Slike BFG / Getty slike
Kar zadeva moko, je eno od vprašanj, ki si jih ljudje pogosto predstavljajo, zlasti v krajih, ki niso Severna Amerika, o vsestranski moki, in sicer, kaj lahko uporabimo namesto vsestranske moke, saj gre za izdelek, ki ni na voljo povsod po svetu.
V nekaterih državah boste morda našli krušno moko, torto moko in morda samozadostno moko, vendar ne vsestranske moke. In vendar veliko število receptov kliče po vsestranski moki. Kaj mora oseba storiti?
Mehka moka in trda moka
Za različne namene obstajajo različne vrste moke. Za hrustljave kruhe in pice si želite močno moko z visoko vsebnostjo glutena. Za mehke, nežne torte in peciva je pot do moke za torte, ki je glutena nižja. Za izdelavo testenin želite še tršo moko.
Upoštevajte, da je v nekaterih primerih, tako kot pri durumu, ki se uporablja za izdelavo testenin, v celoti drugačen sev pšenice. Trda pšenica in mehka pšenica sta na splošno enaka sev, vendar jih sadimo in obiramo v različnih letnih časih. Tako imenovana zimska pšenica je trša in jo uporabljamo za krušno moko. Spomladanska pšenica je mehkejša in se uporablja za torto moke.
Zdaj je večnamenska moka mešanica trde in mehke. Ideja je, da jo je dovolj težko uporabiti za pripravo kruha, vendar dovolj mehko, da jo lahko uporabimo za pripravo tort. Ni idealna moka za nobeno od njih, vendar vam vsaj ni treba hraniti več vrečk moke v svoji shrambi. Če imate v svoji shrambi več vrečk moke, jih hranite v velikih vrečah ziploc, da ostanejo sveže.
Druga stvar pri vsestranski moki je, da skodelica le-te tehta 130 gramov. Torej, 130 gramov je tisto, za kar se sprašuje recept, ko določi eno skodelico.
Torej, če želite nadomestiti večnamensko moko, bi približno 70 gramov krušne moke združili s približno 60 grami torte. To bo prineslo kompromis za vsestransko uporabno moko.
In v večini primerov to želite početi. Konec koncev, ena najpogostejših napak pri peki je neupoštevanje recepta. Če torej recept zahteva vsestransko uporabno moko, bo omenjena alternativa dosegla ta cilj.
Sledite receptu! Ampak…
V drugem smislu pa je odvisno, kaj izdelujete. Ne pozabite, da je večnamenska moka kompromis. Kar pomeni, da po vsej verjetnosti ne boste želeli uporabljati večnamenske moke.
Na primer, če izdelujete kruh, trde zvitke, testo za pice ali druge trde, hrustljave izdelke (in tudi testenine), morda želite uporabiti krušno moko. Za torte, pite, piškote in katero koli drugo pecivo (vključno s palačinkami, muffini in drugimi pekovskimi pecivi) morda želite uporabiti torto za moko.
Očitno bo zamenjava sestavin razveljavila garancijo za ta recept. Če pa želite nadaljevati, ne zamenjajte samo skodelice za skodelico.
To je pravzaprav eno od pomembnih vprašanj v svetu peke. Profesionalni peki ne merijo moke v skodelice - to je preveč nenatančno in pušča prostor za vse vrste napak, odvisno od tega, ali je moka izkopana, odvajena, presejana, nesipljena in podobno. Edini način zagotavljanja natančnosti recepta je merjenje moke po teži.
Ključno je, da imata krušna moka in torta moke različne teže. Torej merjenje s skodelico pomeni, da bi lahko uporabili preveč ali premalo moke. Kako vmešamo moko v merilno skodelico, lahko pride do preveč netočnosti, zato je vedno najbolj varno meriti moko po teži in ne po prostornini.
Na srečo je gram gram gram. Če torej recept zahteva skodelico vsestranske moke in nadomeščate torto moko, preprosto odtehtajte 130 gramov torte. Uporaba krušne moke? Samo odtehtajte 130 gramov krušne moke. Ni važno, ali se izkaže, da je ena ali druga večja kot običajna skodelica. Teža, ki jo želiš.
Vrste moke in kaj bi jih morali speči z njimi
