Ugriz svežega čilija jedec morda ne bo pripeljal do ugibanja, da so čiliji v isti botanični družini kot krompir, jajčevci in paradižnik. Čili vsebujejo kapsaicin, olje, ki napelje možgane, da občutijo bolečino, kar vodi v sproščanje endorfinov - kar povzroča tisto, kar ljubitelji čila imenujejo "čili visoko". Če želite zmanjšati količino toplote v čiliju, odstranite žile z belim oljem, kjer je kapsaicin najbolj koncentriran, in semena, drugo mesto kapsaicina.
Poiščite te sveže čilije na specialnih trgih in nekateri kmetje tržijo v toplejših krajih. Vroči čiliji potrebujejo vroč zrak, da rastejo in razvijajo svojo toploto.
-
Jalapeño Chiles
Trust Central Valley Farmland / CC BY 2.0
Jalapeños je morda najbolj znan vroči čili v ZDA. So gladke, zelene, sijoče in debelega videza. Nekoč so bili znani po svoji vročini, čeprav je večje povpraševanje po komercialnem pridelku po izdelkih sals (in jalapeño poppers!) Privedlo do tega, da so jalapeños vzrejali za širšo, manj drzno porabo. Kljub temu veliko jalapenosov še vedno zadene udarec in tisti, ki so v dvomih, se lahko vedno lotijo serrano čilija, saj imajo pod vso vročino zelo podoben zeleni, travnat okus.
Jalapeños zorijo do rdečega in rdečega jalapeñosa je včasih mogoče prodati. Številni čiliji z oznako "rdeči jalapeños" pa so res fresno čiliji.
Ko dozorijo, da zorijo do rdeče, se jalapeñosi pogosto sušijo in kadijo, v tem trenutku pa jih imenujemo chipotles.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC do 2.0
Fresno čiliji so približno enake velikosti kot jalapeños, vendar so nekoliko bolj zvonasti in resnično svetlo rdeče barve. Kot takšni jih pogosto prodajajo kot "rdeče jalapeños", saj imajo podoben toplotni profil. Fresno čiliji so odlični za živo barvo in okus, še posebej v mešanici z bolj zelenimi barvami.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano čiliji so sijoče zeleni, vitki in ozki. Tako kot jalapeños imajo zeliščni, tudi travnati okus; ponavadi so precej bolj vroči kot jalapeños. Lepo delujejo v salsas in guacamoles za tiste, ki imajo radi stvari vroče.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC za 2.0
Habaneros je splošno znan kot najbolj vroč čili tam zunaj, čeprav se na dirke Scotch Bonnet, ki so videti skoraj enake, zberejo za svoj denar. Oba začneta biti zelena in postaneta rumena, nato bleščeča svetlo sončna oranžna in na koncu rdeča, ko dozori. Habaneros gojijo predvsem na mehiškem polotoku Jukatan, kjer se veliko uporabljajo.
Ljudje, ki imajo radi šokantno vročino, lahko uporabljajo habaneros v čilijih in marinadah; Za večino nepcev se bo celo majhna količina habanera zdela zelo vroča. Vendar jih je vredno poiskati in poskusiti, saj imajo neverjetno parfumiran okus, ki je bolj kompleksen kot drugi čiliji.
-
New Mexico ali Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Ti dolgi vitki čiliji so znani kot Anaheimski čili ali, še posebej, če iz države New Mexico čili. Njihova raven toplote se zelo razlikuje, od precej blage do zelo vroče. So sveže in zelene ali posušene in rdeče.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano čiliji so veliki (približno velikosti otroške roke), zvončasti ali celo v obliki srca in pogosto rahlo ploski. So zelo temno zelene in sijoče. Lahko so vroče, a so običajno razmeroma blage in dobre za polnjenje (kot v teh govejih polnjenih piščancih). Poblani so precej suhi, ko so surovi, vendar so ob praženju občutno slajši.
Ko dozorijo, da porjavijo do rdeče in se posušijo, pobijani čiliji postanejo sidrni čiliji.
-
Čile ptice
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Ti najstniški svetlo rdeči čiliji so običajni pri kuhanju v jugovzhodni Aziji in ogromno toplote naložijo v čili velikosti sličic.
-
Aji Amarillo
Vse vina / svetovna fotografija / Getty Images
Ti slavno rumeni čiliji so bistvenega pomena za perujsko kuhinjo. Poleg svoje sončno rumene barve hrani prinašajo čudovito kompleksno aromo živil. Sveži aji amarillos so v ZDA redko na voljo, različice v pločevinkah pa najdemo na latinskoameriških in južnoameriških trgih.
