14 Živila, ki jih ne potrebujete za hlajenje

Kako so se vse te stvari spravile v moj hladilnik?

Getty slike

Na splošno predmeti, ki naj bi jih razmazali ali vlivali, ne potrebujejo hlajenja; prav tako ne vsebuje veliko sadja, zelenjave ali maščob kot maslo. Toda nekatera živila je težje razvrstiti.

Kečap

Westend61 / Getty slike

Kečap je ena najbolj priljubljenih začimb v narodu, postrežen je z vsem, od umešanih jajc in zrezkov do pice, pomfritom, čebulnimi obroči in piščančjimi ponudbami. Običajno hranimo odprte steklenice kečapa v hladilniku.

Toda v mnogih jedilnicah steklenica s kečapom pušča na mizah, poleg soli, popra in sladkorja - in to je sprejemljivo zaradi kislosti kečapa. Kislost (merjena na lestvici pH) je eden od šestih dejavnikov, ki prispevajo k rasti bakterij v hrani. Večina škodljivih bakterij potrebuje nevtralno do blago kislo okolje z pH vrednostjo 4, 5 ali višjo. Kečap ima zaradi svojih kislih sestavin (paradižnik in kis) pH med 3, 5 in 3, 9.

Zaključek: Kečap hranite v omari, ne v hladilniku.

Javorjev sirup

MKucova / Getty Images

Tako kot kečap ponavadi hladimo odprte steklenice sirupa, da ostanejo sveži, vendar to ni potrebno. Zaradi vsebnosti vlage v sirupu je imun na rast bakterij.

V kulinariki je vsebnost vlage v hrani (tj. Koliko vode vsebuje) opisana z meritvijo, imenovano "vodna aktivnost", ki je označena kot _w.

Za podporo rasti bakterij mora hrana vsebovati vsebnost vlage, ki ustreza vrednosti _{w w}.90 ali več. Na primer, surovo meso znaša _w 0, 95. Na drugi strani ima sirup okrog 0, 80, kar pomeni, da bakterije v njem ne rastejo.

(To velja za pravi javorjev sirup kot tudi za komercialni palačinki sirup.)

Sirup lahko včasih postane plesen, vendar lahko v hladilniku raste tudi plesen. Če vidite plesen, jo samo vrzite ven.

Zaključek: Sirup hranite v omari, ne v hladilniku.

Arašidovo maslo

Vir slik / Getty Images

Arašidovo maslo je treba namazati; če se hrani v hladilniku, se lahko strdi kot cement.

Toda medtem ko so visoko beljakovinska hrana, kot so meso, jajca, mleko in arašidovo maslo, tarča bakterij, ki nas lahko zbolijo (beljakovine so še eden od šestih dejavnikov, ki prispevajo k rasti bakterij v hrani), arašidovo maslo ima nizek a (približno 0, 70, celo nižje od sirupa). Bakterije v njej ne bodo rasle.

Arašidovo maslo je lahko včasih razgaljeno - zlasti naravne - predvsem, kadar je izpostavljeno toploti, svetlobi in kisiku. Toda shranite ga v omari, daleč stran od štedilnika - s tesnim pokrovom in zaprtimi vrati omare - in to bo varno.

Zaključek: Arašidovo maslo hranite v omari, ne v hladilniku.

Džem in žele

Jackie Connelly / Getty Images

Žele in marmelade ni treba hoditi v hladilnik, ker imajo vodno aktivnost okoli 0, 80, pH pa je običajno približno 3. Tako nimajo dovolj vlage, da bi podprli bakterije in so preveč kisle tudi za njih.

Zaključek: Držite marmelado in žele, kjer želite.

Omaka za peko na žaru

Getty slike

Barbecue omaka ima enake sestavine kot kečap: paradižnik, kis, sladkor in sol.

Srednja vrednost pH za komercialno omako z žara znaša 3, 92 in se giblje med 3, 47–4, 15. Ker je hrana s pH vrednostjo nižjo od 4, 5 preveč kisla, da bi lahko podpirala rast bakterij, ki se pokvarijo, varno hranite omako z žara pri sobni temperaturi, v svoji omari ali shrambi.

Zaključek: BBQ omako imejte kjerkoli želite.

Maslo

Getty slike

Maslo je večinoma maščobno in vsebuje zelo malo beljakovin - premalo za podporo rasti bakterij. Slano maslo ima še daljši rok trajanja. Ampak, če ne sledite receptu za testo za pite, piškote ali rezine, ki zahteva hladno maslo, ga ni treba hladiti.

