Neil Conway / Getty Images
- Skupaj: 50 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 35 minut
- Marinata: 60 min
- Prinos: 6 piščančjih prsi (6 obrokov)
Piščanec a la Maryland ni nič drugega kot slavni ocvrti piščanec. Ta recept za piščančke iz Marylanda je ohlapno prilagojena različica Escoffierja v Ma Cuisine , v kateri piščanec namoči v moko, jajca in drobtine, nato pa ga ocvrti v maslu.
Escoffierjeva različica in nešteto drugih vključuje nekatere oblike bananin, saj so bile banane eden najpomembnejših uvozov Baltimoreja v času, ko se je ta jed popularizirala v ZDA, kljub njenemu izvoru v francoskem kuhanju.
Malenkosti
Piščanec a la Maryland, predvidoma pripravljen z odločnim francoskim zvitkom, je bil ponujen na zadnjem jedilniku obsojenega potovanja s Titanikom leta 1912. Jed je bila postrežena v prvem razredu in morda v drugem razredu (tretji razred je imel veliko manj domišljijske hrane in bi bil malo verjetno, da bi imel to jed).
Sestavine
- 6 piščančjih prsi brez kosti (prerežemo na polovico po dolžini)
- 2 skodelici pinjenec
- 1 skodelica večnamenske moke
- 2 jajci (pretepli)
- 1 1/3 skodelice suhih drobtin
- 6 žlic, plus 3 žlice masla (razdeljeno)
- Bešamel omaka:
- 2 1/2 žlice masla
- 2 žlici vsestranske moke
- 2 skodelici mleka
- 1 čajna žlička soli
- 1/8 (črtica) žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
- Garnish: 3 zrele, čvrste banane (olupljene in narezane)
Koraki za to
V veliko plitvo ponev piščanca damo v pinjenec in ga 1 uro mariniramo v hladilniku.
Pečico segrejemo na 375 F. V veliki ponvi pečemo 6 žlic masla. Bučo odcedimo in zavržemo. Vsak košček piščanca potopite v večnamensko moko, nato jajca in nazadnje drobtine.
Piščančje prsi razporedite v pekač in jih pecite 30 do 40 minut, pri čemer enkrat obrnite.
Medtem, ko se piščanec kuha, pripravite omako z bešameljem: V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo in stepite v moki, dokler ne nastane gladka pasta. Še naprej stepite, kuhajte približno 2 minuti in nato postopoma (1/3 skodelice naenkrat) dodajte mleko. Še naprej stepite in kuhajte, dokler se omaka popolnoma ne segreje, gladka in zgosti. Odstavite z vročine in začinite s soljo in muškatnim oreščkom.
Da banana olupimo, v veliki ponvi na srednji vročini stopimo preostalo maslo. Pripravljene bananine rezine namočite na maslu, dokler ne postanejo zlato rjave.
Piščanca a la Maryland sestavljajte tako, da na topel krožnik razporedite 2 kokoši piščanca, ga pokapate z malo omake bešamel, nato pa krožnik okrasite z nekaj rezinami narezane banane.
Oznake recepta:
- Banana
- predjed
- francosko
- družinska večerja
