Slike Schon & Probst / Getty
- Skupaj: 75 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 45 minut
- Prinos: 1 pita (8 obrokov)
Torej, tukaj je moja stvar s pirino češnjo: Ko so sladke češnje v sezoni, so najbolj popolna hrana na svetu. Ne bi sanjal, da bi jih pekel. In ker so sladke češnje v sezoni za morda najbolj vroč mesec in pol leta, tako ali tako nisem pripravljen peči pite.
A to še vedno pušča vse ostale mesece v letu, zlasti jesen in zimo, zato bodo zame najboljše češnje za pito češnje vedno čebulne češnje. Sveži so odlični, tako tudi zamrznjeni. Konzerve so manj odlične, vendar bodo delovale. Ne glede na to, kaj izberete, le prepričajte se, da niso sladkani.
Ker gre za pito z dvojno skorjo, boste potrebovali celotno serijo tega luskastega testa v obliki skorje. Ker pa želite, da je zgornja skorja bolj lupljiva od spodnje, morate narediti dve seriji, eno z maslom, narezano na veliko koruzne moke, in drugo z maslom, razrezanim na velikost graha. Tisti z večjimi kepami bo bolj lupinasti, vi pa bi ga uporabili za zgornjo skorjo. Spodnja mora biti manj luskasta, da ne postane vlažna.
To pomeni, da boste imeli dovolj testa, da naredite dve piti in ta recept lahko enostavno podvojite. Lahko pa kupite eno že pripravljeno spodnjo skorjo in za vrh naredite svojo luskasto skorjo.
Mimogrede, ključ do izdelave luskave skorje za pito je uporaba hladnega masla in ga razrežite v moko, tako da nastane grudice velikosti graha. Tukaj je zanimiva tehnika rezanja masla, ki sem se je naučil od mojega pekarskega prijatelja. S krajšanjem je luskasta skorja in lažje je delati. Toda maslo daje najboljši okus. Nekateri uporabljajo kombinacijo obojega.
Sestavine
- 1 šaržna luskasta skorja (glej zgoraj)
- 4 skodelice tart češnje (zamrznjene, nesladkane)
- 3/4 do 1 skodelica sladkorja (plus dodatno za posipanje)
- 1/4 skodelice koruznega škroba
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 žlici limoninega soka
- 1 čajna žlička mandljevega ekstrakta
- 1 žlici masla (narezano na kocke)
- 1/4 skodelice mleka (po potrebi za ščetkanje)
Koraki za to
Segrejte pečico na 425 ° F.
Odlepite in odcedite češnje. Nato jih v veliki skledi zmešajte z 3/4 skodelice sladkorja, dodajte koruzni škrob, sol, limonin sok in mandljev ekstrakt. Mešajte, da se združi, in po okusu. Po potrebi dodajte še sladkor in mešajte, da se združijo.
Testo razdelite na polovico in vsako polovico razvaljajte v krog, velik približno 12 centimetrov. En krog namestite na 9-palčno posodo za pite. Testo do konca močno pritiskajte, ne da bi ga raztegnili.
Spodnjo lupino pite napolnimo z višnjevo mešanico in pikamo s kockami masla.
Robove spodnje skorje namažite z mlekom, da jo navlažite, kar bo pomagalo dobiti dober pečat z zgornjo skorjo.
Zdaj namestite zgornjo skorjo čez spodnjo in robove močno pritisnite, da jih zatesnite. Robove stisnite z vilicami, da odrežete odvečno testo ali robove obrišete s prsti. V zgornji skorji odrežite nekaj majhnih rež, da se para lahko odteče.
Zgornjo skorjo premažemo z mlekom in potresemo s sladkorjem.
Pito prestavimo v pečico in pečemo približno 30 minut oziroma dokler skorja ne postane zlato rjava in luskasta. 2 leti pred rezanjem hladite na žični regali.
Oznake recepta:
- češnja
- sladica
- ameriški
- boksarski dan
