Bill Oxford / Getty Images
Sojina omaka je začimba, sestavljena predvsem iz štirih sestavin: soje, pšenice, soli in vode. Sojine omake so različne, tri najpogostejše pa so lahka, temna in gosta sojina omaka. To je tisto, kar večina Kitajcev in Tajvancev uporablja v kuhinji. Japonska sojina omaka in tamari sta podobna, vendar ne enaka izdelka.
Koristi za zdravje in pomanjkljivosti sojeKako je narejena sojina omaka
Sojino omako je mogoče narediti s pomočjo kemičnega postopka hitro, poceni sojino omako, kuhano, starano in predelano v mesecih. Sojo, pšenico in vodo skuhamo v kašo. Nato se nekaj dni starajo z Aspergillusom, vrsto glive, da se razmnoži, ki plesen. Nastali šoyu, ki ga mešamo s slanico in staramo več mesecev. Ko je pravilno staran, stisnemo šoyu, ki nastane v surovi sojini omaki. Na koncu skuhamo surovo sojino omako, da prilagodimo barvo, okus in aromo.
3 vrste sojine omake in njihove uporabe
Svetle, temne in goste sojine omake temeljijo na istem receptu. Dodatna predelava daje različne okuse in konsistenco.
1. Rahla sojina omaka (生 抽)
Ko vidite kitajski recept, ki zahteva sojino omako, razen če zelo konkretno navaja drugo vrsto sojine omake, to pomeni "lahka sojina omaka." Lahka sojina omaka je slana in je tanka, svetlo rdečkasto rjave barve in neprozorna. Lahka sojina omaka ni isto kot sojina omaka z zmanjšano soljo ali drugi izdelki, ki lahko nosijo tudi nalepke, kot sta "light" ali "lite".
Kitajci in Tajvanci navadno uporabljajo lahko sojino omako za potop, sestavine za mariniranje, prelive in hrano, ki jo premešamo. Lahka sojina omaka se uporablja za izboljšanje okusa katere koli jedi. Toda lahka sojina omaka je lahko zelo močna in slana, dodajanje malo temne sojine omake pa ima lahko lepo barvo in popolno začinjanje.
2. Temna sojina omaka (老抽)
Temna sojina omaka se stara dlje kot lahka sojina omaka in jo pogosto mešamo z melaso ali karamelo in malo koruznega škroba. Nastala omaka je veliko temnejša od lahke sojine omake. Tekstura je debelejša, okus pa je manj slan, a slajši od lahke sojine omake.
Kitajci in Tajvanci navadno uporabljajo temno sojino omako v enolončnicah, kot je svinjina v rdeči lojnici. Temna sojina omaka daje jedem lepo karamelno barvo in daje malo sladkobe. Prosimo, ne uporabljajte preveč temne sojine omake v rezinah, prelivih ali enolončnicah, saj lahko sestavine barvajo v temno rjavo barvo.
3. Gosta sojina omaka (醬油 膏)
Gosta sojina omaka je narejena s sladkorjem, več pšenice v procesu fermentacije in včasih zgoščevalcem škroba. Po okusu je sladek, ponavadi pa ga uporabljamo v živilih, ki jih premešamo. Tajvanci ga uporabljajo v enolončnicah in praženem svinjskem rižu (滷肉 飯). Če v lokalnem supermarketu ne najdete debele sojine omake, lahko uporabite ostrigovo omako kot nadomestek.
Recept za debelo sojino omako
Tukaj je preprost recept debele sojine omake:
Sestavine
- 300ml (1 1/4 skodelice) lahka sojina omaka250ml (1 skodelica) voda1, 5 čajna žlička krompirjevega škroba ali koruzne moke2 žlica rjavega sladkorja
Postopek
- Dodajte sojino omako v majhno ponev skupaj z rjavim sladkorjem in polovico vode. Zavremo in zavremo s plinom do najnižje nastavitve. Krompirjev škrob ali koruzno moko zmešamo z drugo polovico vode in jo počasi vmešamo v mešanico na štedilniku. Sojina omaka mora biti med kuhanjem debelejša in debelejša, saj bo krompirjev škrob ali koruzna moka povečala gostoto sojine omake. Ko doseže pravo gostoto, nemudoma ugasnite štedilnik in ga poizkusite, da preverite okus. Lahko dodate malo soli, če vam je všeč nekoliko močnejše. Ko se omaka ohladi, jo hranite v čisti in suhi posodi ali steklenici in hranite v hladilniku.
