Joan Ransley / Getty Images
Jajčevec uživajo vegetarijanci in jeditelji mesa po vsem svetu, ne omejujejo se na Sredozemlje, Afriko, Latinsko in Srednjo Ameriko, Severno Ameriko, Karibe ter po vsej Evropi in Aziji. Ta okusna zelenjava je s profilom okusa, ki se lahko prilega skoraj vsakemu pripravku, neomejene možnosti in vsekakor se je vredno bolje spoznati.
Kaj je jajčevec?
Jajčevec je zelenjava iz družine nočnih senčnikov (ki vključuje tudi paradižnik, okra in bučke), ki raste v različnih oblikah, velikostih in barvah ter uspeva v vročem podnebju in v poletnih mesecih. Te segajo od majhnih globusov do premera približno dva centimetra do bolj podolgovatih in cevastih sort, dolgih 12 ali več centimetrov. Seme vseh sort jajčevcev je užitno, zaradi česar je še posebej enostavno kuhati.
Sorte jajčevca
Najpogostejše sorte, ki jih najdemo v ZDA, so globus in italijanski jajčevci, ki so sorte v obliki solze s sijajno vijolično-črno kožico in debelim stebelnim pokrovčkom. Barve jajčevcev se na splošno gibljejo od bele do sivke do temno vijolično-črne in večbarvne črtaste, kakor tudi manj običajne bledo zelene, rumene in rdečkaste.
Japonski ali kitajski jajčevci so podolgovate sorte v odtenku sivke do vijolične, ki imajo manj semen in tanjših kož, zato jih ni treba olupiti. Rdeče ali vijolično črtaste sorte, znane kot rosa bianca ali grafiti jajčevci, imajo podobno obliko, vendar blažji okus kot njihove temno vijolične solate. Njihovi tanki progasti vzorci običajno izginejo med kuhanjem. V večini receptov je mogoče katero koli sorto jajčevcev uporabljati zamenljivo, razen če je barva kože poseben vizualni dejavnik.
Zahvaljujoč priljubljenosti na trgih kmetov je mogoče najti raznovrstne sorte, kot so pravljica, črna lepotica, mali prst in jajčevci rosita, na kmetijskih mizah in v jedilnem jedilniku po državi.
Nasveti za načine kuhanja in prave količine jajčevcev za uporabo
Kako kuhati jajčevce
Nekateri recepti za jajčevce vključujejo luščenje vlaknaste zunanje kože, vendar ima več sort dovolj tanke kože, da tega koraka ni potrebno. Ponavadi se jajčevci narezujejo ali sesekljajo, čeprav je običajno tudi na žaru ali enolončnicah. Priljubljene so tudi ponve z jajčevci.
Številni pripravki zahtevajo soljenje mesa jajčevcev, da se iz njega izvleče nekaj njegove vlage, kar omogoča, da postane mehkejše in bolj vpojno pred kuhanjem. Druga priljubljena metoda je, da jajčevca pečete ali popečete, dokler se zunanjost ne razžvrklja, nato pa zmehčate zmehčano, dimljeno meso in ga zlijete v ponev ali drugo posodo. Jajčevec lahko tudi marinirate, vložite v kise, popečite na žaru, popražite, ocvrte, ocvrte, ocvrte in pečene.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty slike
Kakšen je okus jajčevca?
Jajčevec ima okus, podoben poletnim bučkam ali bučkam: nežen, blag in sladek z rahlo rastlinsko grenkobo. Jajčevec bo absorbiral okus, s čimer je kuhano. Njegova tekstura je trdna in gobasta, kadar je surova, pri kuhanju pa je topljiva (zlasti ocvrta, dimljena ali ocvrta).
Nagubana, ohlapna koža je znak starosti, meso teh jajčevcev pa je lahko bolj grenko. Manjši jajčevci imajo manj semen, tanjšo kožo in so ponavadi slajši in bolj nežni. Ko izberete jajčevce, s prstom rahlo pritisnite na kožo. Če pusti lahek odtis, je zrel. Če je preveč dajanja, je prestar in bo grenak.
Recepti za jajčevce
Svilnata tekstura jajčevcev je idealna za mešanje v namaze in namaze, kot sta baba ghanoush in moutabal. Odličen je tudi za skoraj vse druge načine priprave, najdete pa lahko tudi okusne recepte iz jajčevcev iz vseh koncev sveta.
Kako narediti popolno jajčevce na žaru
Kje kupiti
Standardne italijanske jajčevce - velike, podolgovate, škrlatno-črne sorte - lahko kupite v večini supermarketov v oddelku za hladilne izdelke. Azijske in mednarodne špecerijo imajo večjo raznolikost, zlasti tanko podolgovate podolgovate vrste, na trgih kmetov po državi pa bodo na voljo redki in jagodični jajčevci. Jajčevci v poletnih mesecih dobro uspevajo na zunanjih domačih vrtovih.
Kako shraniti jajčevce
Jajčevci so precej pokvarljivi in ne bodo dolgo shranjevali. Glede na faktor svežine jajčevca ob nakupu ga lahko hladite največ štiri dni (do sedem dni, če izberete neposredno z vrta ali kupite na trgu kmetov). Vendar pa je najbolje, da jih uporabite čim prej. Hranite v zelenjavni hlebčki, da boste dosegli največji rok uporabe.
Kuhani jajčevci lahko zamrznemo do tri dni (ob ponovnem segrevanju bo kašast) ali zamrznemo do pol leta v pireju (dodamo malo limoninega soka, da preprečimo spremembo barve). Dokaj dobro se zadržuje kot sestavina juh in enolončnic, ki jih odtajamo v hladilniku, vendar ne tako dobro.
Prehrana in koristi
Jajčevci so poleg tega, da imajo malo kalorij, natrija in sladkorja in ne vsebujejo holesterola, bogat vir antioksidativnih fenolov, ena najmogočnejših znanih spojin, ki se borijo proti radikalom. Prav tako je veliko vlaknin, bakra, kalija, magnezija ter vitaminov A in B1, zaradi česar je izjemno zdrava zelenjava.
6 okusnih azijskih receptov s jajčevci
