Če se odpravljate v Maroko na počitnice ali posel, vedite, da vas čaka gastronomska poslastica. Maroška hrana se uvršča visoko na sezname najboljših svetovnih kuhinj in jih je vredno raziskati. Ne boste razočarani nad neverjetno raznolikostjo, eksotičnimi začimbami in inovativnimi kombinacijami sestavin, ki vas čakajo.
Se ne odpravite kmalu do Magreba? Nato vzemite maroško kuharsko knjigo ali dve in se prepustite okusom Maroka v udobju svojega doma.
Na naslednjih diapozitivih je deset znanih maroških živil, ki jih je treba iskati v restavracijah in maroških domovih.
-
Kuskus
Maroški kuskus z zelenjavo. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus pripravljajo tedensko v številnih maroških domovih in predstavitev, ki je prikazana tukaj, kuskus s sedmimi zelenjavami, je ena izmed najbolj priljubljenih različic. Jagnjetina, govedina ali piščanec se duši skupaj z raznovrstno zelenjavo in nato razporedi na sijajni kup nežnih, parjenih kuskusnih zrn. Kot pri številnih drugih maroških jedeh se tudi vsi zberejo, da bi jedli z enega super velikega krožnika.
Ne v zelenjavo? Potem boste morda želeli poskusiti kuskusno tfajo s karamelizirano čebulo in rozinami.
-
Maroška piščančja Bastilla
Maroška piščančja Bastilla. Foto © Christine Benlafquih
Maroška piščančja Bastilla je znamenita maroška restavracija slane pite in preprosto ne postane boljša od tega. Golobiči so bili tradicionalno izbirne ptice, toda piščanec je kuhan z žafranom, ingverjem, poprom in cimetom, nato pa je v hrustljavo pecivo iz votke položen z omletom z zeljo in ocvrti mandlji, odišavljeni z oranžno cvetno vodo. Popolnoma neverjetno zlivanje okusov in tekstur.
Če sladko in slano ni vaše, potem raje poiščite začinjeno maroško morsko hrano.
-
Tagine
Maroški berberski tagine z zelenjavo. Foto © Christine Benlafquih
Nekaj je meja, ko gre za tagine, znamenito počasi kuhano maroško enolončnico, ki je ime dobila po tradicionalni glineni ali keramični jedi, v kateri se tradicionalno kuha. Tukaj je prikazan berberski tagine z mesom in zelenjavo. Urejena je na stožčast način in se nemoteno kuha do razpisa, s čimer se pripravi okusna in lepa predstavitev. Tagini se tradicionalno jedo neposredno iz posode za kuhanje, pri čemer uporabimo koščke maroškega kruha ( khobz ) za zajem mesa, zelenjave in omake.
Če želite vegetarijansko različico, meso preprosto izpustite (zmanjšati morate tekočino in čas kuhanja) ali poskusite z zelenjavo:
-
Piščanec s konzervirano limono in olivami
Maroški praženi piščanec s konzervirano limono in olivami. Maroški praženi piščanec s konzervirano limono in olivami Foto © Christine Benlafquih
Ta klasična, vsestranska jed je tudi ena najbolj znanih in vseprisotnih Marokov. In nič čudnega! Izjemno je okusna in deluje čudovito za vsako priložnost, od priložnostnih družinskih večerj do slavnostnih banketov. Našli ga boste v domovih, restavracijah in celo na ulici v drobnih prostorih za obedovanje na prostem. Tukaj je prikazan pražen piščanec z ohranjeno limono in olivnimi predstavitvami, vendar je jed enostavno pripravljena tudi v tradicionalnem tagineju ali običajnem loncu. Veliko čebule skuhamo do pireja podobne konsistence z žafranom in ingverjem; konzervirane limone in oljke so oprijemljivi dodatki za zaključek jedi.
