Neo Vision / Getty slike
Vsi delajo napake, še posebej, ko se prvič znajdemo po kuhinji. Toda če bomo te napake še naprej ponavljali, se lahko kot navade včlanijo. Če ste izbrali katero od teh slabih kuharskih navad, je resno čas, da jih prekinete.
Slabe navade na žaru se je treba izogibati-
Ne ogrevate svojih ponvic
Dave King / Getty slike
V nekem smislu to ni vaša krivda. Gorilniki na povprečni kuhalni plošči lahko ustvarijo 7.500 BTU-jev v primerjavi s 30.000 do 35.000 BTU-jev, ki jih črpa restavracija. Ni čudno, da vam ponve ne postanejo tako vroče.
To vam otežuje doseganje ustreznega prirejanja mesa, kar pomeni, da pogrešate zapletene okuse, ki se razvijejo z rjavenjem beljakovin, pa tudi barvo in teksturo.
Tudi vaše zelenjavne omake ne bodo skakale po ponvi tako kot v vogalu bistroja, ampak namesto tega kuhajte počasi, kar povzroči izgubo teksture, barve in okusa.
Pomanjkanje toplote morate nadoknaditi tako, da zagotovite dodaten čas, da se ponve segrejejo, preden dodate hrano.
Pravi način: Ponev segrejte na srednje močni vročini, dokler kapljica vode ne skoči in se skoti po površini ponev. (Pred preskušanjem ne dodajte olja v ponev, ker se bo poškropilo.)
-
Vi ste podsezonska hrana
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Z začimbo mislimo na sol. In naravno je biti previden pri dodajanju soli v hrano. Konec koncev lahko vedno dodate več, vendar ga ne morete vzeti. Kdor je poskusil popolnoma neučinkovit trik s krompirjem, ve, da je to res.
Toda prosim, zaradi ljubezni do gumba naj vas to ne prestraši. Kar zadeva sol, večina receptov pravi "sezona po okusu", kar očitno pomeni, da bi morali sol okusiti. To pa tudi pomeni, da se morate kot vodnik zanašati na svoj okus. Z drugimi besedami, okus, kot greš.
In odvisno je tudi od hrane. Ne boste sezono zrezka za žar na enak način kot sezono omako, ki jo nameravate zmanjšati. Vedeti, koliko soli dodati in kdaj dodati, je v veliki meri stvar izkušenj.
Kljub temu pa se lahko izognete, da bi družini in gostom postregli podvrženo hrano, tako da jo preprosto poskusite, preden jo postrežete, in po potrebi prilagodite začimbo.
Prava pot: sezonsko začnite. In ne pozabite soliti kuhinjske vode za testenine, riž in krompir!
-
Ne berete recepta
Westend61 / Getty slike
To je morda ena najslabših kuharskih navad, ki jo imamo, in vodi do vseh vrst nesrečnih rezultatov. Ste že kdaj začeli pripravljati recept in nato na sredini poti odkrili, da pogrešate katero od sestavin? Kaj počneš? Pustite ven? Morda ne bo delovalo. Nekaj nadomestiti? Spet je odvisno od tega, kaj je in kaj namesto tega uporabljate. Izpustiš vse in bežiš v trgovino? Seveda, dokler ni božični dan in nimate ponve v pečici ali kuhanju na štedilniku.
Kaj pa je bilo s tistim, ko ste tisto noč začeli kuhati nekaj za zabavo, a šele ko ste začeli, ste opazili, da vse, kar je potrebno, ohladi v hladilniku čez noč?
To so skrajni primeri vrst nepotrebne srčne bolečine, ki si jo povzročijo tako, da recepta ne preberete, preden ga začnete. Manj skrajni primer je, da brskate po predalu in iščete orodje, ki bi ga potrebovali, če bi recept prebrali najprej, bi vedeli, da ga imate pripravljeno. Še vedno pa je čas, da to navado prekinemo.
Pravi način: Pred začetkom preberite recept do konca. Dvakrat.
-
Kuhinjski noži so dolgočasni
Gregor Schuster / Getty Images
Najhujši del uporabe dolgočasnih kuhinjskih nožev ni, da je toliko težje sekati in narezati hrano. To je, da je rezanje sebe toliko lažje .
To je zato, ker morate, ko delate z dolgočasnim nožem, močneje pritisniti, da bi rezilo prisilili skozi sestavino. In ko pritiskate več, lažje rezilo zdrsne. Ne samo, da se na koncu razrežete, ampak ste se globoko odrezali, in sicer ravno zaradi tega, ker ste toliko teže spravili v nož.
