Smreka poje / Teena Agnel
"Vstaviti" pecivo pomeni, da pred peko vilico skorjico pite z vilicami. Ta tehnika je preprost način za luknjanje lukenj v testo. To omogoča, da para izteče, tako da se skorja pita ne zakuha v pečici. Običajno se ta tehnika uporablja pri slepem pečenju skorje pite pred nadevom.
Pecivo lahko "odložite" tako, da ga nabodete z vilicami ali uporabite orodje, posebej izdelano za to nalogo. Če ne boste vsak dan pekli pite, bodo vilice prav v redu. Če ne želite uporabiti vilic za obrobje roba, lahko s svojimi rokami s palcem in kazalcem stisnete ali privijete rob skorje. Tisti, ki se pečejo redno, pa bi morali pogledati v orodja za priklop, ki jih lahko kupite, ki bodo narezali skorjo, preden jo daste v ponev za pite.
Kako navezati skorjo pita
Morda boste slišali, da bo kuhar peciva sporočil svojemu asistentu, naj "speče skorjico", preden jo pečete, tako da bo ležal ravno in se ne bo zlezel. Ko se pecivo peče, se bodo luknje vilic ali orodja za nalaganje napolnile, tako da vam ni treba skrbeti, da bo nadev uhajal skozi skorjo do spodnje posode za pito. Pazite, da lukenj ne boste naredili prevelikih, saj bi morale biti dovolj velike, da izpustijo par iz pite, vendar ne tako velike, da luknje raztrgajo pecivo.
Testo za pito nataknite v dveh preprostih korakih:
- Testo za pito razvaljamo. Ko ste testo razvaljali, lahko vanj vstavite luknje, da para uhaja med peko. V nasprotnem primeru boste imeli v svoji skorji veliko mehurčkov in žepov, kar bo ustvarilo neuravnoteženo površino za vašo izbiro polnjenja. Testo pritisnemo v ponev. Ko je pripravljen, oblikujte rob tako, da ga nabodete z vilicami, vključno s stranicami. Ta način lahko spremenite tudi z uporabo uteži za pite, ki je isti namen.
Mehurčki niso najhujša stvar
Priključitev je koristna za krastače skorje, krekerje, pice, plošče in drugo. Brez pritrjevanja je res, da razpoke v testo lahko privedejo do puščanja, puščanje pa lahko ustvari zmešan končni izdelek in nevarnost v kuhinji. Drugi čas pa le ustvari nekaj mehurčkov v testo. Nekateri kulinarični strokovnjaki, kot je kuhar Mark Bello iz Pizza a Casa Pizza School v NYC, menijo, da so "mehurčki dodatne točke." Na opečen mehurček ni treba biti slabo - lahko ustvari značaj, širitev in popolnoma užiten zalogaj.
Klop, če je smiselna
Na koncu je uporaba tehnike vezanja odvisna od želenega končnega rezultata in najbolj prevladuje pri peki. Celo priboljški za hišne ljubljenčke so vezani, preden so pečeni. Pred peko naredite zareze na površini skorje, kruha in zvitkov, da se testo dvigne ravno tako, kot ga potrebujete za svoj recept. Naučite se, kako narediti okusno skorjico iz maslenega peciva iz nič za sladko in slano pito. Čez manj kot eno uro, boste profesionalni igralec in pristanišče.
