Dorling Kindersley / Getty Images
- Skupaj: 13 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 8 min
- Izkoristek: 2 do 3 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 231 | Kalorije |
| 8g | Maščoba |
| 31g | Carbs |
| 10g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 231 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 8g | 10% |
| Nasičena maščoba 1g | 6% |
| Holesterol 6mg | 2% |
| Natrij 277mg | 12% |
| Skupni ogljikovi hidrati 31g | 11% |
| Dietna vlaknina 4g | 15% |
| Beljakovine 10g | |
| Kalcij 66mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Puttanesca , tradicionalna omaka za testenine, ki izvira iz južne Italije (natančen izvor je nejasen, čeprav je najbolj povezan z območjem okoli Neaplja) in se ponavadi postreže s špageti, je okusna, rahlo začinjena paradižnikova omaka z ostre, izrazite arome oljk, kapre in sardone. Tudi če ste sovražnik sardona, naj poskusite to omako: inćuni se stopijo v omako in končni rezultat nima okusa "ribež", ampak samo drzen, bogat in zapleten.
Kar zadeva nekoliko škandalozno ime ( puttanesca dobesedno prevaja kot "slog v prostitutki"), številne teorije obstajajo glede njegovega izvora: nekateri pravijo, da se le sklicuje na dejstvo, da je omaka začinjena, druga, ki so jo naredile nočne dame med strankami ali s svojim vabljivim vonjem privabiti več strank. En bloger je sicer opravil nekaj raziskav o njegovem izvoru in zdi se, da njegove ugotovitve kažejo, da sploh nima nobene zveze s prostitutkami, temveč se sklicuje na to, da ga je kuhar v Ischijevih prijateljih nekoč prosil, naj mu kaj skuha, samo nekaj " puttanata " (prevedeno ohlapno kot nekaj takega kot "katerokoli staro sranje") in tako je vrgel skupaj karkoli, kar je imel pri roki in to je bilo to, prva testenina " puttanesca ".
Ne glede na izvor je okusna, enostavna in hitra. Pravzaprav lahko to omako naredite ravno v času, ko bo okusil kuhanje špageta in zahteva sestavine, ki jih bo večina imela pri roki v svoji shrambi, zato je odličen obrok v tednu dni.
Sestavine
- 1 žlica olivnega olja
- 2 stroka česna, olupljen in drobno mletega (približno 1 1/2 žličke)
- 1/2 žličke posušenih rdečih čilijevih paprik (ali 1-2 suhih rdečih peperoncinov, zdrobljenih med prsti, ali celo sveže rdeče čili paprike)
- 2 žlički drobno mletega sardona (približno 4 izkoščene fileje sardona) ali paštete s sardoni (v epruveti)
- 1 pločevinka paradižnika, odcejenega in paradižnikovega soka v 14 unčah
- 1/2 skodelice oljnih ali slanic črnih oljk (na primer Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise ali Alfonso - ne uporabljajte kašasto in praktično brez okusa konzervirane črne oljke Mission)
- 4 čajne žličke kapra, napolnjene s soljo ali kisom, dobro izperemo in odcedimo (raje imamo kapre, ki vsebujejo sol, saj ohranijo veliko več dišečega okusa.)
- 2 žlici nasekljanih svežih listov peteršilja, za okras
- 1/2 funta špageta
Koraki za to
Postavite veliko lonček vode, da vre na visoki vročini za testenine. Ko voda doseže valjano vrelo, dodajte približno 1 žlico grobe ali košerjeve soli. Ko se voda vrne do vrenja, dodajte testenine (ponavadi špagete) in kuhajte, dokler ne ostanejo al dente .
Medtem naredite omako: v ponvi na srednji vročini segrejte olje, česen, čili poper in sardone, dokler dišeče, približno 1 do 2 minuti.
Dodamo paradižnik, olive in kapre, pokuhamo, nato pokrijemo in dušimo na nizkem ognju, dokler testenine niso pripravljene. Če se vam zdi omaka preveč suha, dodajte malo zadržanega paradižnikovega soka.
Ko je testenina al dente, jo dobro odcedite (rezervirajte nekaj vode za kuhanje) in jo vrnite v lonec. Dodamo omako in sesekljan peteršilj ter dobro prepražimo, da se prevleče. Če je presuha, in nekaj vode za kuhanje testenin.
Postrezite takoj, s polnomastnim rdečim vinom, kot je Vesuvio Rosso.
OPOMBA: Tradicionalne testenine alla puttanesca v Italiji ponavadi ne postrežejo s sirom (pravzaprav Italijani na splošno ne mešajo rib in sira). Poskusite namesto tega v omako in testenine dodajte kapljico sadnega ekstra deviškega oljčnega olja in jih med postrežbo skupaj postrežite.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- stranska jed
- italijanski
- padec
