Getty slike
- Skupaj: 15 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 5 minut
- Skupni čas: 15 min
- Prinos: majhen kozarec začimb (16 porcij)
Zaradi česar je jed iz cururja Durban tako posebna in zakaj se razlikuje od drugih indijskih curryjev? To bi lahko bila vroča rdeča curry masala začimbna mešanica, ki gre v lonec.
Durban curry masala je začimbna mešanica, o kateri boste najverjetneje slišali le v južnoafriških receptih curryja. Naj bo to piščančja masala, ovčja masala ali samo masala, v okviru durbanskega curryja je zelo vroča in začinjena mešanica curryja v prahu, ki ga odlikuje rdeča barva. Poleg tega ga ne smemo zamenjati z garam masalo, čeprav garam masala lahko uporabimo kot sestavino curry masale.
Pri curry masali smo ugotovili, da je bistvena sestavina toplota iz kajenskega ali čilijevega prahu, kar bi ji dalo rdečo barvo. Nekateri uporabljajo papriko, a to bi bilo predvsem zato, da bi dosegli tudi barvo. Drugič, začimba ima pridih sladkosti, ki jo dosežemo z vključitvijo kardamoma, cimeta ali klinčkov ali kombinacijo vseh treh, zato je uporaba garam masale kot ene izmed sestavin smiselna, saj daje aromatično sladek naglas začimba.
Številni ljubitelji durbanskega curryja zmešajo domačo serijo curryja masale in shranijo v nepredušno kozarec za uporabo, kadar je to potrebno.
Sestavine
- 6 žličk čilija v prahu (blago)
- 1 čajna žlička vročega popra v prahu, kot je kajenska
- 1 čajna žlička mletega koriandra (lahko uporabite tudi cel)
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1/2 čajne žličke mletega kardamoma (morda boste želeli uporabiti cele stroke, oluščene)
- 1/2 čajne žličke mletega cimeta (ali celotne palice)
- 1/2 čajne žličke smreke
- 1/2 žličke mletega ingverja
- 1/8 čajne žličke mletih klinčkov
Koraki za to
Zberite sestavine.
Pridobite si primeren kozarec ali zabojček za začimbe in začnite dodajati blagi čili v prahu, kajenski kosmič, smreke, ingver in klinčke.
Za semena kardamoma in koriandra uporabite cele začimbe in jih rahlo pražite v ponvi do aromatičnih. Ko je opečen, zmeljemo v prašek v pestiču in malti. Brez skrbi, če začimbe niso tako gladke kot mlete začimbe, ki jih lahko kupite v trgovini. Okus, ki ga dodajo celotne začimbe, je vreden, tekstura pa doda značaj.
V kozarec za začimbe dodajte mleta semena. Dajte kozarec stresti in hranite na polici, dokler ni pripravljen za uporabo.
Uživajte!
Namig
Izpustite mlet cimet in namesto njega v curry vrzite celo cimetovo palico skupaj s curry masalo.
Oznake recepta:
- kari
- curry masala
- afriški
- tedensko zvečer
