Carin Krasner / Fhotodisc / Getty Images
Poudarek na sveži zelenjavi naredi kitajsko kuhinjo kot nalašč za vegetarijance:
Na Kitajskem velja, da vegetarijanske prakse segajo v antične čase. To pomeni, da so Kitajci imeli stoletja do popolnih aromatičnih kombinacij, ki jih najdemo v vegetarijanskih jedeh, od sladkih in kislih do vročih in začinjenih. Osnove kitajske kuhinje - rezanci, riž, tofu in zelenjava - so vsi prisotni v vegetarijanski kuhinji. Vendar pa enakomerna prehrana bok choyja in kuhanega riža lahko kmalu izgubi privlačnost! Naslednje sestavine bodo pomagale dodati raznolikost vašim vegetarijanskim jedem:
Listi skute iz fižola
Tako kot tofu so tudi ti veliki suhi listi narejeni iz soje. Poiskati jih boste morali v azijski trgovini z živili, vendar se je vredno potruditi - enostavni so za uporabo in pogosto v vegetarijanskih jedeh. Listi se pred uporabo bodisi namočijo v vodi ali pa jih preprosto obrišete z vlažno krpo. (Recepti, ki vsebujejo to sestavino: Fižol skuta z morskimi algami, ocvrt mock ostrige)
Opečene ali pražene morske alge (Yakinori)
Yakinori ali pražene morske alge so najbolj znane kot ovoj za japonske suši. Vendar pa dodaja tudi sladek okus številnim kitajskim vegetarijanskim jedem. Pred uporabo ni treba namakati yakinori v vodi; pravzaprav ga pogosto uživamo surovega kot prigrizek. Recepti običajno zahtevajo, da se drobi, razen če je uporabljen celoten list.
(Recepti, ki vsebujejo to sestavino: Fižol skuta z morskimi algami, ocvrt mock ostrige)
Gobe
Ker kuhate kitajsko hrano, še ne pomeni, da se morate držati posušenih črnih gob. Slame, puhasti in celo običajni šampinjoni gob dodajo okus kitajskim jedem. Če uporabljate posušene črne gobe, jih namočite v topli vodi, da se zmehčajo. Dober nasvet je, da prihranite namakalno tekočino: vegetarijanski recepti običajno zahtevajo vodo namesto piščančje juhe, namočena gobova tekočina pa bolj okusen nadomestek.
(Recepti: ocvrt mock ostrige)
Glivice
Glive, ki se uporabljajo pri kuhanju, vključujejo črne glive, znane tudi kot lesne glive ali oblačna ušesa. Ime oblačna ušesa izhaja iz dejstva, da se gliva po namakanju nabrekne in tvori velike "oblake". Druge vrste užitnih gliv vključujejo bele glive (imenovane tudi snežna ušesa ali srebrna ušesa) in zlate glive. Vse te posušene glive je treba obnoviti z namakanjem v topli vodi, dokler se ne zmehčajo. Po namakanju odrežite trdi kos, ki je bil pritrjen na leseno steblo.
Orehi
Orehi so z veliko beljakovin odličen nadomestek mesa v vegetarijanskih dietah. Prav tako obstaja nekaj dokazov, da uživanje orehov zmanjšuje tveganje za srčne bolezni. Najbolje je, da orehe skuhamo pred uporabo, saj ima orehova koža grenak okus, ki se pojavi pri cvrtju z mešanjem.
(Recepti s to sestavino: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Narejena iz pšenične moke, je bogata z beljakovinami in odličnim nadomestkom mesa.
(Recepti s to sestavino: Vegetarijanski osem zakladov)
Lasni mah (Fat Choy)
Znan tudi kot zelenjavna dlaka, lasni mah je ena izmed sestavin v vegetarijanski novoletni enolončnici, budistični jedi, ki jo tradicionalno postrežejo prvi dan novega leta. V preostalem letu je na azijskih trgih težko najti, zato ne preseneča, saj je običajni dom puščava Gobi. Kot mnoge druge sestavine, ki jih tukaj najdemo, je treba mah za lase pred uporabo zmehčati v vodi.
(Recepti s to sestavino: Vegetarijanski zvitki zelja)
Vodni kostanj
Vodni kostanj se pogosto uporablja, da daje vegetarijanskim jedem teksturo in sladkost. Čeprav je mogoče uporabiti konzervirane vodne kostanje, je svež boljši. Bodite prepričani, da kupujete dodatno - težko je ugotoviti, ali je vodni kostanj šel slabo, ne da bi ga olupili. Če se vam zdi nekaj kratkih, poskusite zamenjati celotne poganjke bambusa. (Recepti s to sestavino: Vegetarijanski zvitki zelja)
Stročji fižol
Hrustljava tekstura in hranilne lastnosti kalčkov fižola mung so priljubljen dodatek v vegetarijanskih jedeh. (Recepti s to sestavino: Vegetarijanski zvitki zelja)
Ne gre samo za okus
Pomembno je, da kitajske vegetarijanske jedi prikazujejo harmonično ravnovesje barv in tekstur ter okusov. Zanimivo je, da boste pogosto našli jedi, ki spominjajo na vrsto mesa ali morskih sadežev. Na primer, v Fried Mock Oysterju so koščki pireja iz tofuja oblikovani kot ostrige.
Pravite Vegan, pravim…?
Pri brskanju po receptih in spletnih mestih pomaga vedeti nekatere različne kategorije vegetarijanstva:
- Vegetarijanec: Preprosto nekdo, ki navadi, da ne jedo rib, mesa ali kokoši ali njihovih stranskih proizvodov. Vegan: Nekdo, ki ne jesti nobenih živalskih izdelkov, tudi mleka in jajc, običajno tudi medu. Vegani pogosto ne bodo nosili živalskih izdelkov, kot so čevlji iz usnja. Lakto vegetarijanec: Podobno kot vegani z izjemo, da bodo jedli mleko.Ovo-lakto vegetarijanec: Podobno kot vegani, le da bodo jedli mlečne izdelke in jajca. (Beseda ovo izvira iz latinskega za jajce, beseda lakto pa iz latinščine za mleko). Pescetar: Ni res vegetarijanec, ampak oseba, ki sledi vegetarijanski prehrani z izjemo, da bo jedla ribe.
Za konec še beseda o msg
Kuharji se pri pripravi vegetarijanskih receptov bolj zanašajo na MSG (mononatrijev glutamat) kot pri drugih vrstah kitajske kuhinje. Če se odločite za njegovo uporabo, ne pozabite, da gre malo naprej. Prav tako se predhodno pozanimajte z gosti na večerji, saj lahko povzroči alergijsko reakcijo.
