amynapaloha / Getty Images
Zimska dinja ali pepelna buča je sadje blagega okusa, ki se pogosto uporablja kot zelenjava v azijskih kuhinjah - najpogosteje v kitajski in indijski hrani. To je priljubljena sestavina v juhah, sladicah in pijačah. Dobro uspeva v toplih podnebjih, kot sta Azija in Južna Florida. Ko so melone enkrat nabrane, so melone enostavno prenašati in jih dobro skladiščijo. Prodajajo jih predvsem na azijskih trgih, kjer je večje povpraševanje.
Kaj je zimska melona?
Zimska melona, ki jo znanstveno imenujemo Benincasa hispida, se pogosto imenuje tudi pepelna tiča, voskana buča, bela tira in zimska tiča. Je član družine bučkov (Cucurbitaceae), navadno imenovane cucurbits, ki vključuje kumare, melone, bučke, buče in druge bučke.
Sezonsko ime plodov verjetno izvira iz dejstva, da ga lahko med poletjem in jeseni gojimo do tri do štiri mesece in ga jemo pozimi. Poleg tega ima nezrela melona drobne dlake in ta neizrazitost nekatere ljudi spominja na sneg. Ko dozori, izgubi lase in dobi voščen premaz.
Zimska dinja lahko zraste do več kot stopala in tehta več kot 40 kilogramov. S svojo podolgovato obliko in temno zeleno, voščeno kožo spominja na veliko lubenico, čeprav so nekatere bolj okrogle oblike. Za razliko od lubenice je meso in semena bela, je relativno brez okusa in je ne moremo jesti surovo. Namesto tega recepti z zimsko melono pogosto zahtevajo kuhanje na pari, kuhanje na pari ali kuhanje na pari, vendar pazite, da je ne prekuhavate - lahko postane kašasto. Zimsko melono lahko najdete v že narezanih in pakiranih oddelkih za pridelavo, kar jih naredi bolj priročne in varčne.
Kako kuhati z zimsko melono
Kožo in semena je treba odstraniti pri pripravi zimske melone, vključno z mehkim mesom, ki drži semena. Ko je trše belo meso narezano na kocke ali narezano, ga lahko prepražimo, dušimo, popražimo ali ocvremo in dodamo krompirju. Ko kuhamo, postane mehkejši in zaradi svojega blagega okusa pogosto začinjen z močnimi začimbami in zelišči.
Najbolje uporaben v juhah, zimska dinja absorbira okuse sestavin, s katerimi je kuhana. V priljubljeni pogostitveni različici zimske juhe iz melon sadje služi kot kuhalna posoda, glavna sestavina in jed za serviranje. Juha se kuha znotraj cele zimske melone in jo tako postrežemo pri mizi.
Zimska melona se uporablja tudi v sladicah in je pogosto narezana na kockice in kandirane. Prav tako je sestavina pijač, vključno s sladkanimi jogurtovimi smoothieji, v katerih se meša z močnejšim okusnim sadjem, kot je lubenica. Ko pripravimo sok zimske melone, očiščeno meso precedimo in nato začinimo z limoninim sokom, poprom in soljo.
phanasitti / Getty slike
cuongvnd / Getty slike
simonlong / Getty slike
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Kaj ima okus?
Zrela zimska dinja ima zelo blag okus, nezrelo sadje pa sladko. Pogosto ga primerjamo z okusom kumare, z osvežujočim, skoraj travnatim okusom. Če ste pojedli belo lubenico, je skoraj enaka zimski dini. Zaradi tega se lubenica lupina včasih uporablja kot nadomestek, kadar zimske melone ni mogoče najti.
Recepti za zimsko melono
Znana kitajska jed je zimska melona juha, kjer rezine melone simmeziramo v juhi s kitajskimi posušenimi gobami, šunko in začimbami. Našli ga boste v receptih za kitajsko torto za ženo (imenovani tudi sladka torta) in indijski priboljšek petha , mehki, prosojni bonboni iz Agre in v curryju. Na Filipinih se kandira in imenuje kundol. To se uporablja kot nadev za bakterije (ali hopia ) , ki so sladko pecivo, polnjeno s fižolom, podobno kot lunina torta. Zimsko melono lahko nadomestimo v receptih, ki kličejo bučke in je lahko lep dodatek k jedem z rezinami z rezanci.
Kje kupiti zimsko melono
Zimsko melono najdemo v večini azijskih supermarketov vse leto. V sezoni je lahko na voljo cela zimska dinja. Ker pa je to tako veliko sadje, ga je lažje najti že narezano na koščke. Če je celo ali narezano, mora biti sadež trden in nebrzdan. Domači vrtnarji iz toplejšega podnebja menijo, da je zimska dinja enostavno gojiti, ker so semena na voljo, rastline pa niso preveč bujne. Te dolgoletne enoletnice potrebujejo veliko prostora za rast in uspevajo na območjih s konstantnimi 80-stopinjskimi temperaturami.
Skladiščenje
Cela zimska melona se bo hranila na hladnem mestu mesece in verjetno tudi do enega leta. Ko bo rezina narezana, bo melona zdržala nekaj dni, če jo damo v plastično vrečko v bolj hrustljavem delu hladilnika. Zimsko melono lahko ohranimo tudi s pobiranjem.
Prehrana in koristi
Zimska melona se v kitajski medicini uporablja kot zeliščno zdravljenje za blage težave s sečili. Ima veliko vitamina B in prehranskih vlaknin.
Po kitajski medicini ima hrana toplotno lastnost - segrevanje, hlajenje ali nevtralno. Zimska melona velja za yin ali hlajenje hrane. Poleg tega, da odpravlja težave s sečili, naj bi bila med drugimi stanji tudi dobro uravnoteženo stanje proti vročini, oteklinam, visokemu krvnemu tlaku in zaprtjem.
Zimska dinja proti neizraziti meloni
Meglen videz mlade zimske melone pomeni, da jo včasih imenujemo tudi mehka dinja. Vendar pa obstaja dejansko sadje, imenovano mehka melona, ki se uporablja v kitajski kuhinji in se imenuje mo gwa ali mo qua . Medtem ko sta oba brbota povezana, je mehka dinja bolj podobna dlakavim bučkam in je bistveno manjša kot zimska dinja.
Zimska dinja in mehka melona se v receptih pogosto zamenjujeta. Mehka melona ima podoben blag okus, ki absorbira tudi okus drugih sestavin, ko jih kuhamo v juhah in krompirju.
Teorija kitajske kuhinje "Pet elementov"
