CC BY-SA 2.0) avtor
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 5 minut
- Prinos: 1 četrt (4 obroke)
Omaka Aurora je kremna paradižnikova omaka za jajca, zelenjavo, ribe, piščanca in testenine. Narejeno je tako, da paradižnikovo mezgo dodamo v osnovno omako iz bešamela ali velouto ali sestavljene omake, kot je suprême omaka ali Allemande (nemška) omaka.
Omaka je znana tudi kot aurore, francoska beseda "sončni vzhod", kar je čudovita rožnato-rdeča barva, ki jo omaka dobi po dodajanju paradižnikovega izdelka v klasično francosko omako po vaši izbiri.
To auroro smo naredili z bešameljem, eno od petih matičnih omak, kot njeno osnovo, tako da je primerna za vegetarijance, poskusite pa jo lahko tudi z 1 četrtino velouta, drugo materino omako ali katero koli drugo sestavljeno omako omenjena zaradi spremembe tempa.
Sestavine
- Za omako Béchamel:
- 3 žlice masla
- 1/2 majhne bele čebule (narežemo na 1/2 palčne kocke)
- Košerčna sol
- 3 žlice vsestranske moke
- 1 četrt mleka
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka
- 1 lovorjev list
- Za omako Aurora:
- 1 skodelica paradižnikovega pireja
Koraki za to
Opomba: čeprav je v tem receptu za auroro omako več korakov, je razčlenjena na uporabne odseke, da boste lažje načrtovali pripravo in kuhanje.
Naredite omako Béchamel
Zberite sestavine.
V veliki ponvi na srednjem ognju dodajte maslo in čebulo. Čebulo začinite s soljo, po okusu in kuhajte, dokler ne postane prosojna in zelo aromatična.
Dodamo moko in kuhamo, dokler moka in maslo ne spominjata na mokri pesek, približno 3 do 4 minute.
Postopoma stepite v mleku do vključitve. Dodamo muškatni orešček in lovorjev list ter po okusu začinimo s soljo. Zmes mleko-moke počasi zavremo, pogosto mešamo, da se na dnu ne porjavi. Bodite prepričani, da mleko zavre, da se bo okus surove moke skuhal.
Naredite omako Aurora
Ko se omaka bešamel zavre in se zgosti, jo odstranite s toplote.
Vmešajte paradižnikovo mezgo, kuhajte še eno minuto, zavrzite lovorjev list in postrezite.
Uporabite takoj ali v hladilniku, pokriti, do pripravljenosti za uporabo.
Opomba: Po želji lahko dodamo 1/2 skodelice naribanega sira Parmigiano-Reggiano, ko dodamo paradižnikovo mezgo in omako ne gre. Preprosto mešamo v sir, dokler se ne stopi. To sicer tradicionalno ni del omake aurora, je pa zelo okusen dodatek.
Poskusite to testeninsko jed z omako Aurora
Za okusno pečeno enolončnico z auroro omako segrejte pečico na 425 F. Maslo pecite. Kuhajte 1 kilogram rigatonijev ali testenin z rotinijem, dokler ne ostanejo al dente. Odcedimo in dobro premešamo z vročo omako aurora in 3/4 skodelice parmezana. Zavijemo v pomaščen krožnik. Na vrhu posodice nadevamo 3/4 skodelice parmezana, pomešanega s 3 žlicami opečenih drobtin in pik z 2 žlici narezanega hladnega masla. Pečemo 10 minut in postrežemo vroče.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- francosko
- tedensko zvečer
- omako
