Smrekova / Peggy Trowbridge Filippone
Zamrznjene češnje lahko v večini receptov nadomestimo sveže češnje. Če zamenjujete češnjeve češnje sveže, boste morda morali odcediti ali izprati sirup, preden nadaljujete. V receptih za piškote, slane, mesne jedi v hladnem vremenu ter jesenske in zimske solate se zahtevajo posušene češnje, navadno iz višenj.
Vedeti, kdaj uporabiti različne vrste češenj in koliko jih boste potrebovali, sta ključnega pomena za pridobitev pravih češenj in pravo količino za vaše češnjeve recepte.
Sladke ali višnje?
Večina receptov kliče po sladkih češnjah, če pa imate srečo in se lahko podate na roko po svežih češnjah, lahko izdelate kislo češnjevo pito, olupite, konzerve ali dobrote, ki so božanske. Svetlo rdeča sorta višenj z višnjami je na voljo pozno spomladi, sledita Montmorency in temno rdeča Morello sorte. Višnje običajno skuhamo s sladkorjem in jih uporabimo za pite, konzerve in prikuhe.
Večina sladkih češenj v obliki srca je na voljo od maja do avgusta. Sladke češnje so večje od višenj. Barve segajo od zlato rdeče rdeče rdeče rdeče-rdeče do temno rdeče do vijolično-črne Binge, Lamberta in Tartarščine sorte.
Ukrepi, enakovredne in nadomestne
Ena porcija češenj na osebo je približno ena skodelica ali 20 češenj. Za suhe češnje je ena skodelica za eno osebo pol skodelice. Recepti običajno zahtevajo več kot eno porcijo, na primer, če pripravljate pito.
- 1 funt svežih, nepitanih češenj = približno 80 češenj1 funt svežih, nepitanih češenj = 2 1/3 skodelice brez koščkov1 funt svežih, nepitanih češenj = 1 1/2 skodelice češnjevega soka16 unč konzerviranih češenj = 1 1/2 skodelice21 unč konzerviran češnjev nadev = 1 1/2 skodelice10 unč zamrznjenih češenj = 1 skodelica2 unč posušenih češenj = 1/2 skodelice1 skodelice svežih češenj = 1 porcija
Izbira in shranjevanje češenj
Sveže češnje naj bodo čiste, svetle, sijoče in polne, brez madežev. Izogibajte se češnjam z rezi, modricami ali odvečnim, suhim steblom. Češnje lahko kupite z odstranjenimi stebli, ki so sicer cenejše, če pa so stebla nedotaknjena, bodo češnje imele daljši rok trajanja. Sladke češnje naj imajo čvrsto, vendar ne trdega mesa, višnje pa srednje trdne. Čim temnejša je barva, tem višja je slajša.
Neodprte, posušene češnje zdržijo najdlje, do 18 mesecev. Neodprta konzervirana češnja ima rok trajanja približno eno leto. Ko odprete pločevinko češenj, bodo hranjene v hladilniku v pokriti posodi približno en teden. Češnje Jarred Maraschino lahko v hladilniku zdržijo šest do 12 mesecev. Sveže češnje lahko ostanejo nekoliko dlje v vrečki v hladilniku, vendar imajo najkrajšo bivalno moč kot drugi načini shranjevanja češenj.
Hranila v češnjah
Surove češnje so največ vode (82 odstotkov), 16 odstotkov ogljikovih hidratov, 1 odstotek beljakovin, s težko sledljivo količino maščobe. Ena skodelica češenj je manj kot 90 kalorij in ima 3 grame vlaknin. Ugotovljeno je, da diete z veliko vlaknin pomagajo pri prebavi, lahko znižajo holesterol, uravnavajo krvni sladkor in pomagajo pri hujšanju. Češnje so dober vir vitamina C s 16 odstotki dnevne priporočene vrednosti v eni skodelici.
Kuharice
Če so češnje med vašimi najljubšimi sadeži, boste morda želeli preveriti katero od teh kuharskih knjig, ki vsebujejo recepte za sladke in višnje.
- Cherry Home Companion: Cherry CookbookVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry ReceptiStone Sadje: češnje, nektarine, marelice, slive, breskve, sladko in brez sladkorja
