Smreka
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 6 obrokov
Govedina Wellington je klasika britanske kuhinje leta 1851 dobila ime po vojvodu Wellingtonu in od takrat krasi britanske mize. Recept temelji na klasičnem francoskem boeuf en croûte ali govedini, oviti v pecivo. To je odlična jed za pripravo praznovanja, zato jo pogosto postrežemo na božič. Vendar ne shranjujte te klasične jedi enkrat na leto. Beef Wellington si zasluži, da ga uživamo pogosteje kot samo v času praznikov. Razmislite o tem, da spremenite svoje nedeljsko kosilo ali klasično pečenje družinske večerje s to mesno poslastico (čeprav boste morda želeli prenesti jorkširski puding, saj bo kombinacija precej napolnjena).
Mnogi kuharji se izogibajo pripravi govejega govedine Wellington, saj ima sloves, da ga je težko pripraviti. Ta recept ni. Preizkušeno in preizkušeno in, kar je še pomembneje, deluje. Preprosto sledite korakom in nad rezultati boste presenečeni.
Ta klasični recept za goveje meso iz Wellingtona prihaja z ljubeznijo Angele Boggiano iz njene knjige Pie.
Pazi zdaj: Kako narediti klasično govedino Wellington
Sestavine
- 1 unča / 25 g nesoljenega masla
- 1 rumena čebula (olupljena in drobno sesekljana)
- 5 unč / 150 g kostanjevih gob (drobno sesekljanih)
- 2 stroka česna (mleta)
- 3 žlice drobno sesekljanega peteršilja
- Sol
- Sveže mlet črni poper
- 3 1/2 unče / 100 g gladke jetrne paštete
- 1 kilogram / 500 g zamrznjeno lisnato pecivo (odmrznjeno čez noč v hladilniku)
- 1 1/2 kilograma / 750 g govejega fileja (svinčnik)
- 1 jajce, rahlo pretepeno (za zasteklitev)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Pečico segrejte na 400 F / 200 C / plin 6.
V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut, pogosto mešajte.
Smreka
Dodamo gobe in kuhamo, dokler se gobe ne zmehčajo, sprostijo vlago in tekočina izhlapi, približno 5 minut več, občasno mešamo.
Smreka
Vmešajte česen in peteršilj ter po okusu začinite s soljo in poprom. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
Smreka
Gobovi mešanici dodajte pašteto in dobro premešajte; dati na stran.
Smreka
Listnato pecivo razvaljamo na rahlo mokani površini na list, ki je dovolj velik, da obloži goveje meso. Obrezajte robove in ostanke rezervirajte za okras.
Smreka
Mešanico paštete razporedite po pecivu, pri čemer pustite 1-palčno obrobo na robovih. Na sredino mešanice postavite govedino.
Smreka
Odstranjene robove peciva namažite z premaganim jajcem.
Smreka
Pecivo zložite čez meso, da ga zaprete v čist paket in robove dobro zatesnite.
Smreka
Paket z mesom položite na oboden pekač, obrnjen s šivom navzdol.
Smreka
Iz obrezanega peciva odrežite okrasne liste. Pašteto premažemo s stepenim jajcem, okrasimo z listi peciva in ohladimo 10 minut.
Smreka
Prestavimo v pečico in pečemo, dokler pecivo ne postane lupinastega in zlatega in mesni termometer, vstavljen v sredino, registrira 125 do 130 F za srednje redke (ali na vašo želeno pripravljenost), 40 do 45 minut.
Smreka
Prestavite na servirno desko in pustite počivati 10 minut.
Smreka
Narežemo na debele rezine.
Smreka
Postrezite in uživajte.
Namig
- Pustite, da se meso počiva, da se mišična vlakna sprostijo in prerazporedijo sokove, tako da vaše goveje meso Wellington ostane sočno, nežno in okusno, ko ga narežete.
Oznake recepta:
- Gobe
- govedina wellington
- predjed
- britanski
