Zasluge: Flavia Morlachetti
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 0 min
- Čas sušenja (4 mesece ali več): 2880 ur
- Izkoristek: 11 lb (176 obrokov za 1 oz)
Finocchiona, toskanska salama, aromatizirana s semeni koromača, naj bi svoj izvor dolgovala tatvu na sejmu v bližini mesta Prato, ki je ukradel svežo salamo in jo skril v stojalo divjega koromača.
Ko se je vrnil, je ugotovil, da je absorbiral vonjave njegovega skrivališča in postal zelo okusen.
Ne glede na to, ali je zgodba apokrifna ali ne (Finocchiona je res čudovita poslastica). Obstajata dve vrsti Finocchiona, prva je Sbriciolona, ki je zelo svež, mehak in drobljiv slog, ki ga lahko čez kruh namažemo z nožem za maslo. Drugi je ozdravljen, staran Finocchiona, ki je veliko bolj trd.
Sestavine
- 9 kilogramov / 4 kg svinjine (pusto, kot so ramena, ledja, obrezi s pršutom ali svinjski rezin)
- 2, 2 kilograma / 1 kg svinjske maščobe
- 1 velik strok česna
- 4, 5 unče / 125 gramov fine morske soli (salama naj bo približno 2, 5 mas.% Soli)
- 1 unča / 25 gramov črnih paprik (razdeljeno na polovico in 0, 5 unče, mleto)
- 2 žlički posušenih semen divjega koromača (ali 1 žlica posušenih semen koromača domačega koromača)
- 1 skodelica vina Chianti (stara od 4 do 5 let)
- Ohišje iz naravne klobase, premera 3 do 4 inča / 8 do 10 cm
Koraki za to
Meso sesekljajte na drobno, najprej pustite meso in nato maščobo ter jih združite v skledo.
Česen strok na drobno nalijemo z malto in pestičem ter ga kombiniramo s soljo, poprom, koromačem in vinom.
Začimbe vmešajte v meso in mešanico temeljito obdelajte, dokler ne začne dosegati določene stopnje kohezije.
Vzemite si ohišje in ga napolnite, nato pa meso zavijte, da se zračni žepi ne oblikujejo.
Pritisnite nadev navznoter navznoter in ga od zunaj stisnite tako, da dobite dovolj prostega ohišja na vrhu, da ga lahko tesno zavežete z močno vrvico. Da zrak ne bi bil zaprt v srednjih plasteh, enakomerno prebodite ohišje s fino poudarjenim orodjem, znanim kot Pettinella (mali glavnik), in še naprej pritiskajte na meso, da ga čim bolj stisnete.
Na tem mestu je treba ohišje tesno vezati. Uporaba istega niza, ki se uporablja za zapiranje konca; vezati tako navzgor, navzdol in okoli salame.
Finocchino postavite na hladno (65 F / 18 C) mesto, kjer je brez osnutka. Ključnega pomena je, da med postopkom ne črpa toplote. V idealnem primeru ga položite v pepel iz trdega lesa izoliranega dela kleti, daleč od cevi za toplo vodo. Pripravljen bo čez približno 4 mesece.
Oznake recepta:
- salame
- predjed
- italijanski
- kuhanje
