FotoosVanRobin / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
- Skupaj: 2 uri 5 min
- Priprava: 90 min
- Kuhanje: 35 minut
- Dobitek: 12 barov (12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 570 | Kalorije |
| 36g | Maščoba |
| 59g | Carbs |
| 8g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 12 barov (12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 570 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 36g | 46% |
| Nasičena maščoba 11g | 53% |
| Holesterol 36mg | 12% |
| Natrij 323mg | 14% |
| Skupni ogljikovi hidrati 59g | 21% |
| Dietna vlaknina 5g | 17% |
| Beljakovine 8g | |
| Kalcij 156mg | 12% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Sestavine
- 4 skodelice / 600 g amandelspijs (mandljeva pasta)
- 3 2/3 skodelice / 400 g moke za vzhajanje
- 1 skodelica donkerbruine basterdsuiker (ali 200 g trsnega sladkorja)
- 7/8 skodelice / 200 g masla
- 4-6 žlic mleka
- 7 čajnih žličk speculaaskruiden (ali bučna pita začimba)
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- Lupina 1 pomaranče (fino naribana)
- 1 jajčni beljak (pretepen)
- Garnish: kosmičeni ali zdrobljeni mandlji
Koraki za to
Naredite mandljevo pasto in odložite. V ločeni skledi zmešajte skupaj ostale sestavine in gnetite (za to boste morda uporabili mešalnik s pritrditvijo kavljev za testo). Testo bi morali oblikovati v kroglico, ne da bi se lepilo na roke. Kroglico testa prekrijemo s plastičnim ovojem in odložimo eno uro. To omogoča, da začimbe delajo svojo čarovnijo.
Pečico segrejte na 347 Fahrenheit (175 Celzija). Položite dva lista piškotkov s pergamentnim papirjem. Testo razpolovimo in pritisnemo v enakomerno ravno ploščo na pergamentni papir obeh listov piškotov. Na ena izmed plasti razporedite enakomerno plast mandljeve paste. Zdaj nežno obrnite drugo plast na mandljevo pasto in olupite pergamentni papir.
Premažite z jajčnim beljakom in po vrhu potresemo mandlje. Pečemo približno 30-35 minut oziroma dokler ne vidite, da mandlji karamelizirajo in piškoti porjavijo nekoliko temnejši odtenek rjave barve. Pustite približno 10 minut, da se ohladi na hladilnem stojalu, nato pa z nazobčanim nožem rezite v pravokotnike. Zdaj pustite, da se ohladi še naprej.
Nasveti
- Basterdsuiker je tipičen nizozemski izdelek. Narejen je z dodajanjem invertnega sladkorja in drugih sestavin v fin beli rafinirani sladkor. Ta mešanica pomaga doseči določene teksturne strukture in pecivo ohranja vlažno. Obstajajo tri sorte, bela, rjava in temno rjava, ki se imenujejo witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker ali gele basterdsuiker in donkerbruine basterdsuiker . Na voljo je v nizozemskih supermarketih in nekaterih nizozemskih trgovinah na internetu. Imel sem dobre rezultate, ko sem v tem receptu zamenjal donkerbruine basterdsuiker s čistim trsnim sladkorjem (demerera). Naredite svoje (mandljeva pasta). Lahko kupite tudi pripravljeno mandljevo pasto v večini nizozemskih supermarketov ali na spletu. Če uporabljate spijs , kupljen v trgovini , pred uporabo preprosto zmešajte eno jajce.
Spremembe recepta
- Na spletu lahko naročite majhne vrečke začimb špekula (znane kot speculaaskruiden ). Toda začimbe za bučno pito zlahka nadomestite. Lahko naredite tudi svoje speculaaskruiden . Če želite narediti okrogle piškote gevulde speculaas , izrežite kroge iz testa, potem ko ste ga splošili . Prvo plast krogov položite na list piškotkov, obložen s pergamentnim papirjem, pri čemer ne pozabite pustiti nekaj prostora vmes. Na sredino vsakega piškota postavite žlico mandljeve paste ( amandelspijs ). Strani piškotka namažite z jajčnim beljakom. Drugi krog položite na vrh in pritisnite, da se zapečati. Vrh piškota namažite z jajčnim beljakom in nanj položite cel blanširan mandelj.
Oznake recepta:
- piškotki
- sladica
- nizozemski
- boksarski dan
