Smreka
Morda je starodavna hrana, toda tahini - znana tudi kot sezamova pasta - trenutno uživa veliko renesanso. Ljubitelji bližnjevzhodne hrane jo morda najbolje poznajo kot stvari, ki jih pikajo na falafel. Toda zahvaljujoč kuharjem, kot sta Yotam Ottolenghi in Einat Admony (da ne omenjam nešteto pisateljev hrane in blogerjev), ki ustvarjalno uporabljajo tahini, je jasno, da so možnosti praktično neskončne.
Kaj je Tahini? Tahini je sezamova pasta, narejena z mletjem sezamovih semen, dokler ne nastane gladka, arašidovemu maslu podobna konsistenca. Je oreh, kremast in masten in se pogosto uporablja v kuhanju na Bližnjem vzhodu. V zadnjem času je priljubljen po vsem svetu v solatnih prelivih, peki, omakah in še več.
Kje dobiti vrhunski Tahini: Srednji Vzhodne tržnice, posebna trgovina z živili in trgovina z zdravo hrano so dobri viri za tahini, toda večina supermarketov ima to sestavino zdaj. Običajno ga lahko najdete z drugimi izdelki na Bližnjem vzhodu, poleg arašidovega masla ali včasih v hladilniku. Majhna ločitev olja je v redu in dokazuje, da so vaši tahiniji naravni in brez emulgatorjev. Preprosto ga premešajte, ko ste pripravljeni za uporabo olja in paste.
Kako kuhati s tahinijem: pri pečenju se tahini običajno uporablja enako kot arašidovo maslo, ki doda rahlo oreškov okus. Z lahkoto ga vtremo v omake in prelive, vendar ne pozabite, da dodajanje kisline, kot je limonin sok, povzroči, da se tahini hitro zgosti. Če dodate malo tople vode, jo boste redčili do ustrezne konsistence.
Naredite si lahko tudi svoj tahini s sezamovimi semeni, oljem in dobrim mešalnikom. Za ideje, kako uporabiti sezamovo pasto, imamo na voljo široko paleto receptov, ki zagotovo postanejo ljubitelj tahinija.
Vodnik po 15 okusnih bližnjih vzhodih-
Hummus s Tahinijem
Smreka
Eden najbolj priljubljenih načinov uporabe tahinija je, da naredimo hummus s tahinijem. Gladka in kremna kapljica je priljubljena po vsem svetu in je kot nalašč za parjenje z zelenjavo, čipsom ali pita. Čičerika, česen, limona, tahini, olivno olje in predelovalec hrane ali mešalnik so vse, kar potrebujete, in dodate dodatke, kot so začinjena paprika ali zelišča, da prilagodite svoj hummus.
-
Tahini sir
Anita Schecter
Tahinijeva hranljivost in vsebnost maščobe sta popolna sestavina sladkarij, tudi sira. Enostaven, a dekadenten, tahini cheesecake ima lahkoten sezamov okus. Z vrhanjem čokoladne ali karamelne omake, skupaj s škropljenimi zdrobljenimi halvah, priboljšek naredite tudi s sezamovo pasto.
-
Preliv za solato Tahini Caper
Miri Rotkovitz
Tahini deluje kot pospeševalec okusa in naravni emulgator v tej solati iz tahini kaper. Če jo postrežemo nad zelenjem, je zadovoljivo veganska veganska alternativa cezarjevemu oblačenju. Deluje tudi kot potop k cruditesom, omaki za ribe na žaru ali piščancu ali kaša na sendvičih in zavitkih.
-
Bučna bučnica s čičeriko, Tahini in Za'atarjem
Anita Schecter
Bučni bučk se peče do mehkega in sladkega, preden ga prelijemo s praženimi čičeriko v tem receptu bučkinih bučk, tahinija in za'atara. Grška jogurtova tahini omaka je zdrava jed vredna središčnega odra. Postrezite s solato za preprost ali srčen obrok.
-
Bučni in Tahini kruh
Anita Schecter
Rahlo sladek in blazinski bučni in tahini kruh postane še boljši z dodatkom tahinija. Sezamova pasta doda rahlo hranilnost, ki se dobro spopade z bučo in začimbami ter pomaga ohraniti kruh vlažen. Škropljenje bučnih semen na vrhu doda malo drobtine.
