Smreka / Diana Chistruga
- Skupaj: 105 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 6 obrokov
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 701 | Kalorije |
| 27g | Maščoba |
| 83g | Carbs |
| 29g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 6 obrokov | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 701 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 27g | 34% |
| Nasičena maščoba 9g | 46% |
| Holesterol 201mg | 67% |
| Natrij 867mg | 38% |
| Skupni ogljikovi hidrati 83g | 30% |
| Dietna vlaknina 5g | 20% |
| Beljakovine 29g | |
| Kalcij 287mg | 22% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Arancini, riževe kroglice, polnjene z omako in grahom, so ena izmed najbolj priljubljenih sicilijanskih prigrizkov in ulične hrane, vse bolj priljubljeni pa so postali po vsej Italiji in po vsem svetu.
Nadev v tem receptu je eden najbolj klasičnih - mesni ragù , zeleni grah in mehka mocarela, vendar je neskončnih drugih vrst nadevov, vključno s pistacijami, gobami, pršutom in mocarelo, šunko, špinačo in drugo.
Riž je odišavljen z žafranom, riževe kroglice pa jih razvaljamo v krušnih drobtinah, preden jih prepražimo v krokete. Običajno jih izdelujejo s sirom caciocavallo, ker pa je to izven južne Italije težko najti, se v tem receptu uporablja Parmigiano-Reggiano.
Lahko jih jeste kot protipasto ali prigrizek ali celo kot obrok, če ga kombinirate s solato ali juho.
Pazi zdaj: Klasični sicilijanski recept za rižoto Arancini
Sestavine
- Za riž
- 10 1/2 unče kratkozrnatega riža (Vialone Nano, Carnaroli ali Arborio)
- 1/4 čajne žličke zdrobljenega žafrana
- 1 1/2 skodelice vode
- 2 žlici sveže naribanega sira Parmigiano-Reggiano
- 4 čajne žličke nesoljenega masla
- Finska morska sol (po okusu)
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
- Za mesno omako in polnjenje
- 1 žlica olivnega olja
- 1/3 skodelice rumene čebule (približno 1/2 majhne, drobno sesekljane)
- 3 žlice korenja (drobno sesekljan)
- 3 žlice zelene (na drobno nasekljane)
- 3 unče govejega mesa
- 3 unče mlete svinjine
- 2 žlici suhega rdečega vina
- 2 žlički paradižnikove paste ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 skodelica paradižnikovega pireja ( pastata di pomodoro )
- 1/3 skodelice zelenega graha (svežega ali zamrznjenega)
- Za riževe kroglice
- Neobvezno: 4, 4 unče svežega mocarele sira (na kocke, lahko to pustite za nekoliko lažji / manj sirast arancino)
- 1⁄4 skodelice večnamenske moke
- 2 veliki jajci
- 1/2 skodelice vode
- Ščepec soli
- 2 skodelici drobtin
- 2 palčno nevtralno rastlinsko olje (za cvrtje)
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, se sicilijanski arancini razdelijo na uporabne kategorije, kar vam pomaga bolje načrtovati pripravo in kuhanje.
Naredite riž
Zberite sestavine.
Smreka / Diana Chistruga
V veliko ponev na srednje močni vročini damo riž, žafran in 1 1/2 skodelice vode ter zavremo.
Smreka / Diana Chistruga
Pokrijte, zmanjšajte toploto na nizko in pustite kuhati približno 15 do 20 minut ali dokler se vsa voda ne absorbira.
Smreka / Diana Chistruga
Odstranite pokrov, po okusu vmešajte nariban parmigiano, maslo, sol in poper.
Smreka / Diana Chistruga
Riž razporedite na velik krožnik ali pekač, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo.
Smreka / Diana Chistruga
Naredite mesno omako in polnjenje
Zberite sestavine.
Smreka / Diana Chistruga
Najprej boste začeli s klasičnim sofritom : Oljčno olje segrejte v majhni ponvi na srednje močni vročini. Dodamo čebulo, korenje ter zeleno in omako, mešamo pogosto, dokler se ne zmehča in čebula prosojno - približno 8 do 10 minut.
