Georgiana Chitac / Moment / Getty Images
Izsušitev gob v dehidratorju je odličen način za ohranitev obilja gob. S to metodo lahko poskrbite, da se gobe, kupljene v trgovini, ne pokvarijo, preden jih pojeste.
Ne obremenjujte se z dehidrirajočimi gobami, za katere mislite, da so na poti do slabega. Znaki, da so se vaše gobe začele razpadati, vključujejo nabiranje sluzi na površini, nagubane, zakrnele gobe, gobe, ki se potemnijo ali dobijo temne lise, ali opazite kakršen koli slab vonj, ki prihaja iz gob.
O izsuševanju gob v dehidratorju
Večina gob se lepo posuši in pri tem ne le ohrani, ampak celo pridobi okus. Ko se rehidrira v vroči vodi, je tekstura skoraj enaka kot pri svežih gobah. Posušene gobe lahko hranimo vsaj eno leto.
Čeprav gobe lahko sušite v pečici, dobite najboljše rezultate, če uporabite dehidrator po tej preprosti metodi.
Čiščenje in rezanje gob
Najprej morate gobe očistiti. V nasprotju s kulinaričnim mitom surove gobe med hitro izpiranje ne namočijo veliko vode. Pranja jih ne preskočite v vodi. Poskusite odstraniti vso umazanijo iz gob z zelenjavno ali gobovo krtačo.
S temeljitim čiščenjem je vaša priprava kuhanja veliko lažja, zlasti pri vrstah gob, ki imajo veliko kotičkov, kot so gobe maitake.
Glede na to, katere gobe je najlažje, jih očistite cele, nato pa jih rezite ali obratno. Sprejemljivo jih je najprej narezati in nato očistiti, če se to zdi najlažje.
Gobe narežite na kose, ki so debele od 1/4 do 1/2 palca. Debelejše so rezine, dlje traja, da se posuši, zato upoštevajte to, ko rezite. Vaša izbira krojev je lahko odvisna od tega, kako jih nameravate uporabiti pozneje. Če imate radi v svojih jedeh debele kose gob, jih rezite debelejše.
Uporaba Dehidratorja
Očiščene, narezane gobe razporedite po pladnjih za dehidrator, pri čemer pazite, da se noben kos ne dotika ali prekriva. To omogoča najboljši pretok zraka okoli njih, posušili pa se bodo hitreje in enakomerneje. Če se dotikajo ali prekrivajo, lahko na nekaterih območjih zadrži nekaj vlage.
Narezane gobe sušite pri 110 F, dokler koščki ne postanejo hrustljavi (ali sledite posebnim navodilom, ki jih dobite z vašim dehidratorjem). Ta postopek traja od 4 do 6 ur za 1/4-palčne rezine in do 8 ur za debelejše rezine.
Pustite, da se posušene gobe popolnoma ohladijo, preden jih shranite.
Shranjevanje in rehidracija
Ohlajene posušene gobe prenesemo v steklene kozarce in tesno pokrijemo s pokrovi. Kozarce označite z vsebino, vključno z vrsto gob in datumom sušenja. Kozarce shranjujte proč od neposredne svetlobe ali toplote.
Če želite uporabiti dehidrirane gobe, jih v toplotno odporno posodo nalijte vrelo vodo. Namakajte jih 20 do 30 minut. Tekočino odcedite, prihranite pa bogato aromatizirano tekočino za namakanje za zaloge juhe in omake. Rehidrirane gobe uporabite kot sveže gobe.