Tako kot arašidovo maslo je tudi lahko olje razgreto, če je izpostavljeno kisiku, svetlobi in toploti. A dokler ga hranite v neprozornem maslenem krožniku in ga uporabljate v razumnem času, je popolnoma v redu, da maslo shranite na kuhinjski pult.

Zaključek: Maslo hranite v masleni posodi na pultu, ne v hladilniku.

Krompir

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Hlajenje krompirja povzroči, da se škrobi spremenijo v sladkorje, kar vpliva ne samo na okus, ampak tudi na teksturo. Idealna temperatura za shranjevanje krompirja je od 55 do 60 F, če pa jih uporabite v enem tednu, je sobna temperatura v redu. Pomembnejše je, da jih shranite zunaj svetlobe, na primer v papirnati vrečki, da ne razvijejo toksina zelene barve, imenovanega solanin. Poskusite jih držati stran od čebule, ki oddaja vlago, zaradi katere lahko krompir požene.

Zaključek: Krompir hranite na hladnem, temnem mestu, stran od čebule.

Draga

Westend61 / Getty slike

Hladen med bo strjen v jantarno podobno konsistenco, ki onemogoča iztiskanje iz steklenice. Še več, hlajenje medu je popolnoma nepotrebno. Arheologi v Egiptu so našli 3000 let stare lončke medu, ki so bili neokrnjeni (zahvaljujoč kislosti, vodikovemu peroksidu in odsotnosti vode), zaradi česar je najbolj stabilna hrana v zgodovini planeta.

Zaključek: Medu hranite v omari.

(Večina) Olja

Clive Champion / Getty Images

Olja gnojite, ko so izpostavljena kisiku, svetlobi in toploti. Kuhinjskih olj ne smete shranjevati v bližini pečice, vendar pa hlajenje ni potrebno. V nekaterih primerih se v hladilniku zamrznejo ali celo strdijo.

Zaključek: Kuhinjska olja hranite tesno zaprta v hladni omarici in jih uporabljajte v treh mesecih. Izjeme: orehova olja, kot sta orehovo in lešnikovo olje, so še posebej nagnjena k vžiganju, zato njihovo hlajenje ni slaba ideja.

Kruh in pecivo

JamieB / Getty slike

Kruh in druge pekovske izdelke (kot so pecivo in piškoti) niso nagnjeni k bakterijskim pokvarjenjem, vendar se ustalijo. Zgodi se vsem pekovskim izdelkom, vendar je postopek v hladilniku veliko hitrejši, saj mraz pospeši ponovno kristalizacijo škroba. Zamrzovanje na drugi strani ustavi postopek.

Zaključek: Kruh in pekovske izdelke shranjujte v nepredušnih vrečah ali posodah pri sobni temperaturi, če jih boste uporabljali v enem tednu ali v zamrzovalniku za daljše skladiščenje.

Paradižnik

Stuart West / Getty slike

Ohlajanje ima za paradižnike dve stvari: zaustavi encimski postopek, ki proizvaja kemične spojine, ki dajo paradižniku njegov okus, in poškoduje celične stene paradižnika, kar mu daje zrnata, močnata tekstura.

Zaključek: Nezrele paradižnike hranite na sobni temperaturi. Kar zadeva zrele, jih ne hranite, ne jejte!

Čokolada

Diana Miller / Getty Images

Medtem ko se barvna čokolada ne sme preveč segreti, jo je dobro hraniti med 65 in 70 F, če jo ne ločite od neposredne sončne svetlobe in jo dobro zaprete, da jo zaščitite pred vlago. Hladilnik povzroči nastanek kondenza na površini čokolade, kar posledično povzroči cvetenje sladkorja, kar na površini ustvari bele pikčaste madeže.

Zaključek: Barka čokolade shranjujte na sobni temperaturi, tesno zaprto.

Čebula

Stefanie Grewel / Getty Images

Čebula se najbolje obdrži na hladnem (55 do 60 F), temnem prostoru z veliko prezračevanja, zato prihaja v mrežasti vrečki in ne v plastični vrečki. Če pa jih porabite v enem tednu, je sobna temperatura v redu. Mraz škoduje njihovi celični strukturi (kot paradižnik), vlažnost hladilnika pa lahko spodbudi rast plesni.

Zaključek: Nerezano čebulo hranite pri sobni temperaturi do teden dni.

Česen

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Česen je član iste družine kot čebula in se na mraz odziva na skoraj enak način: meso lahko postane kašasto, pod papirjevo kožo pa lahko raste plesen. Raje imajo hladne, suhe prostore z dobrim prezračevanjem (tj. Ne v plastični vrečki).

Zaključek: Čebulice česna hranite pri sobni temperaturi do teden dni.