Piščančji žar Alabama z belo omako

Piščanca iz Alabama z belo omako

Kar zadeva BBQ Inc.

Ta piščanca bomo metuljili, mu dali olje iz lahkega olja, ga začinili s soljo in poprom ter ga posredno skuhali na žaru z nekaj koščki hickoryja za dim. Pri približno 300 do 325 stopinjah F. celotnemu piščancu je treba kuhati približno 3 ure. Z žara se potopi v omako in nato odide k mizi. Postopek je enostaven, rezultati pa čudoviti.

Kaj potrebujemo:

• 1 cela piščanec žar ali kadilec gorivo za žar ali kadilec približno 5 ali 6 velikih koščkov hickory2 skodelice Alabama bela omaka z žara olje ali slanina sol in poper

Ko gre za opremo, ki jo potrebujete, je najboljša rešitev žara na žaru, ki je dovolj velika, da lahko posredno skuhamo piščanca. Lahko uporabite kadilec, vendar želimo piščanca kuhati na višji temperaturi kot tradicionalno nizko in počasno žar (od 225 do 250 stopinj F.). Kuhali bomo pri približno 300 do 325 stopinjah F. Zato se prepričajte, da držite to temperaturo približno 3 do 3 1/2 ure, odvisno od velikosti piščanca.

Piščančji metuljček

Piščanci iz celega masla. Kar zadeva BBQ Inc.

V tem postopku lahko poskusite nekaj različic, če resnično nočete piščanca metuljati. Dokazujem tradicionalno metodo, vendar bi lahko piščanca ohranili celega in ga naredili kot piščanca Rotisserie ali kot piščanca piva.

Začimba piščanca

Začimba piščanca za žar Alabama. Kar zadeva BBQ Inc.

Ko je piščanec maslen, ga dobro operite. Prepričajte se, da ni majhnih kosov kosti, kjer so odstranili hrbtenico. Ko je piščanca opran, ga osušite s papirnatimi brisačkami. Nato piščancu damo tanko prevleko olja. V starih časih je bila to tradicionalna plast svinje, vendar v resnici ni pomembno, kakšno olje uporabljate, saj ohranjamo temperaturo pod točko dimljenja večine olj. Tu uporabljam oljčno olje. Ko je piščanec naoljen, ga začinite z velikodušno porcijo črnega popra in malo soli.

Gradnja ognja

Gradnja posrednega požara. Kar zadeva BBQ Inc.

Za žarenje piščanca potrebujemo posreden ogenj, ne da bi ga zažgali. Vaš žar mora biti dovolj velik, da to stori in ogenj mora imeti temperaturo okoli 300 do 325 stopinj F. do 4 ure, da se piščanec lahko kuha. Ko bo vaše oglje zgorelo v beli pepel in je ogenj dober in vroč, ste pripravljeni na odhod. Priporočam, da pokrov postavite na žar in nastavite zračnike na pravo temperaturo, preden piščanca postavite. Pustite prostor za vaše koščke lesa.

Piščanca položimo na žar

Piščanca položite na žar. Kar zadeva BBQ Inc.

Želimo, da se piščanec enakomerno kuha na žaru. Če imate velik žar ali uporabljate kadilec, morda piščancu med kuhanjem morda ne boste posvečali preveč pozornosti. Uporabljam osnovni kotlični žar, ki je dovolj velik, da piščanca posredno na žaru. Za začetek postavite piščanca na kožo žara navzgor, pri čemer pazite, da pod njim ne bo nobenih živih premogov ali da lahko gorijo. Vrteti se je treba in ptica, da se lahko enakomerno kuha, o čemer bomo kasneje razpravljali.

Izdelava dima

Dodajanje koščkov lesa na ogenj. Kar zadeva BBQ Inc.

Če vam žar omogoča, da pridete na ogenj, ko boste kuhali rešetko, boste želeli zdaj dodati koščke lesa. Če je težko priti do ognja, ko je žar napolnjen, koščke položite na vroče oglje tik pred tem, ko boste nanj postavili kuhinjsko rešetko in piščanca. Želite imeti enakomerno zalogo dima, vendar ni razloga, da bi kadili, preden je hrana na žaru.

Tradicionalno je les za žar Alabama hickory. Seveda lahko uporabite karkoli želite, vendar hickory daje piščancu prijeten dimljen naglas, ne da bi pretiraval z okusom. Glede na velikost žara, ki ga uporabljam, se mi zdi, da približno 5 ali 6 velikih kosov deluje najbolje. Večji koščki gorijo dlje, zato zagotavlja stalen dim. Ne pozabite, da namočite čips, ne koščke. Ker uporabljam velike koščke, mi jih ni treba namočiti v vodi, da upočasnijo njihovo opekline.

Piščanca prelistamo

Flip piščanca. Kar zadeva BBQ Inc.

Pri naši ciljni temperaturi bi bilo treba kuhati povprečnega piščanca približno 3 ure. To pomeni, da boste po približno 1 1/2 uri morali piščanca obrniti. Če imate podobno kot jaz, delate na manjši rešetki, piščanca zavrtite v teh časih ali približno 45 minut po tem, ko ga položite in približno 45 minut po tem, ko piščanca obrnete. Tako boste zagotovili enakomerno kuhanje.

Medtem ko piščanca prevrnete, boste morda želeli piščanca premazati z malo več olja in dodati nekaj soli in popra, da nadomestite, kar se je kuhalo. Če želite piščancu bolj zadimljen okus, lahko dodate tudi nekaj dodatnih koščkov lesa. Kakor koli že, to je pravi čas, da preverite na ognju in se prepričate, da imate dovolj premoga, da se vidimo v naslednjih 1 pol ure. Če morate prižgati več oglja, to storite v dimniku na oglje. Nikoli ne postavljajte neosvetljenega oglja na živi ogenj. Ustvari slab okus po dimu in lahko na vaši hrani pride prah.

Rezanje piščanca

Olupimo piščanca. Kar zadeva BBQ Inc.

Ko je piščanec končan, je čas, da ga vzamete z žara. To je žar, zato smo piščanca prekuhali, da postane nežen. Piščanca naredijo, ko notranja temperatura v najdebelejšem delu stegna doseže 180 stopinj F. En trik je, da se zgrabite za nogo in jo zvijete. Če se obrne, je piščanec končan.

Na omako pristavimo po tem, ko je piščanec zapustil žar, ker tako ohranja bogat okus omake. Za eno piščančjo boste potrebovali približno 1 1/2 do 2 skodelici Alabama bele žare. V starem žaru v Severni Alabami vzamejo cel piščanec in ga namočijo v vedro omake. Verjetno nočete narediti toliko omake za enega piščanca, zato predlagam, da ga po vsem piščancu očistite, ko piščanec odpade z žara. Želite, da se toplota piščanca segreje v omako. To je omaka na žaru, zato jo samo prelijte in razmažite s krtačo.

Zdaj narežite piščanca (kuhanega do te stopnje nežnosti je enostavno narediti) in postrezite. Piščanca Alabama je treba postreči vroče takoj z žara. Obljubim, da vam bo všeč ta žar.