Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Čeprav je marmelado mogoče kupiti po vsem svetu, še vedno velja za vrhunsko izbiro konzerv na mizi britanskega zajtrka. Marmelada ne izvira iz Velike Britanije, kljub trditvam, da jih ima.
Marmelada na toastu je najverjetneje najbolj znana raba za konzervo, vendar je vsestranska tudi v celotnem jedilniku, od tosta do omak, namočenih na rački ter v pudingih, peki in sladoledu.
Lončena zgodovina marmelade
Ime Marmalade izvira iz portugalske besede Marmelos, kutinove paste, podobne teksture kot pomarančni namaz, priljubljen veliko pred komercializacijo marmelade v poznem 18. stoletju.
Kljub prepričanju, da sta marmelado "izumil" na Škotskem James Keiller in njegova žena, ni bilo - čeprav je treba zahvaliti Keillerju, ki je na splošno zaslužen za to, da je okusen zajtrk konzerviran na trgu. Romantični pojem Jamesa Keillerja, da je odkril, da se poceni prodaja tovor grenkih pomaranč, ki ga je njegova žena nato spremenila v marmelado, je že dolgo zamolčan ob upoštevanju receptov za podobne "džeme" iz leta 1500.
Kot pravi zgodovinar s hrano Ivan Day, eden najstarejših znanih receptov za marmelado iz pomaranč (blizu tega, kar danes poznamo kot marmelado) izvira iz knjige receptov Eliza Cholmondeley okoli leta 1677.
Vrste oranžne marmelade
Obstaja neskončno raznolikost teksture marmelade in argumenti za mizo za zajtrk obilujejo osebne želje. Med najbolj priljubljenimi so:
- Thick Cut - pomarančno lupinico v želeju narežemo na debele koščke, kar ustvarja trmasto grenak okus. Thin Cut - pomarančna lupina drobno seseklja, kar ima za posledico mehkejši okus in teksturo. Arome brez sort z dodanimi okusi; viski, Grand Marnier, ingver ali mešanica citrusov. Puristi menijo, da ne sme biti nič drugega kot citrusi in sladkor. Vintage – marmelada, ki dozori za gostejši, bogatejši okus. Črna - narejena z dodajanjem rjavega sladkorja ali črne melase.
Izdelava marmelade
Grenke španske seviljske pomaranče, potrebne za izdelavo prave marmelade, so na voljo le v pozni zimi do zgodnji pomladi. Seviljska oranžna celuloza je na voljo celo leto v pločevinkah, kar naredi tradicionalno seviljsko oranžno marmelado, čeprav so jo pestili puristi.