-
Tahini pražena cvetača s pepitami in zelišči
Brett Stevens / Getty Images
Če iščete enostaven način, kako narediti vtis na goste, postrežite to pečeno cvetačo tahini s pepitami in zelišči. Recept je morda vreden večerje, vendar to ne pomeni, da tega enostavnega recepta ne morete narediti vsak teden.
-
Tahini rezanci
Tahini rezanci
Tahini na testeninah morda zveni čudno, toda ta recept tahini rezancev uporablja sezamovo pasto na način, ki je presenetljivo podoben arašidovi omaki. Sojina omaka, limona in med dodajo veliko okusa. Zavrzite beljakovine ali zelenjavo, ki jih želite napolniti.
-
Solata s čičeriko in brstičnim ohrovtom s prelivom Tahini
Anita Schecter
Ta solata iz čičerike in brstičkov s tahini prelivom je sveža, a srčna, hrustljava in kremna, je zadovoljiva glavna jed za kosilo ali priloga k večerji.
-
Falafel, Tahini in kumin sendvič s bučkami Butternut
Anita Schecter
Pečen sendvič z bučkami bučnic, falafel, tahini in kumino, je tek na nebesih. Slana omaka iz tahinija združi celotno jed - postrežemo jo ob strani ali na vrhu popečemo. Odlična je tudi solata s pito na strani ali v celoti izpuščena.
-
Farro s kumino praženo korenje in Tahini
Anita Schecter
Praženje korenja vzbuja njihovo sladkost, vendar jih pušča hrustljavo in se odlično ujema z žvečilno farro. Ta farro s kumino praženim korenčkom in receptom tahinija ni le hranljiv in okusen, ampak odličen primer, kako lahko uporabite malo začimbe za izboljšanje omak na osnovi tahinija.
-
Solata iz kale in zlate pese
Stephanie Kirkos
-
Tahini piškoti s slanim čokoladnim čipom
Anita Schecter
Tako kot arašidovo maslo je tudi tahini idealna za čokolado. Dodajte malo sladkorja in soli in si privoščite priboljšek. Sezamova semena pomaga, da ti soljeni čokoladni čipsi tahini piškotki ostanejo na žvečilni strani, hkrati pa dodajo ravno pravšnjo mero hranilnosti. Naredite dvojno serijo in zamrznite nekaj testa za pozneje ali jih pecite vse, če hranite gnečo.
-
Piščanec na žaru z rezanci iz limon-Tahinija z bučkami
Stefania Di Stefano / EyeEm
Čas je, da razpakirate svoj spiralizer. Ta piščanec na žaru z rezanci iz limonino-tahinijevih bučk je popolna jed brez glutena. Omaka s česnom in tahinijem ohranja stvari okusne, a svež peteršilj in limona dodata nekaj svetlosti. Če nimate lastnega spiralalizatorja, mnoge trgovine zdaj prodajajo pred spiralizirane bučke.
-
Tahini karamelna omaka
Anita Schecter
Izdelava lastne karamelne omake je lažja, kot se sliši, omogoča pa tudi, da recept prilagodite svojim okusom. Kot tvoja karamela slana? Dodajte sol. Vam je všeč z malo oreščevega okusa? Nato naredite to različico tahini karamelne omake. Aroma sezama brezhibno stopi s karamelo, zaradi česar je idealen preliv za sladoled ali torto.
-
Hrustljava piščančja solata na Bližnjem vzhodu
Anita Schecter
Namesto da se piščančja solata vrže v majonezo, poskusite preliv iz jogurta in tahinija namesto hrustljave piščančje solate z Bližnjega vzhoda. Še vedno je kremasta in okusna brez toliko maščobe in krivde, ki gre zraven. Za izjemno hitro in enostavno solato uporabite piščanca rotisserie, kupljena v trgovini. Korenje in mandeljni dodajo drobtino in za'atar, začimbno mešanico, dodajo pikantno začimbo.
-
Riba s Tahinijem (Samak bi Tahini)
Annabelle Breakey / Getty Images
Za nadvse preprost, a okusen ribji pripravek pecite fileje, nato pa ga pokrijte z limonino tahini omako. Ribe s tahinijem (samak bi tahini) lahko postrežete toplo ali hladno, pri tem pa lahko uporabite svoje najljubše ribe, prilagajajte čas kuhanja po potrebi.