Zdaj to ne pomeni nujno, da morate vedeti, kako sami izostriti nože. Profesionalec to lahko naredi razmeroma poceni. (Čeprav bi se morali naučiti, kako svoje nože prilepiti na jekleno nož.)
Toda ne glede na to, kdo ostrenje opravi, ne pozabite samo na novo naoštriti nože v predal. Rezila (in roke) zaščitite z ščitniki za nože ali shranite nože v blok nožev navzgor, pri čemer so njihovi robovi stran od lesa.
Pravi način: Naj bodo noži ostri in jih pravilno shranite, da bodo ostali takšni.
-
Stepaš moko
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Spet ne po vaši krivdi. Številni recepti navajajo količine moke v skodelicah, zato ne preseneča, da ljudje tako merijo svojo moko. Vendar pa prinaša nezanesljive rezultate, ker je zajemanje merilne skodelice v vrečko z moko grozno netočen način za merjenje moke.
In za razliko od drugih področij kulinarike, ljudje, ki se trudijo z očmi, niso dovolj odvečni (glej: več pekovskih navad, da se čim prej razbijejo). Zlasti zajemanje moke lahko povzroči, da uporabite kar 30 odstotkov dodatne moke. To posledično vodi do trdih piškotkov, trdih tort in gumijastih palačink. (Da ne omenjam, da moko zapravljaš.)
Boljši način je uporaba digitalne lestvice. Ne pozabite le, da skodelica moke tehta 130 gramov, nato pa, ko recept zahteva skodelico moke, preprosto stehtate 130 gramov moke. Za delčke skodelic naredite malo delitve (65 gramov za pol skodelice itd.).
Pravi način: moko stehtajte z digitalno tehtnico.
-
Maslo hranite v hladilniku
Jupiterimages / Getty Images
Na splošno je spodbuda za hlajenje hrane dobra. Hladnejše temperature upočasnijo rast bakterij, ki vam lahko pokvarijo hrano ali vas zbolijo. Zakaj ne bi ohladili vsega?
Ne tako hitro. Najprej to ni potrebno. Temperatura je le eden od šestih dejavnikov, ki prispevajo k rasti bakterij. Vlaga in beljakovine sta dve drugi; bakterije potrebujejo zadostno zalogo obeh, da se razmnožujejo.
In čeprav maslo velja za hrano z visoko vsebnostjo vlage, vsebuje zelo malo beljakovin. Če pustite palico masla na sobni temperaturi celo en teden, ga to ne bo pokvarilo ali zbolelo. Morate se varovati pred vdorom, ki ga povzročajo kisik in svetloba, vendar bo za to poskrbela neprozorna maslena posoda. Kar pomeni, da se vam ne bo treba več potruditi, da bi maslo na toast še kdaj razmazali.
Pravi način: Neustrašno hranite maslo na pultu v neprozorni masleni posodi s pokrovom.
-
Meso "razveljaviš"
Andre Baranowski / Getty Images
Tako kot ohlajevanje hrane, da bo ohranjena sveža, je odvzem strogih kosov mesa in njihovo bolj nežno še en vreden cilj. Navsezadnje nihče noče utrujati svojih bridkih, ki se grizljajo na zrezkih iz čevlja.
Težava je v tem, da so metode, ki jih uporabljate za dosego tega cilja, napačne. Natančneje, mariniranje.
Nekdo, nekje, je odgovoren za nastanek ideje, da mariniranje mesa pomaga raztrgati. Kdorkoli bi morali, bi moral pojesti pršico, kot kazen.
Teorija je, da kisline v marinadi (v obliki citrusovega soka, kisa in podobno) pomagajo pri razgradnji vezivnih tkiv v mesu, zaradi česar je težko. Na žalost je to popolnoma napačno. Kisline ne dražijo beljakovin, ampak jih olajšajo. Prav zato ceviche deluje - kislina v marinadi denaturira beljakovine v morski hrani in jih v bistvu kuha brez toplote.
To ne pomeni, da mesa ne bi smeli marinirati. Mariniranje doda okus. Toda nobena količina mariniranja ne bo povzročila močnih kosov mesa.
Pravi način: Pozabite, da poskušate razmnožiti meso z mariniranjem in namesto tega uporabite eno od teh treh metod.
