Halfdark / Getty slike
Kot začimba se limonin in cvetlični okus koriandra znajde v številnih azijskih, latino in indijskih jedeh, pa tudi v evropskih kuhinjah. Medtem ko so listi rastline koriandra zelišče, znano kot cilantro ali kitajski peteršilj, se okrogla semena uporabljajo za začimbo koriandra. Ta začimba najdemo v indijski začimbni mešanici garam masala, ki se uporablja v številnih slanih jedeh.
Kaj je koriander?
Koriander je začimba, pridelana iz okroglih, porjavljenih semen rastline koriandra ( Coriandrum sativum) , ki je član družine peteršilja. Besedo koriander lahko uporabimo za opis celotne rastline: liste, stebla, semena in vse. Toda ko govorimo o korianderju, večina ljudi misli na začimbo, pridelano iz semen rastline. Listi rastline se običajno imenujejo cilantro, kar izhaja iz španske besede za koriander ali kitajski peteršilj. Korenine koriandra se pojavljajo tudi v kulinarični uporabi kot ostri dodatek tajskim karijam. Koriander raste kot domača rastlina po vsem svetu, vključno z Evropo, Azijo, Afriko in v Ameriki.
Poreklo
O nastanku rastline koriandra je malo znanega, čeprav na splošno velja, da je domač iz Sredozemlja in delov jugozahodne Evrope. Strokovnjaki verjamejo, da njegova uporaba sega vsaj do 5000 pred našim štetjem. Sklice na koriander je mogoče najti v sanskrtskih zapisih, seme pa v egiptovskih grobnicah. Koriander celo ocenjuje omembo v Stari zavezi, v kateri je bila manna, ki je bila zagotovljena Judom, ki bežijo iz Egipta, opisana kot seme koriandra. Koriander je bil eno prvih zelišč, ki so ga gojili ameriški kolonisti iz Massachusettsa. Francozi iz sedemnajstega stoletja so uporabljali destiliran koriander za izdelavo vrste alkoholnih pijač. Danes cilantro gojijo v tropskih in subtropskih državah po vsem svetu, zelišče pa uporabljajo po vsem svetu.
Kaj ima okus?
Seme koriandra ima prijeten limonin okus in cvetno aromo. Okus se zelo dobro ujema s kumino in številni recepti vključujejo enake količine obeh začimb. Listi rastline in zorjena semena imajo popolnoma drugačen okus in jih ni mogoče nadomestiti drug z drugim. Svež cilantro ima okus oster in do določenega odstotka populacije ima milo.
Kuhanje s korianderjem
Cela semena se včasih uporabljajo pri nabiranju in slanju. Koriandrova semena pred uporabo običajno opečejo in zmeljejo; v nasprotnem primeru imajo lahko žvečilno teksturo. Mleti koriander se uporablja kot začimba v jedeh, kot so curry in v peki. Suhe pražite jih v ponvi ali v pečici pri nizki temperaturi, nato pa z mlinčkom za začimbe pripravite mleti koriander.
Pazljivo preberite recepte. Če kličete kup koriandra ali vas napoti, da koriander sesekljate in zavržete stebla, se nanaša na sveže liste cilantro in ne na semena koriandra.
alexxx1981 / Getty slike
haoliang / Getty slike
Recepti s korianderjem
Mleti koriander lahko najdemo v juhah, enolončnicah ter zelenjavnih in mesnih jedeh. Je del mnogih tradicionalnih mešanic začimb v indijski, bližnjevzhodni in afriški kuhinji.
Namestitve
Naučite se najboljših nadomestkov koriandra, ki jih boste lahko preizkusili, če potrebujete zamenjavoKje kupiti koriander
Celoten in zmlet koriander najdete v začimbnem delu supermarketa. Če ga ne uporabljate pogosto, je dobro, da kupite cela semena, nato pa jih opečete in zmeljete tik pred uporabo, da dobijo najboljši okus. Mleta začimba hitro izgubi svojo moč. Ko kupujete v razsutem stanju ali na mednarodnem trgu, preverite, ali je treba semena oprati pred skladiščenjem. Po pranju jih lahko sušite na soncu ali v pečici pri nizki temperaturi.
Pri nakupu cilantro preverite, ali so listi svetlo zelene barve brez rumenih lis in nobenih dokazov o vedenju.
Vrtnarji bi radi razmislili o gojenju lastnih rastlin koriandra. Trdoživ letnik, ki uspeva v ilovnatih tleh na neposredni sončni svetlobi, je treba koriander posaditi istočasno, kot bi posadili peteršilj na vašem določenem območju. Tako boste lahko pobrali semena in uporabili sveže liste.
Skladiščenje
Seme koriandra in mletega koriandra shranjujte v nepredušnih posodah, proč od svetlobe in toplote.
Svež cilantro ne zdrži dolgo in ga boste morali hraniti v hladilniku. Eden od načinov je, da cilantro damo v napolnjeno, varno zaprto plastično vrečko v zelenjavni hrustljavi del hladilnika. Cilantro lahko tudi zamrznete.
Koristi za zdravje
Koriander se v tradicionalni medicini uporablja pri želodčnih težavah. Včasih je vključen v čaje, ki so namenjeni lajšanju zaprtja. Raziskave se izvajajo, da bi ugotovili, ali ima kakšne preverjene zdravstvene koristi za stanja, kot je diabetes. Sveže zelenice cilantro zagotavljajo vlaknine in fitohranila, medtem ko imajo semena majhno količino kalcija, kalija, magnezija in fosforja.
