Jajca ste prekuhali
Westend61 / Getty slike
Jajca se zlahka prekuhavajo, kot ve kdo, ki je kdaj imel žilava gumijasta jajca.
Čeprav je čas in prostor za hrustljavo ocvrto jajce, ne želite, da so vsa jajca hrustljava. Zato morate kuhati jajca na daru na srednji vročini, ne na visoki ravni. Jajčni beljaki se kuhajo nekoliko hitreje kot rumenjaki, zato če jajce pečete, dokler beljaki niso ravno nastavljeni, bodo rumenjaki še vedno rahlo motni, če vam je tako všeč. Če ne, jih kuhajte nekoliko dlje, vendar zmanjšajte toploto. Jajca lahko kuhate na električni rešetki, nastavljeni na 325 F.
Dejansko je pri nabitih jajcih cilj rahlo mehak rumenjak in to boste dosegli tako, da se prepričate, da je vaša tekočina za krpanje približno 180 F. Komaj ne bi videli nobenega mehurčka. Ne šibajte več kot 5 minut.
Vedeli boste, kdaj se trdo kuhana jajca prekuhajo, ker dišijo po žveplu in okoli rumenjakov razkrivajo opazen zelenkast obroč. Rešitev ni v tem, da jih zavremo, ampak da jih zavremo, izklopimo toploto in strmo dušimo, dokler ne končajo.
Prava pot: Ne glede na to, da jajca pečete, pečete ali trdo kuhate, naj bo toplotni medij namesto visok.
-
Vaša tehnika ušivanja je… zanimiva
Jerry Young / Getty Images
Jajčeta za jajca je težavno, ker morate poskrbeti, da je temperatura ravno pravšnja. Preveč je vroče in jajca postanejo trda, z drobtinami. Ni dovolj vroče in razširile so se v dolge smrkave vilice. Rešitev: v vodo dodajte žlico kisa. Kislina pomaga, da se jajca kuhajo nekoliko hitreje, da zadržijo obliko.
Vaša voda ne bi smela vreti, ko lovite. Odličen trik je, da ga zavremo, odvzamemo z ognja, dodamo jajca in nato pokrijemo ter pustimo sedeti 5 minut.
Prepričajte se, da je vaša tekočina za krpanje slana. In če govorimo o tekočini, je še ena napaka, da vaše jajce zlomite neposredno v tekočino za lov. Namesto tega ga zlomite v ramekin, nato z žlico naredite vrtinec v vodi in nežno potisnite surovo jajce v vrtinec. Ta tehnika je še en način, kako preprečiti, da bi se jajce razširilo v vodi.
Prava pot: Ne pozabite na kis, sol, ramekin, vrtinec in temperaturo vode.
-
Jajca si počila v hladno ponev
Eiichi Onodera / Getty slike
Ste že kdaj v ponvi stopili maslo in nato dodali svoja jajca, in namesto da bi pri udarcu v ponev nastala velika zadovoljna šiba, so jajca samo sedela tam v bazenu? To pomeni, da vaša ponev ni bila dovolj vroča. Dovolj vroče, da se stopi maslo, ja, vendar ne vroče, da bi jajca kuhala.
Ste še opazili, da se je na jajcih zvrtalo maslo? To ni dobro. Razlog, da dodate maslo je, da namažete ponev, da se vaša jajca ne držijo. Če maslo ne pride med jajca in ponev, ne bo moglo pravilno opravljati svojega dela. To se zgodi, če ponev (in s tem maslo), ko dodate jajca, ni dovolj vroča.
Prava pot: Segrejte svojo ponev, dokler se maslo ne peni in na njej kaplja kaplja vode.
-
Uporabili ste napačno vrsto ponve
Michael Grayson / Getty Images
Jajca so kot lepilo. Jajca lahko dejansko uporabite kot lepilo za tesnjenje skorj s pito, empanad in drugih peciv. Torej ne preseneča, da se bodo jajca prilepila na dno vaše ponve. Medtem ko jajce kuha, njegovi proteini tvorijo kemične vezi s kovino ponve. Nanosna prevleka posega v to lepljenje in tako dodaja maščobe kot olje ali maslo v ponev pred jajci. Plast maščobe pride med ponev in jajca in preprečuje, da bi se beljakovine zlepile.
Jajca lahko kuhate v kakršni koli ponvi - celo iz litoželezne ponve, vendar morate poskrbeti, da imate v njej olje in da se jajca premikajo, tako da vez nikoli ne dobi priložnosti.
Za ostale nas je najboljši ponev z nalepkami. 8-palčna omletna ponev je prave velikosti za kuhanje dveh jajc in je oblikovana tako, da se bodo jajca drsela naokoli in se vrtela kot cirkuški akrobat.
Prava pot: kuhajte jajca v ponvi z nelepkami.
-
Vaša jajca niso bila sveža
Howard Shooter / Getty slike
Ko se jajce stara, se gne. Odpušča. Izgubi čvrstost. Sveže jajce je osorno. Rumenjak stoji naravnost in kaže proti nebu. Bela je tesna in kompaktna. Vse te lastnosti naredijo sveža jajca zelo zaželena za krmarjenje in mreženje. Sveže jajce ohrani svojo obliko, ko ga porobite in se ne razlije po ponvi, ko ga pokadite.
Kot rečeno, stara jajca so lahko koristna na svoj način; na primer, jih je enostavno olupiti, ko jih trdo skuhate. Pod lupino je zračni žep, ki se razširi, ko se jajčece stara, in olajša luščenje starejšega jajca kot sveže, kjer se lupina tesneje prilepi na jajce.
Pravilna pot: Uporabite svoja sveža jajca za piškote in drobljenje, starejša pa za trdo kuhanje.
