Kako pripraviti gravlax

Sestavite sestavine Gravlax

Yelena Strokin / Getty Images

Noben smörgåsbord ne bi bil popoln brez ene izmed najbolj prepoznavnih skandinavijskih jedi, gravlaxa. Imenovani graveti na Norveškem, gravad lax / laki na Švedskem in Danskem, graflax na Islandiji ter graavilohi ali tuoresuolainen lohi na Finskem, ime dobesedno pomeni "Grave-Salmon" in se nanaša na srednjeveško prakso sušenja surove ribe z zakopavanjem v pesku nad visoko plimovanje. To je metoda za konzerviranje, ki se na Islandiji še vedno uporablja za pripravo hákarl ("grozdnega morskega psa"), za rakfisk ("gnila riba") na Norveškem in za surströmming na Švedskem.

Vendar ne bodite odlašeni z imenom ali združenji! Hladno strjen s sladkorjem, soljo in svežim koperjem ima sodoben gravlax svež, nežen okus in okusno služi kot elegantna predjed ali kot preliv za smørrebrød , odprte sendviče.

Za osnovno različico gravlaxa uporabljamo:

• 1 (3 1/2 do 4 kilograme) file lososa1 skodelica sladkorja1 / 2 skodelice soli1 čajna žlička semen kopra1 žlica sveže mlete paprike2 šopki svežega kopra (ne škarijte na koperju, saj to daje gravlaxu svoj edinstven okus).

Medtem ko se gravlax običajno pripravlja z filejem lososa s kožo, deluje enako dobro, če uporabite file brez kože, če je to na voljo na vašem lokalnem trgu.

Pripravite losos

DNY59 / Getty slike

V Skandinaviji in na pacifiškem severozahodu je na dan ulova enostavno najti in kupiti svež losos. Če pa ne veste, da je losos, ki ga boste uporabili za ta recept, suši, boste morali:

• Pred uporabo kupite komercialno zamrznjeni losos in odtajajte ali počakajte in zamrznite dokončano gravlaks pri -10 ° C (-23 C) 7 dni. To bo uničilo vse mikroorganizme v manj svežih ribah.

Ribe sperite in posušite s papirnatimi brisačkami.

Preglejte ribe za majhne neprozorne zatične kosti, ki se počutijo navzdol vzdolž srednje črte in vzdolž zunanjih robov fileta. Odstranite vse kosti s pinceto ali kleščami z iglo.

Filete narežite na dve enaki polovici.

Fileje začinite

Eugene Mymrin / Getty Images

Združite sladkor in sol, nato pa z mešanico pokrijte obe strani vsake polovice fileja.

Zdaj za koper

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Operite in grobo nasekljajte šopke kopra, stebla in vse. Mesno stran vsake polovice fileja potresemo s semeni kopra in mletim poprom.

Nato položite eno polovico fileja, stran mesa navzgor, v krožnik, ravno toliko velik, da ga lahko držite. Na vrh tega fileja položimo sesekljan koper, nato pa pokrijemo z drugo polovico, mesnato stran navzdol. Videti bo, kot da imate velik surov sendvič z ribami in koprom!

Posodo rahlo pokrijte s plastičnim ovojem in pustite, da se pri sobni temperaturi marinira, dokler se zmes sladkorja in soli ne stopi v fileju (vendar največ 6 ur. Ta korak v celoti preskočite, če boste v vročem vremenu pripravljali gravlaks).

Teža navzdol po Gravlaxu

Na vrhu plastičnega ovojnega gravlaksa postavite majhno ponev ali ploščo. Ploščo rahlo obtežite z nekaj kamninami ali konzerviranimi predmeti (namesto tradicionalnega peska in umazanije!).

Uteženo gravlax hladite vsaj 2 dni (48 ur) in do teden dni.

Vsakih 12 ur ribe "sendvič" obrnite v tekočino, ki se je nabrala na dnu ponve, da zagotovite enakomerno mariniranje vseh delov. Ponovno pokrijte s plastičnim ovojem in tehtano ponev in vrnite v hladilnik.

Po dva dni strjevanju

Armstrong Studios / Getty Images

Odstranite gravlaks iz hladilnika. Strgajte večino kopra in začimb; posušite s papirnatimi brisačkami.

Kot opomnik: če ne uporabljate rib suši ali komercialno zamrznjenih rib, boste morali gravlaks dobro zaviti in ga za 7 dni postaviti v zamrzovalnik -10 F (-23 C).

Rezino Gravlaxa

Matt Lincoln / Getty Images

Z ostrim nožem razrežite strgano gravlaks na papirje tanke rezine, tako da vsako rezino potegnete stran od kože (če ima vaše fileje kožo).

Postrezite Gravlax

Arx0nt / Getty slike

Narežite rezine gravlaksa na hrustljavi ali rženi kruh. Tradicionalno jo spremlja sladka omaka iz gorčevega koperja (v švedščini hovmästarsås ), tudi gravlax se dobro pari s kaparji in drobno sesekljano čebulo kot predjed ali z različnimi garniturami na sendviču z odprtim obrazom.

Zdravilo Gravlax lahko hranite v hladilniku do enega tedna, v zamrzovalniku pa do mesec dni.