Jorn Rynio / Getty Images
Čeprav ni tako priljubljeno kot cvrtje mešanja, je globoko cvrtje običajna kitajska tehnika kuhanja. Tukaj so odgovori na najpogostejša vprašanja o tem, kako ocvrti. Preberite jih, in ko boste pripravljeni začeti s cvrtjem, poskusite te recepte.
1. Ali moram za globoko cvrtje uporabiti wok?
Ne. Nekateri ljudje se počutijo varnejše, če držijo cvrtnik z globoko vsebnostjo maščob. Če uporabljate wok, se prepričajte, da je pravilno nameščen - vilice z ravnim dnom najbolje delujejo v električnem območju; okrogla dna za plinske peči. (Prepričajte se, da je vok z okroglim dnom pravilno nameščen v stojalu za wok).
2. Kako hrano vstavim v wok?
Previdno drsenje po hrani prepreči brizganje. Prav tako dodajte sestavine v majhnih količinah in ne preobremenite vok. Prenatrpanost bo znižala temperaturo in lahko privede do brizganja ali razlitja.
3. Kakšna je dobra temperatura za cvrtje?
Odvisno je od recepta, vendar večina predlaga, da olje segrejete na nekje med 350 stopinj in 375 stopinj Fahrenheita. (Deloma je to odvisno od velikosti kuhane hrane, saj lahko večje predmete na nižji temperaturi ocvrto ocvrti). Ne pozabite pa, da se bo temperatura, ko vnesete hrano, nekoliko znižala.
4. Kakšno vrsto olja naj uporabim za cvrtje? Arašidovo olje je dobro, saj ima visoko točko kajenja in zato tudi pri visokih temperaturah ne gori zlahka. Rastlinska olja, kot sta kanola in koruzno olje, sta prav tako dobra izbira. Ne uporabljajte sezamovega olja - nima dovolj visoke točke kajenja. Niti olivno olje - poleg tega je predolgo glede na visoke količine, potrebne za globoko cvrtje. Kitajski recepti so klicali za slanino, vendar jih večina ne vsebuje več zaradi vsebnosti maščobe.
5. Koliko olja naj dodam?
Večina receptov bo zahtevala določeno količino olja, čeprav nekateri samo navajajo "olje za globoko cvrtje" pod sestavinami, drugi pa razpon, kot so 2 do 4 skodelice. Koliko olja dodati, je odvisno od izdelka, ki je ocvrt. Prepričajte se, da je hrana popolnoma potopljena, vendar pustite prostor na vrhu wok-a, da se raven olja poveča, ko hrana spusti.
6. Kako naj vem, kdaj je olje dovolj vroče?
Vedno se lahko odpravite po tradicionalni poti in z leseno palčko za preverjanje olja preverite - dovolj je vroče, ko okoli predmeta nastanejo mehurčki. Vendar je treba malo prakse vedeti, kdaj olje doseže pravo temperaturo. K temu dodajte še dejstvo, da se morate pri odlaganju hrane v wok prilagoditi padcu temperature in novincu je bolje, da se zanese na termometer z globokim ocvrtjem. Če nimate termometra z globokim cvrtjem, bo deloval tudi termometer za sladkarije.
7. Kako lahko zmanjšam brizganje?
Hrana, ki jo boste ocvrli, mora biti pri sobni temperaturi. To zmanjša padec temperature olja, ko ga dolijete, in zmanjša možnost, da bi se razlilo. Morda boste želeli hrano posušiti s papirnato brisačo, preden jo dodate. Če je hrana, ki jo je treba ocvrti, v omaki, jo uporabite, preden jo dodate v wok. Podobno je, če je hrana prevlečena s telesom, preverite, da je vse odvečno testo kapljalo, preden ga položite v vroče olje.
8. Kaj, če recept zahteva, da se hrana dvakrat ocvrti?
To ni obvezno, vendar daje hrani hrustljavo prevleko. Razlika v teksturi med hrustljavim premazom in sočno notranjostjo je lepo kontrast. Preden dodate hrano nazaj v wok, preverite temperaturo olja.
9. Ali lahko ponovno uporabim kuhinjsko olje?
Da, kuhano olje lahko ponovno uporabite večkrat. Vedeli boste, da je šlo slabo, ko začne kaditi pri normalnih temperaturah ali ko barva potemni.
10. Kako lahko zmanjšam količino maščobe?
Najprej z dvigom temperature. Hrana, kuhana na prenizki temperaturi, bo mastna. Drugič, s tem, da vok ne prenatrpamo, kar znižuje temperaturo, kar spet vodi v mastno hrano. In končno, uporaba wok-a dejansko pomaga - edinstvena oblika wok-a pomeni, da za kuhanje uporabljate manj olja, kot bi bilo v primeru cvrtja z globoko vsebnostjo maščob.
Še zadnja beseda o dodatkih. Velika žlica iz kitajske žične mreže (imenovana tudi "skimmer") je neprecenljiva za premikanje hrane v vok in iz njega ter za njegovo manevriranje med cvrtjem.
