Dave King / Getty slike
Obstaja razlika med testo in testo in vsak pekač bi moral biti sposoben pravilno določiti vsak izraz. Vsak bo določil, koliko tekočine je v vaši mešanici za peko, ter način mešanja in oblikovanja pekovskih izdelkov.
Kaj je razlika?
V besedi o kuhanju ima beseda testo dve definiciji:
- Mešanica moke, jajca in mleka ali vode, ki je dovolj tanka, da jo lahko vlijemo ali kapljamo iz žlice. Sem spada tudi testo za palačinke ali palačinke ali vaflje ter večina piškotov. Obloga, pogosto iz moke in jajc, čeprav včasih s kruhom, ki se uporablja za hrano, ki naj bi jo ocvrli. Na primer, pogosto ocvrte ribe so zelo pogumne.
Beseda testo ima drugačen pomen:
- Mešanica večinoma moke ali zdroba in tekočine (pogosto mleka in / ali vode), ki je dovolj trdna, da jo lahko gnetemo ali valjamo. To zajema veliko pečenih kruhov, zvitkov in nekaj valjanih piškotov.
S tema dvema opredelitvama lahko jasno vidimo, da je razlika med testo in testo v tem, da je testo tanko, medtem ko je testo precej gosto. To se vključi v tehnike, ki se uporabljajo za mešanje vsake vrste pekovske mešanice.
Mešanje testa in testa
Zaradi doslednosti testa lahko večino časa pretepate z električnim mešalnikom. Zaradi tega postopek hitro deluje, saj je razmerje med tekočino in trdnostjo uravnoteženo, da se ustvari lažja mešanica, ki jo lahko reši skoraj vsak mešalnik.
Edina izjema pri uporabi mešalnika za testo je, če dodate trdne sestavine, kot so čokoladni čips. Vsak pek, ki je poskušal "premagati" žetone, ve, da je to pogosto preveč za povprečnega mešalnika. Ti boš gorijo motor mešalnika, če to poskusite storiti. Če vaš recept za testo pravi, da "vmešajte" katero koli sestavino, obstaja utemeljen razlog in upoštevajte nasvete.
Na drugi strani je testo oblikovano tako, da je gosto in nima nikjer blizu količine tekočine, ki jo najdemo v povprečnem telesu. Pri pripravi testa za kruh je najbolje, da ne uporabljate električnega mešalnika, razen če je komercialne kakovosti ali če ima motor, ki lahko prenaša gosto testo (oglejte si navodila za uporabo).
To je glavni razlog, da testo za kruh pogosto ročno mešamo z leseno žlico. Ko dodamo dovolj moke in testo postane premehko, da se meša, gnetenje konča postopek mešanja.
Kako oblikovati
Zadnja razlika med testo in testo je, kako nastane oblika končnega pečenega dobra. Zaradi višje vsebnosti tekočine testo pogosto ne moremo oblikovati z roko.
Testo za torte in muffine je veliko tanjše in za ustvarjanje oblike se opiramo na obliko pekača.
Odpadne piškotke so vmes med testo in testo. Debelejše so od peciva za torte in se bodo med pečenjem razširile in sploščile. Ni druge oblike ali oblike, razen kroglice iz testa.
V nasprotju s tem testo pogosto oblikujemo ročno, ker je izjemno trdo. To daje pekarju večjo svobodo pri izbiri oblike svojega kruha.
- Za ustvarjanje tradicionalnih hlebcev lahko uporabite hlebček. Hlebček lahko "sprostite" v krog ali dovolite, da se pravokotni hlebček prosto širi na pekaču. Tako kruh dobi bolj obrtniški pekarski videz. Krustno testo lahko tudi zavijete ali narežete na drobtine.
Vlečeno piškotno testo in piškoti pogosto razrežemo na oblike. Mnoge sladke peciva so oblikovane ročno, vendar jih položite ob strani ponev.