-
Jagnjetina ali govedina s slivami
Maroška jagnjetina ali govedina s slivami. Foto © Christine Benlafquih
Tudi če običajno pri nakupovanju z živili ne pridete do sliv, naj vas ta kombinacija sladkega in slanega ne odloži. Vaša nepca bodo dobro nagrajena, če se boste s tem receptom Jagnjetina ali govedina s slivkami podali na novo maroško ozemlje. Meso kuhamo do maslenega mehkega z žafranom, ingverjem in čebulo, nato pa prelijemo s slivnimi slivami, ki so bile narezane v sirupu s cimetom in medom. Hrustljavi ocvrti mandlji služijo kot okras. Še vedno niste prepričani? Potem bi morda raje poskusili še eno klasično maroško suho sadje, piščanca z marelicami.
-
Kefta mesna kroglica Tagine
Kefta Mkaouara - maroški mesni kroglice Tagine. Foto © J. Gilman
Maročani radi srčno začinjajo svoje goveje goveje meso ali jagnjetino ( kefto) s kumino, papriko in zelišči. Začinjena kefta je v svoji najpreprostejši obliki oblikovana in nato na žaru ali ponvi ocvrta, vendar boste našli tudi kefto, ki se široko uporablja v drugih jedeh, kot je ta priljubljeni mesni krofnik s poširanimi jajci. Kljub zadostni paradižnikovi omaki testenine niso potrebne, vendar boste namesto vilic želeli uporabiti nekaj maroškega kruha.
Maroški recepti za kefto vam bodo dali druge ideje o tem, kako so Maročani kreativno preobrazili mleto meso iz dolgočasnega v čudovito.
-
Rfissa
Maroški piščanec Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Vlivanje vročega mesa in juhe čez krožnik kruha morda ni ničesar elegantnega, vendar po vsem svetu takšna skromna vozovnica velja za slano in v najboljšem primeru zadovoljuje udobno hrano. V Maroku ima obliko Rfisse , spektakularno predstavljeno enolončnico piščanca in leče, dišeče začinjeno s požiralnikom, žafranom in Ras el Hanoutom. Jed se znano postreže z novimi mamicami, je pa tudi priljubljena posebna jed, ki jo ob drugih priložnostih ponujajo družini ali gostom.
-
Harira
Smreka
Našli boste vse vrste juh, ki jih strežejo v maroških domovih in restavracijah, vendar ta izstopa iz množice po tem, da je edinstveno maroška in zelo ljubljena po vsej državi. Različic je nešteto, a po navadi harira je juha na osnovi paradižnika z lečo in čičeriko. Pogosto se dodajo tudi riž ali drobno narezani rezanci ( chaariya ), zaloga pa običajno iz govejega ali jagnjetinega. Ta avtentični recept Harira ne spada v kategorijo hitrih in enostavnih, vendar trud, ki ga vložite v njegovo izdelavo, ne bo razočaral.
-
Mechoui
Pitna jagnjetina v Marakešu. Foto © Christine Benlafquih
Maroško praženo jagnjetino, imenovano mechoui , je morda najbolje vzorčiti v Marakešu, kjer je celo jagnje praženo v globokih jamah z smrdečim araarskim lesom. A brez skrbi; vam na dvorišču ni treba izkopati luknje, če želite pečeno jagnjetino poskusiti doma. Namesto tega preizkusite ta maroški recept za mečui, ki kliče le po nogi ali rami.
-
Sardine - in druge ribe in morski sadeži
Maroške pečene sardele. Foto © Christine Benlafquih
Vode vzdolž obsežne obale Maroka zagotavljajo obilno sardino, zaradi česar je ta okusna, zelo zdrava riba cenovno ugodna. Stvari so lahko zelo preproste in jih enostavno spečete ali pečete cele sardele, vendar je eden najbolj priljubljenih načinov za njihovo pripravo nadev sardelnih filejev z zelistno marinado, imenovano chermoula, in jih nato ocvrte. Priboljšek je, ki ga ne zamudite, bodisi kot polnilo za sendviče ali kot prilogo, skupaj z drugimi ribami in morskimi sadeži za večerjo iz maroške ocvrte ribe.
