Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Ploski železni zrezek je pridobil na priljubljenosti, ki se zdaj pojavlja v trgovinah z živili in na jedilnikih restavracij kot dobra alternativa dražjim zrezkom; je skoraj tako razpisen kot razrez za del stroškov. Ploščati železen zrezek - znan tudi kot zrezek z rezilom, zgornji filet rezila in zrezek z zgornjim rezilom - je izrezan iz rame krave (imenovan vpenjalec) in je lepo marmoriran z veliko mesnatimi okusi. Ko pravilno kuhamo, se ploščati železen zrezek izkaže za nežnega in sočnega.
Kaj je ploskovit železen zrezek?
Prvotno del pečene zgornje lopatice se je ploščato železo rodilo kot plod žilavega vezivnega tkiva, ki je šlo skozi sredino reza mesa. Ko je to odstranjeno, dva kosa obdelamo ločeno, eden postane raven železen zrezek, drugi pa imenujemo zgornji rezilni zrezek. Ravno železo (domnevno poimenovano zato, ker je videti kot staromodno kovinsko ravno železo) je po debelini in pravokotne oblike.
Lepa količina marmorja ustvarja zrezek, ki je izjemno nežen in polnega okusa. Najbolje je, če ga kuhamo na žaru in ga lahko vključimo v različne recepte.
Raven železen zrezek proti polnim zrezkom
Ker ploščati železen zrezek ni tako znan kot zrezi zrezek, ga je enostavno zamenjati. Vendar so zelo različni kosi mesa, začenši z delom krave, iz katere prihajajo. Medtem ko je ploščati železni zrezek izrezan iz primarnega stebra - ramenskega območja pri kravi -, se bočni zrezek razreže iz trebušne mišice, ki se imenuje prsni pramen. Okusne in nežne so, vendar je steklenični zrezek vitkejši kot ploščati želez. Razlike segajo tudi do njihovih idealnih načinov kuhanja; oba zrezka koristita mariniranju, a ker je ravno železo debelejše in gostejše rezine govejega mesa, je najbolje, če ga kuhamo samo do srednje redkega. Flanca se lahko pleti in se pogosto uporablja za steak fajitas in carne asado.
Kakšen okus ima raven železen zrezek?
Zaradi marmoriranja ima raven železen zrezek bogat okus, ki ga opisujejo kot "čebelji". Čeprav je dovolj aromatičen, da ga lahko uživate sami, ta vrsta rezine koristi marinado in pogosto prevzame okuse sestavin, s katerimi se kombinira.
Kako kuhati ploščat železen zrezek
Ploski železov zrezek je precej vsestranski, okusen preprosto premazan z oljem in soljo in vržen na žar, pa tudi kuhanje po nekaj časa v aromatični marinadi. Zaradi mišične strukture je najbolje, če ga ne kuhamo več kot srednje; priporočena količina je srednje redka ali približno 60 ° C. Ta zrezek je kot nalašč za žar, saj velika vročina in kratek čas kuhanja resnično pokažeta bogat okus mesa.
Ravno železo je zelo podobno kateremu od ploščatih zrezkov, zato bo vsak recept, ki kliče po krilu ali bokov zrezek, odlična priložnost, da poskusite ploščat železen zrezek. Ta rez je najbolje na žaru na srednje močni vročini; ne pojdite tako vroče, kot je mogoče, če ne poberete posebej tankega reza. Zaradi gostote mesa je na splošno idealno, da začnete s hitrim iskanjem, preden se premaknete na nižjo temperaturo, da končate do želene pripravljenosti.
Recepti za raven železen zrezek
Globok, bogat okus zrezka je popoln ne samo kot sam, temveč tudi kot meso za številne jedi, kot so zrezki tacos in srčni sendviči. Če želite uživati v zrezku, poskusite mariniranje in pečenje na žaru, z začimbnim zdrobom ali zaključite z okusnim prelivom.
- Začinjeni limonini pesto ploščati železni zrezki
Kje kupiti ploskovit železen zrezek
Če se vaš mesar slepo zazre vase, ko prosite za raven železen zrezek, bi se lahko ta posebni rez (ali pravzaprav to posebno ime) ni ujel v vašem gozdu. Če zahtevanje ploščatega železnega zrezka ni uspešno, prosite za najboljši zrezek. Če še vedno ni na voljo, poskusite poiskati enega in ga poizkusiti. Morda boste našli svoj popoln zrezek.
Shranjevanje ploščatega železnega zrezka
Surovo meso nima predolgega roka uporabnosti, zato načrtujte, da kuhate raven železen zrezek v treh do petih dneh po nakupu in shranite v hladilniku do pripravljenosti. Prepričajte se, da je dobro zavit brez dodatnega zraka v embalaži. Če morate hraniti za kasnejšo uporabo, odstranite embalažo iz trgovine in ponovno zavite v zamrzovalno vrečko ali mesarski papir ter tako odstranite dodaten zrak. Zrezek bo ostal svež vsaj tri mesece ali dlje.
Prehrana in prednosti ploščatega železnega zrezka
Kot pri večini kosov govejega mesa je tudi raven železov zrezek veliko beljakovin in cinka. V 3-unč porciji boste našli 23 gramov beljakovin in polovico dnevnega priporočila cinka. Je tudi dober vir železa s 15 odstotki priporočenih dnevnih vrednosti. V 3-unčni porciji ploščatega železnega zrezka je 180 kalorij in 3, 8 grama nasičenih maščob.
Kako pečemo preprost železen zrezek