Smreka / Diana Chistruga
Dodamo mleto goveje meso in svinjino ter prepražimo, pogosto mešamo, dokler ne porjavi - približno 5 do 8 minut.
Smreka / Diana Chistruga
Dodamo vino in pustimo kuhati, dokler se aroma alkohola ne zmanjša - približno 1 minuto.
Smreka / Diana Chistruga
Vmešajte paradižnikovo pasto in paradižnikovo mezgo, zmanjšajte vročino na srednje nizko in kuhajte, občasno mešajte - približno 10 minut.
Smreka / Diana Chistruga
Dodamo grah in omako še vedno dušimo še 8 do 10 minut, oziroma dokler se grah ne zmehča in se omaka ne zgosti. Ne sme biti preveč likviden.
Smreka / Diana Chistruga
Nadev prestavite v posodo in pustite, da se ohladi.
Smreka / Diana Chistruga
Zberite in prepražite Arancini (riževe kroglice)
Zberite sestavine.
Smreka / Diana Chistruga
Ko se riž in nadev popolnoma ohladita, začnite oblikovati riževe kroglice.
Smreka / Diana Chistruga
Na dlan položite 1 zvrhano žlico riža, nato pa s prsti in palcem oblikujte v obliko votle sklede.
Smreka / Diana Chistruga
Na sredino postavite približno 1 čajno žličko nadeva in 1 do 2 majhni kocki narezane sveže mocarele (če jo uporabljate).
Smreka / Diana Chistruga
Nato riž okoli nadeva nežno zaprite, da nastane okrogla kroglična oblika ali oblika stožca / hruške.
Smreka / Diana Chistruga
Ko so oblikovani vsi vaši arancini, moko, jajca, 1/2 skodelice vode in ščepec soli stepejte v plitvo skledo, dokler ne postane gladko.
Smreka / Diana Chistruga
Krušne drobtine razporedite v krožnik ali pekač.
Smreka / Diana Chistruga
Vsako kroglico najprej nežno razvaljajte v mešanici jajčno moko-voda-sol, da pustite, da se odvečna kaplja.
Smreka / Diana Chistruga
Nato jih razvaljamo v drobtinah, dokler niso enakomerno obloženi.
Smreka / Diana Chistruga
Na tej točki lahko arancini ohladite 20 do 30 minut, da se strdijo, če se zdijo preveč ohlapni ali tekoči. Če ne, lahko greste direktno na cvrtje.
Smreka / Diana Chistruga
Približno 2 centimetra nevtralnega olja za cvrtje segrejte na 360F.
Smreka / Diana Chistruga
Pražite arancini v šaržah od samo 2 do 3 naenkrat, pri čemer pazite, da lonca ne prenatrpate, dokler niso enakomerno zlato rjavi - približno 3 minute.
Smreka / Diana Chistruga
Prenesite jih na ploščo s papirnatimi brisačami, da se odcedijo.
Smreka / Diana Chistruga
Postrezite vroče.
Smreka / Diana Chistruga
Uživajte!
Smreka / Diana Chistruga
Kaj je v imenu?
Med samimi Sicilijanci se precej razpravlja o tem, ali je treba te zlate ocvrte riževe kroglice pravilno imenovati arancini (moški) ali arancini (ženski).
Na zahodni Siciliji, okoli Palerma in Agrigento, jih običajno imenujejo arancine in imajo okroglo obliko. Tam trdijo, da ker ime izvira iz italijanske besede arancia (pomeni "oranžna", kot v okroglem sadju, da te riževe kroglice spominjajo po obliki in barvi, arancin pomeni "malo pomaranče"), potem je tehnično arancina več pravilno.
Medtem na vzhodni Siciliji, zlasti okoli Mesine in Katanije, je arancino izraz, ki se pogosteje uporablja, arancini pa imajo bolj hruškasto ali stožčasto obliko, okroglo na dnu in poudarjeno na vrhu. Tam je sklep, da izraz izhaja iz imena sadežev v sicilijanskem narečju - arànciu .
Skoraj nemogoče je reči, kaj je res pravilno, saj imata oba argumenta nekaj zaslug, čeprav je na tej točki arancino postal bolj razširjeno ime, zlasti v angleško govorečih državah.
Oznake recepta:
- riž
- predjed
- italijanski
- zabava
